山本さんはもう20年近う前から、新潟県の吉川町で、永田農法による山田錦栽培に取り組んできちゅう、酒米作りのプロ中のプロながよ。ちなみに本来山田錦っちゅう酒米は晩生種やき、日照時間の少ない東北地方や上越地方じゃあ栽培は不可能やと言われてきちょったがやき。その不可能を可能にしたがが、永田農法の力と山本さんらあのセンスと努力やったがぜよ。
ほんで第三セクターで（株）よしかわ杜氏の郷っちゅう酒造会社まで設立してし もうたがやき。さらに、自分らあで育てた永田農法山田錦を、何と精米歩合90%しか磨いてないままで酒造りした、「有りがたし」っちゅう純米酒まで造ってしもうたがよ。ちなみにこの命名者は、永田農法の応援団、コピーライターの糸井重里さんながぜよ。
このへんの詳しい話しは、2004年10月に発売された「おいしさはここにあり」（永田照喜治 著 阿部伸治 写真 小学館）を参照してもらいたいがやき。この手の本にしちゃあよう売れゆうらしゅうて、現在五刷目が発行されちゅうがやと。この本に載っちゅう山本さんの写真と「有りがたし」の写真を、ここにも掲載しちょくぜよ。
ちなみにこの本にゃあ、もちろん司牡丹も紹介されちょって、ワシの写真も掲載されちゅうきに、是非皆さん買うちゃってや。
話しを山本さんとの会話に戻すぜよ。前日の酒米指導で土佐清水を回りよった時もいろいろ聴かせてもうたがやけんど、酒米の栽培法のポイントをいくつか教えてもうたがやき。結局一番大事ながは、健康な苗作りと、水をきるっちゅうことらしいがよ。この水をきるっちゅう簡単なことが、高知の農家にゃあなかなか難しいことのようながやき。暑い中で水をきったら、稲がイカンなってしまやぁせんろうかと思うがやろうか。けんど実は稲っちゅうヤツぁ、意外と水がのうたち枯れたりせんらしいがやき。山本さんの豊富な経験の中に、干ばつで雨が降らいで、水不足になったことがあったがやと。カラカラに干からびてヒビ割れた田んぼになったらしいがやけんど、それでも稲は枯れんと、キチンと収穫できたらしいがよ。しかも、そん時の米が一番美味しかったっちゅうがぜよ。
なんで水をきらんとイカンかゆうたら、水を張りっぱなしやと、稲の根が空気を吸えいで、窒息してイカンようになってしまうがやと。根にも空気を吸わいちゃらなあイカンっちゅうことながよ。もちろん苗を植えたばっかしの頃は、水をたっぷり張っちゃらなあイカンけんど、ある程度育ったら、もうしばらくはあんまり水は必要ないらしいがやき。
昨日のブログでも紹介したけんど、稲を抜いて根を見てみると、一目瞭然ながよ。白い根に細かい根がビッシリはえちゅうがが健康な根で、赤茶色になっちゅうががイカンなりゆう根ながやと。慣れてくりゃあ抜かいじゃち、稲姿を見ただっけで根の状態が分かるようになるっちゅうがよ。ほんで、こういうことが「稲と対話する」っちゅうことやと、山本さんは言うがぜよ。ほんで、こういうセンス、こういう感覚を持っちゅう農家は、異常気象らあのアクシデントにも、柔軟に対応ができて、被害も最小限に抑えることができるらしいがよ。
また、酒米の種類によっても育て方のポイントが違うっちゅう話しも聴かいてもうたがやき。例えば、「山田錦」は晩生種でスロースターター。ほんじゃき、ゆっくりゆっくり稲と対話しもって、じっくり育てていくタイプながやと。一方「風鳴子」は早稲やきに、スタートダッシュが勝負。苗の作り方と最初の水の管理だっけで、ほぼ勝負が決まってしまう稲らしいがやき。
他にもいろいろと聴かいてもうたけんど、「稲と対話」ができる山本さんの言葉の重み、農家やのうたち、ワシにもこじゃんとズッシリ響いたぜよ！
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司牡丹酒造株式会社
連載コーナー「酒飲みの言い訳 365日、明日も飲めるゼヨ！」
〈6月1日〉「衣替え」「氷の日」
この日は、気候に合わせて衣服を夏服に替える日、「衣替え」ながよ。平安時代から始まった習慣で、当時は中国の風習になろうて4月1日と10月1日に夏服と冬服を着替えると定め、これを「更衣」と言うたがやと。けんど、天皇の着替えの役目を持つ女官の職名も更衣と言うて、後に天皇の寝所に奉仕する女官で女御に次ぐ者を指すようになったき、民間じゃあ更衣とは言わんと「衣替え」と言うようになったがぜよ。江戸時代頃から、6月1日と10月1日に行うようになり、明治以降の官庁・企業らあもそれに従うようになったがやと。
また、江戸時代、加賀藩が将軍家に旧暦の6月1日に氷を献上し、「氷室の日」として祝いよったことから、この日は「氷の日」でもあるがよ。日本冷凍倉庫協会が制定したがやと。
ほいたらこの日は、まずは衣替えをせにゃあ。もう既に夏服に替わっちょったち、案外まだ春物らあをしまい忘れちょったりするもんやき、この機会にキチンと片付けちょこうぜや。
ほんで夜は、たっぷり氷を作っちょいて、食卓に涼しさを演出してもうや。丁度この日は、多くの河川で鮎漁解禁の日でもあるきに、サカナは鮎の塩焼きに決まりながよ。ほんなら酒は日本酒しかないがやき。純米吟醸の生酒あたりが最適ながよ。グラスも酒瓶も、氷でキンキンに冷やいちょきゃあ、涼しさの演出もバッチリながぜよ。
TEL:088-825-2994 
「かまわぬの手ぬぐい使い方手帖」（河出書房新社）が送られてきたがぜよ。
「棚の隅」（仮）の台本を読ませてもろうたがよ。セリフはこじゃんと少のうて、あっという間に読めるばあながやけんど、ワシゃあ不覚にもジーンときてウルウルしてしもうたがやき。主演は大杉漣さんやき、あの内に秘める抑え気味のシブイ演技でこの台本を演じられりゃあ、こりゃあ誰やちジーンとくるろうし、名作と言われるようになるかもしれんぜよ！ボロボロ涙が流れるような感動大作っちゅうわけじゃあないけんど、胸の奥の方からジンワリとアツイもんがこみ上げてきて目頭がアツうなる、オトナの男と女、家族愛の映画ながぜよ。こりゃあこじゃんとえい映画になりそうな予感がするがやき！劇場公開予定は来年の3月頃らしいがやけんど、高知で先行上映っちゅう可能性もあるきに、是非みんなあで応援しちゃりましょうや。
ながにゃあ間違いないけんど。ちなみに量子さんのブログ「内田量子Blog」（
