ほんでこの日は、いっつも通り18時から、第17期生全6回の第5回目の講座やったがよ。お盆の時期やきやろうか、遅刻と欠席の方がいつもよりか多かったがやき。結局、17名中5名の欠席やったがよ。さて講座内容は、「日本酒と料理・・・香味による日本酒のタイプ分類と、日本酒と料理の相性」っちゅう内容やったがやき。まずは19時ばあまで、第1部の講義。以下のような内容を話さいてもうたがぜよ。
(1)香味による日本酒のタイプ分類
(2)日本酒と料理の相性
(3)日本酒の飲用温度と飲用順序。および酒器について。
(4)その他・補足事項
●日本酒の保存管理
●日本酒のカクテル
●きき酒師とSSI
次に後半の第2部は、19時過ぎから20時半まで、「利き酒講座」。今回は、「日本酒の4タイプ・日本酒の温度差体験・器の違いによる香味差体験」っちゅう内容やったがよ。ちなみに今回の出品酒は、以下の通りぜよ。
〈1〉日本酒の4タイプ
�〃絢�:「吟醸・消音雄町」(吟醸酒)〈ヨイキゲン・岡山県〉
�∩崋�:「司牡丹・生鮮酒〈夏〉零下貯蔵生・純米酒」(純米生酒)〈司牡丹酒造・高知県〉
��醇酒:「龍力・生もと仕込み特別純米」(生もと特別純米酒)〈本田商店・兵庫県〉
�そ麓�:「誉麒麟・生もと本醸造1998年」(本醸造古酒)〈下越酒造・新潟県〉
〈2〉日本酒の温度差体験
●同じお酒を「花冷え」(10℃程度)とぬる燗(40℃程度)で。
●使用酒:「喜楽長・辛口純米吟醸」(純米吟醸酒)〈喜多酒造・滋賀県〉
〈3〉日本酒の器の違いによる香味差体験
●同じお酒を「お猪口」と「ザ・SAKEグラス」で。
●使用酒:「緑の英君・純米吟醸」(純米吟醸酒)〈英君酒造・静岡県〉
まず今回の日本酒の4タイプは、それぞれが見事な典型的な4タイプらしい香味やって、まっことバッチリ説明しやすかったがやき。�，痢崗嘆四債�」は、ちくと典型的なタイプよりか旨味が多い感じやけんど、フルーティな香りはまさに「薫酒」。�△痢峪焚潅亜ξ躄蔀�蔵生酒」は、爽やか香りと軽快なめらかな味わいが、まさに「爽酒」の典型。��の「龍力・生もと」は、ボディのある旨みと乳酸系の風味がまさに「醇酒」。�い痢嵳栴蔑�1998年」は、注いだ瞬間に香り立つ醤油のような熟成香と、濃い色あい、ナッツやハチミツみたいなトロリと甘い味わいは、まさに「熟酒」ながやき。
また、温度差体験の「喜楽長」も、「花冷え」と「ぬる燗」じゃあ、予想以上にまったく別の酒かと思えるばあ違うちょって、生徒の皆さんもビックリ！冷やしたらフルーティな香りで後口のキレがえい辛口の純米吟醸やに、燗をつけりゃあフルーティな香りこそ飛んでしまうもんの、旨みが出て、しかも後口のキレ味が一段と良うなるがやき。こりゃ土佐の酒飲み好みやないろかと思うて皆さんに「この酒は冷やしたが好きか燗が好きか」聞いてみりゃあ、やっぱし12人中9人が燗が好きっちゅう方に手をあげたがぜよ。
器の違い体験も、こぢゃんと面白かったがやき。「緑の英君」も、フルーティでクリア、かつやわらかな、典型的な「薫酒」タイプの純米吟醸酒。けんど、これをチンマイお猪口でやったら、香りはほとんど感じいで、やわらかさとクリアさだっけ。ところがSAKEグラスでやりゃあ、グンと香りが立って、おいしさも倍増するように感じるき、不思議なもんながやき。やっぱし香りが華やかな「薫酒」タイプは、ワイングラスタイプの器で飲む方がえいがやっちゅうことを、皆さんも改めて実感したようながぜよ。
さて、一通り利き酒をして、ワシからのコメントが終わりゃあ、お待ちかねの酒肴タイム。今回は、当教室の卒業生でもある吉川さんが経営されゆう「おかず工房ヨシカワ」さんに、日本酒の4タイプに合わいて、いろんなタイプの酒肴を作ってもうたがやき。しかも1品サービス。吉川さん、まっことありかとうございましたぜよ！
●スパゲティサラダ
●卵焼き
●ししゃもの燻製
●麻婆豆腐
●魚すり身天(サービス)
この5つの食と、先の4タイプのお酒のそれぞれの組み合わせも、なかなか面白かったがやき。それにしたち、今回は1品サービスの上に5人もお休みなもんやき、なかなか１人あたりの酒肴が豪華になって、後半にゃあ教室はもはや居酒屋状態と化しちょったがぜよ。さて文化教室終了後は、生徒さんの有志で、残ったお酒をぶらさげて、いつものご近所「花鶴」(高知市本町3-2-45
TEL:088-872-3321)さんへ。今月の11日がワシの誕生日やっちゅうことで、当講座の卒業生の古谷酒店の古谷さんや、吉川さんらあも駆けつけてくださって、いっつもよりか一層食べて飲んで語り合うて、こぢゃんと盛り上がったがやき。皆さんから、お誕生日プレゼントまでいただき、まっことありがとうございましたぜよ。感謝感謝ながやき。
さて、次回来月は早くも第17期生の最終回。今回はチクと出席率が悪うて寂しかったけんど、次回は「土佐酒道家」の段位認定証が授与される日やき、是非皆さん、奮ってご出席くださいや！
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
