9月20日(土)は、「旬どき・うまいもの自慢会・土佐」〈第9回秋の集い〉(
http://tosa-no-umaimono.cocolog-nifty.com/blog/)やったがやき。この会は、自然の豊かな土佐の高知の四季を愛で、海の幸・野山の幸・川の幸っちゅう恵まれた旬の食を味わいもって、さらにその季節ならではの旬の土佐酒を楽しむっちゅうもんながよ。ほんで、そんな集いを、季節ごっとに毎年4回開催していくがやき。一昨年の秋分の日に「第1回秋の集い」を開催してから早や2年。今回は、記念すべき2周年ながぜよ。
ちなみに第1回は清水サバ(秋)をメイン食材に取り上げ、その後は天然真クエ(冬)、佐川の山菜(春)、初ガツオと永田農法タマネギ(夏)、ツガニ(秋)、牡丹(猪)鍋(冬)、大岐の大ハマグリ(春)、バジルやトマトの夏野菜(夏)っちゅう具合に開催してきて、今回は捕れたて日戻りの「戻りガツオの塩タタキ」がメイン食材ながよ。ところが、ここんところズッと台風13号の影響で海は荒れっぱなしで、当然漁はなし。ご参加予定の方々にも、冷凍カツオになる可能性が高いっちゅうて皆さんに連絡して、何人かの方々はキャンセルされたがやき。結局、ちくと人数は減って、39名での開催となったがよ。ほいたらこの日の朝、何とか生のカツオが手に入ったっちゅうて、久礼の多田水産さんから連絡があり、ちくと高い倍ばあの値段になるけんど、それをお願いすることにして、冷凍カツオだっけは避けられたがぜよ。
さて今回の会場は、土佐随一の老舗旅館「城西館」(高知市上町2-5-34
TEL:088-875-0111
http://www.jyoseikan.co.jp/)さん3階の日輪の間。受付開始の18時ばあから、ぼちぼちお客様が来られ、まずはウエルカムドリンクとして「花と恋して・微発泡」(微発泡低アルコール純米吟醸酒)をお出しして、お待ちいただいたがやき。
予定開始時間の18時半をちくと回った頃、司牡丹総務部のリカコさんの司会で開会。まずはワシからの開会のご挨拶をさいてもうて、引き続き「城西館」さんの宮崎さんから、この日のお料理全般についての解説があったがよ。
その後は再びワシが登壇さいてもうて、お次の乾杯酒の説明。宇宙を旅した酵母で日本酒を仕込むらあて、到底実現不可能な夢を実現さいた「土佐宇宙酒」で乾杯すりゃあ、宇宙のパワーが味方して夢が叶うっちゅうてお話さいてもうて、「2001年宇宙の旅」のテーマソングとともに「司牡丹・土佐宇宙酒」が入場。皆さんの夢が叶いますようにっちゅうて、声高らかに乾杯したがぜよ。
★ウエルカムドリンク:「花と恋して・微発泡」(微発泡低アルコール純米吟醸酒)
★乾杯酒:「司牡丹・土佐宇宙酒〈2008〉」(純米吟醸酒)
●先附:ウツボのタタキ 若芽 胡瓜 青ぬた
深層水茄子揚げだし おろし生姜 糸かつお
★「龍馬からの伝言・日本を今一度せんたくいたし申し候」(純米酒)
ちくと旬にゃあまだ早いけんど、走りの走りのウツボ料理ながよ。このタタキがなかなかスモーキーで、かつコラーゲンたっぷりで、青ヌタのニンニクの風味と見事にマッチ。そこに「龍馬からの伝言」を合わせりゃあ、後口の風味をキレイに洗い流いてくれ、また一口食べとうなるがやき。一方「深層水茄子の揚げだし」は、対照的なサッパリ風味。けんど生姜と鰹節のダシの味がシッカリ効いちょって、土佐人にゃあタマランおいしさながよ。やっぱし生姜と鰹節を使うた料理は、ワシらあ土佐人のソウルフードながやき。この後に「龍馬からの伝言」をいただきゃあ、その生姜と鰹節の後口が一瞬口中で倍増したみたいに膨らんで、余韻をたなびかせもって、爽やかに消えていくがぜよ。
●汁物:うるめ鰯のつみれ汁 葱 しめじ茸 豆腐
★「司牡丹・本醸造ひやおろし」(本醸造生詰め酒)
