ちなみにこの幻の「キジ酒」の話しは、実は1年ばあ前から本間先生からうかごうちょって、「是非、司牡丹さんにお手伝いいただきたい」っちゅうことやったがやき。本間先生は子供の頃、お父様が好んで飲みゆう「キジ酒」を数回味おうたことがあったらしゅうて、作り方も覚えられちょったがよ。キジのササミを3枚ばあに薄う縦に削ぎ、ごく微量の塩をなすりつけてから炭火であぶり焼き、45℃ばあの燗酒の中にジュッとつけ、5〜6分ばあ待ちゃあ完成するがやと。本間先生いわく、そりゃあ言葉じゃあよう書き表せんばあ美味しいっちゅうことやったがやき。けんどその後、なんぼ探いたち、この「キジ酒」なるもんに出会うことものうて、まさにそりゃあ幻の酒になってしもうたがぜよ。ちなみに、10数年前に出版された「父のいる食卓」（本間千枝子 著 文藝春秋）の「羽の生えた贈り物」の章にも、この「キジ酒」について書かれちゅうがやき。
ほんで、愛媛県北宇和郡鬼北町の「鬼北きじ工房」（http://www.kihoku-kiji.com/）の皆さんらあと一緒になって、本間先生はこの幻の「キジ酒」を復活させようと頑張られゆうっちゅう訳ながよ。実はこの「キジ酒」、試作品は昨年10月22日に高知で開催されたNPO法人「良い食材を伝える会」の懇親会にて出されちょって、ワシも飲まいてもうたがやけんど、そりゃあ確かに美味しかったがやき。ちなみにそん時の詳細についちゃあ、去年の「10月24日」のブログに書いちゅうき、そちらをご覧くださいや。
ほんで、その鬼北町の方から最近になって連絡があり、本間先生と一緒に訪ねたいっちゅうことで、昨日お会いしたがやけんど、本間先生を含めて総勢5名の団体でお越しになり、チクとびっくり！しかも、事前に鬼北のキジについてのこぢゃんと詳しい資料が送られてきちょったがやき。実はワシゃあ忙しゅうて、この資料はサッと目を通しただっけやったがやけんど、今回皆さんから詳しゅうにお話しをうかごうて、また改めてこの資料に目を通してみて、こりゃあ「キジ酒」っちゅうんが、いかにスゴイ奇跡の飲みもんかがよう分かって、ワクワクしてきたがぜよ！ほいたらまず、その鬼北のキジ肉がいかにスゴイかを簡単に書いてもうか。
�―論�
古今東西、キジ肉は熟成してから料理すべしと言われてきちゅうがやと。けんど、具体的にどう熟成さいたらえいかは、どこっちゃあに資料も何もなかったがよ。現代で野鳥を扱う企業で、熟成工程を採用しちゅうくは皆無やっちゅうがやき。この難題を、鬼北きじ工房は、数年にわたる研究で、見事解決！（特許出願中）熟成して旨みタップリのキジ肉が提供できるようになっちゅうがぜよ。
��解凍時にノンドリップ
食用の鳥類の凍結品で解凍時にドリップ（解凍時に発生する血水）の出んもんは、現在の日本じゃあ確認されてないがやと。ドリップが発生すると、旨み成分が流出し、美味しさが半減するっちゅうがやき。この点を鬼北きじ工房は、液体急速凍結法（特許出願中）によって解決。ドリップの出ん、完熟したまんまの状態でチルドと遜色ない製品をつくるがに成功したがぜよ。
�Ｊ兌舛擦鹹拘�凍結保管
通常、畜産・水産・食用の鳥類らあの凍結食品は、長期凍結保管は困難とされちゅうがやと。その点も鬼北きじ工房じゃあ解決し、ドリップも出ん、品質の劣化もない、約12ヶ月の長期保存に成功したっちゅうがやき（特許出願中）。
�ぅ▲潺了世�18種類も含む奇跡の健康食品！
熟成された鬼北のキジ肉にゃあ、アミノ酸が18種類もたっぶりと含まれちゅうがやと。特に最近注目されちゅうBCAA（バリン・ロイシン・イソロイシン）が多量に含まれちゅうがぜよ。これほどの食品は、他にゃあスッポンばあしか見当たらんっちゅうほどながやき。さらにナント！鶏肉や豚肉や牛肉らあの他の食肉と比べて、タンパク質やリン、ナトリウム、カリウムらあは多うて、逆に脂質はこぢゃんと少のうて、カロリーも一番ヘルシーと言われゆう鶏肉のさらに半分ばあしかないっちゅうがやき、こりゃあまっこと、これを奇跡の食品と言わずして何を奇跡と言うがぜよっちゅうもんながよ！
さて、ほいたら次にいよいよ「キジ酒」についてながよ。まず、古来より現代も、天皇皇后両陛下は、元旦にゃあ必ず「キジ酒」をお召し上がりになられるっちゅうがぜよ。昔から「キジ酒」は、高貴な方々が飲まれる、味わいも栄養価にも優れた飲み物やったっちゅうがやき。徳川家でもハレの日にゃあ、現在でも「キジ酒」をいただくらしいがよ。
そんなこぢゃんと歴史と伝統のある「キジ酒」を、試行錯誤を繰り返し、鬼北きじ工房じゃあ、ついに造れるようになったっちゅうがやき。独特の手法で造り上げたキジ酒エキスを、日本酒に混入すりゃあ、誰にやち簡単に、おいしゅうて体にえい「キジ酒」が楽しめるっちゅうがぜよ！
しかも、成分を分析してみりゃあ、当然前記のキジ肉の通り、18種類のアミノ酸がこぢゃんと含有されちょって、なんと分析内容は、病院で肝機能増強のために使われゆう点滴薬と極めて近い値やったことが判明したっちゅうがやき！ほんじゃき、100人の方々に試飲さいてみたら、悪酔いせん、二日酔いせんっちゅう報告が多数あったっちゅうがも、うなずけるがぜよ。さらに取材に来られた新聞記者さんにいたっちゃあ、花粉症まで直ったっちゅうがやき、こりゃ本物の健康食品ながよ！
鬼北町は、愛媛県たぁゆうたち、四万十川の源流に位置しちょって、いわば四万十文化圏のひとつやき、こぢゃんと親近感もあるがやき。このキジ酒エキス、もう一部で試作的にも流通しゆうみたいなき、近いうちにゃあ司牡丹からも、この幻の、奇跡の「キジ酒」のご案内ができると思うがよ。こぢゃんと楽しみにしちょってつかあさい！
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司牡丹酒造株式会社