うるめ鰯のつみれの旨みと葱の風味とダシの味わいが、まっことホッと和むようなおいしさの汁物ながよ。ここに「本醸造ひやおろし」を合わせりゃあ、このお酒の旨みと柑橘類を想わせるような含み香の爽やかな酸味が、見事にマッチ。まるで汁物に柚子を一滴垂らいたような感覚で、爽やかさが一層引き立ってくるがぜよ。
●刺身:鯛 鮪 ネイリ
★「司牡丹・純米大吟醸原酒・斗瓶囲いひやおろし」(特別出品酒)
ここでワシから、本日の特別出品酒の解説。司牡丹の最高ランクの純米大吟醸酒を搾る際、そのほとんど圧力をかけんと搾られた最高の部分のみを1斗瓶で抜き取ったがが「斗瓶囲い」ながよ。このお酒は、そのまんま斗瓶にて長期間低温貯蔵され、毎年12月に秘蔵酒「深尾」としてチビッとだっけ発売され、スッと完売しゆうがやき。今回は、そのお酒を発売前の秋の「ひやおろし」として、なんと斗瓶のまんま会場に持ち込んだがぜよ！
荘厳なBGMとともに、「城西館」さんのスタッフ2名にかかえられて、秘蔵の「斗瓶囲い」が入場！会場をグルリと巡ってお披露目し、カラフェに注がれて各テーブルに届けられたがやき。グラスに注ぎゃあ、たちまち立ち上がる芸術品のように高貴な吟醸香。口に含みゃあ、さらに豊かに含み香が広がり、比類ないばあまろやかに、旨みタップリやにまったく雑味のないクリアな味わいが、見事に膨らんでいくがぜよ。お刺身の鮪と合わせりゃあ、その赤身の旨みがグンと倍増するように感じられたがやき。
●煮物:里芋とはちきん地鶏の煮物(土鍋)
★「船中八策ひやおろし」(超辛口・特別純米生詰め原酒)
はちきん地鶏のジューシーな旨みと、そのダシがバッチリ染み込んだ里芋がウマイことウマイこと！さらにそこに、ガツンと来るばあ旨みタップリのリッチな味わい「船中八策ひやおろし」を合わせりゃあ、まさに秋ならではの夢の共演ながぜよ。
●焼物��:かます酒汐焼き 生姜田舎煮 酢取生姜
焼き椎茸(コーナー出し)
★「司牡丹・樽酒」(本醸造樽酒)
酒で蒸し焼きにしたカマスと生姜の相性はバッチリで、まさに見事な酒の肴。また、肉厚の椎茸を七輪でジックリ炭焼きにすりゃあ、会場中にこぢゃんと芳ばしい香りがたちまち充満したがやき。キノコは「木の子」やき、木の風味を持つ樽酒たぁ、ビックリするばあ良う合うがよ。まるで森林浴をしゆうみたいな心地好さが、全身に沁み渡っていくがぜよ。
●焼物��:戻りガツオの藁焼きタタキ ぶしゅかん 奴葱 天然塩
★「司牡丹・生鮮酒〈秋〉ひやおろし純米酒」(純米生詰め酒)
いよいよ今回のメイン食材、戻りガツオの藁焼き塩タタキの登場ながよ。まずはワシから、久礼の多田水産さんの戻りガツオの藁焼きタタキと、土佐山田の野口さんの奴葱と、土佐清水産の天然塩「土佐の夢塩」について解説。続いては春野町の農家の長崎さんから、このカツオの塩タタキにかけるぶしゅかんについて、ちくと解説いただいたがやき。ほんで、いよいよでっかい皿鉢に豪快に盛られた戻りガツオの藁焼き塩タタキが入場！その盛り込みの美しさと豪快さに、会場は一瞬どよめいたがぜよ。
適度な天然塩と、奴葱のタップリかかった分厚い戻りガツオのタタキに、ニンニクのスライスを乗せて、ぶしゅかんをギュッと搾りかけて豪快にかぶりつきゃあ、芳ばしい藁焼きの風味と戻りガツオ本来のベストに脂ののった旨みに、奴葱のまろやかな甘味と優しい辛味、ぶしゅかんの高貴な香りとやわらかな酸味、天然塩の甘みを帯びたナチュラルな塩辛さ、ニンニクの風味が加わって、口中で見事に溶け合うて膨らみ合うて、まるで口ん中に、この世の海の幸と山の幸の全てが立ち現れたかと錯覚するばあの美味しさながやき。このシンプルでナチュラルな料理の中に、これっぱあバランス良う様々な味わいが見事に入っちゅうらあて、まっことこりゃスゴイ料理やと言わざるを得んがぜよ！
さらにここに「司牡丹・生鮮酒〈秋〉ひやおろし」を合わせていただきゃあ、美味しさが倍増して、もはや天下無敵！藁焼きの芳ばしさをまとうた戻りガツオのベストに脂ののった旨みと、ひやおろしのリッチな旨みが見事に同調し、そして共鳴し合い、さらにそこに奴葱のまろやかな甘味と辛味、ぶしゅかんのやわらかな酸味、天然塩の甘みを帯びた塩辛み、ニンニクの風味らあの余韻が加わり、まるでこの世の「味」っちゅう「味」の構成成分の全てが口中に立ち現れたかと思うばあの感覚が、身体の芯までゆったりとたなびいてゆくがぜよ。
ちなみにこの「戻りガツオの藁焼き塩タタキ」(ぶしゅかん＋小葱＋天然塩＋ニンニク)と「司牡丹・生鮮酒〈秋〉ひやおろし純米酒」のセット商品は、「感動食品ネットスーパー」のオイシックス(株)さんのホームページ(
http://www.oisix.com/shop.gift--Wsc1-3206__html.htm)にて、ただいま好評発売中ながよ。興味がある方は是非ご覧くださいや。
●揚物:四万十川のごり 川エビの唐揚げ
★「山廃純米かまわぬ」(山廃仕込み純米酒)
続いては、ワシが自ら湯煎酒燗器でベストなぬる燗(40℃程度)につけた「かまわぬ」を、皆さんに「今すぐ飲めえ」っちゅうて配らいてもうたがよ。この山廃の幅のあるコクと豊かな酸味が、燗をつけると見事な膨らみになって、土佐の珍味の定番「四万十川のごり」と「川エビの唐揚げ」と一緒にやりゃあ、こりゃもうウマイがは折り紙付き。もはや何ちゃあ言うこたぁないがぜよ。
●御飯:金目鯛の炊き込みご飯
ここまでで既にこぢゃんとウマイもんを足るばあ食べて飲んじゅうもんやき、もはやお腹は満腹状態。それでもこの炊き込みご飯の芳ばしい香りをかぎゃあ、思わず手が出てしもうて、アッちゅう間に平らげてしもうたがぜよ。秋の食事の締めは、やっぱし炊き込みご飯に決まりやのう。
●果物:梨 葡萄(長崎さんちのピオーネ)
★デザート酒:「柚子の大バカ十八年」(18年熟成柚子リキュール)
やっぱしデザートは別バラながよ。サッパリした上品な甘味の梨と、樹上完熟の長崎さんくのピオーネのコクのある甘味が、まっこと秋の夜長の締め括りにゃあピッタリながよ。さらに18年熟成の柚子リキュール「柚子の大バカ十八年」をチビッとやりゃあ、深うて濃いトロリと甘うてドッシリした味わいが、身体の芯まで沁み込んでいくがぜよ。
ここまで来りゃあ、会場はこぢゃんとえい雰囲気に盛り上がり、あちこちで笑い声も沸き上がって、皆さんニコニコ状態ながよ。中締めのご挨拶でみんなあで一発締めをして、21時過ぎにゃあ無事お開きとなったがやき。お帰りの際の皆さんの満面の笑顔が、まっことワシらあにとっちゃあ一番ありがたい何よりのご褒美ながよ。ご参加いただきました皆様、まっことありがとうございました。感謝感謝ながぜよ！
ちなみに終了後は、今回参加してくれちょった同級生のマンボが、どういたちワシを連れて行きたいっちゅう店があるっちゅうことで、朝倉へ。マンボがいま押しまくりゆう高知のミュージシャンらあを育てた店、「Bar OTHELLO(オセロ)」(高知市曙町2-4-25 TEL:088-844-9077)へ行ったがやき。
お店の雰囲気も落ち着いたえい感じで、何より窓から見える路面電車の風景が、こぢゃんとロマンティックながよ。こんな感じのお店にて毎月最後の日曜に、ミュージシャンらあのライブを開催しゆうがやと。ちなみに9月28日は、同級生のバーコがライブを開催する予定ながやき。
さて、マスター自慢のドライマティーニも最高で、司牡丹の柚子リキュール「ユモレスク」を使うたカクテル「四万十クーラー」も、まっことおいしかったがやき。こうして、また酒浸りの１日が幕を閉じたがよ。サスガのワシも飲み過ぎで、こぢゃんとベロベロやったがぜよ。
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社 
