その名も、
「ラーメン二郎にまなぶ経営学」〜大行列をつくるジローの秘訣26〜(牧田幸裕 著 東洋経済新報社 1500円＋税 2010年12月16日発行)！
二郎のヘビーユーザーでジロリアン(二郎ファン)の経営学者である著者が、二郎人気の秘訣を明らかにし、それを経営学に活かして考え、ひいては「ラーメン二郎にまなぶ」ことで日本企業の競争力強化のヒントを得ようっちゅうんが、本書ながやき。
まず、「ラーメン二郎」を知らん方向けにお店を簡単に解説すりゃあ、本店は三田にあって、慶應義塾大学の体育会系の学生らあが常連の、ガッツリ系コッテリ系のラーメンながよ。
メニューは基本的に「大」か「小」しかのうて、「小」やち300g(通常のラーメンは120〜150g程度)ばああって、麺はうどん並に極太。
スープは超こってりの豚骨醤油で、「豚」(二郎じゃあチャーシューのことをこう呼ぶがやき。)は平面やのうて立体で、野球のボール並みながやき。
さらにその上に、麺が全く見えんばあの野菜(モヤシとキャベツ)が円錐形にそびえ立つがよ。
2010年10月現在で関東圏に35店舗の直系店があって、それらあはフランチャイズやのうて暖簾分けやき、店によって味やボリュームらあに多少違いがあるみたいながやき。
にもかかわらず、それらあほとんどの店は、常に行列ができるばあの大人気で、30分1時間待ちは当たり前。
さらに全国に、「二郎インスパイア系」と呼ばれる、二郎に触発されて似たタイプのラーメンを出すような店まで急増しゆうっちゅうがぜよ。
さて、本書の内容やけんど、よう言われる言葉に「二郎はラーメンではない。二郎は二郎という食べ物である。」っちゅうががあるけんど、その意味を著者は、ポジショニングの観点から解説するがよ。
たとえば、「ラーメン二郎」「麺屋 武蔵」「一風堂」と、超人気ラーメン店はいろいろあるけんど、どれが1番のラーメンながかっちゅう質問に対して著者は、二郎も武蔵も一風堂も、提供価値が異なるき決められんっちゅうがが答えやっちゅうがやき。
「麺屋 武蔵」は、シックな内装のお洒落なラーメン店の走りで、サンマの煮干っちゅう既存のラーメンじゃあ考えられん食材をスープに使うて、さらに「期間限定メニュー」でトリュフを使うたり、チョコレートソースを使うたりと、常に新機軸を打ち出すがよ。
ほんで、経営学でポジショニングを考えるときにゃあ、「提供価値は何か？」っちゅう視点が重要になるっちゅうがやき。
ラーメン業界の一般的ポジショニングは、味とボリュームでそれぞれ軸をとり、ラーメン店をプロットしたもんやけんど、こりゃあポジショニングやないと著者は断言するがよ。
こりゃあ機能で軸をとっちゅうだけで、何が提供価値ながかっちゅう視点がない、つまり誰が主語ながかわからんがやき。
さらに何がエッジの効いた提供価値ながかっちゅう視点がないき、唯一無二の存在になることができてないっちゅうがよ。
たとえば武蔵を主語にすりゃあ、今度はどんなラーメンが食べられるろうっちゅうワクワク感の軸と、お洒落で快適な空間でラーメンを食べられるっちゅう提供価値が軸になるがやき。
そうすりゃあ、この2軸の価値を両方提供するラーメン店は、武蔵以外にゃあ存在せんき、武蔵は唯一無二の存在っちゅうことになるがよ。
ほんじゃき著者は、「武蔵にも、二郎にも、競合はおらん」っちゅうがやき。
二郎の提供価値のひとつは、そのボリュームゆえ、食べ終えたときの「達成感」と「爽快感」やっちゅうがよ。
さらにもうひとつの提供価値は、店主・同志との「一体感」やっちゅうがやき。
これらが二郎を唯一無二の存在にするポジショニングやっちゅうがよ。
実はワシゃあまだ二郎は、相模大野店と池袋店の2回しか食べたことがないがやけんど、確かに食べ終えた後の達成感・爽快感(プラス満腹感)はなかなかのもんながやき。
また、連れて行ってもうたジロリアンの方に教えてもうたがやけんど、二郎を注文する時にゃあ独特の「呪文」みたいな言葉をコールする必要があって、初めての時にゃあちくと緊張するがよ。
こりゃあつまりトッピングコールながやき。
二郎の基本メニューは「小」か「大」で、さらに「豚」の量を調整し、「小豚」やとか「大豚W」っちゅうような注文になるがよ。
ほんで、この基本メニューに対し、以下の4つのカスタマイズが可能ながやき。
�〔邵�
�▲�ラメ
��アブラ
�ぅ縫鵐縫�
「野菜」たぁ、麺の上に乗る野菜の量を調整することながよ。
何ちゃあ言わんかったら、普通に野菜が乗るがやけんど、たくさん野菜を食べたいがやったら、「野菜」または「野菜まし」、さらに増やしたかっから「野菜ましまし」っちゅうコールになるがやき。
その他、「カラメ」はタレの量を増やすかどうか、「アブラ」たぁ「背脂」を増やすかどうか、「ニンニク」たぁ刻みニンニクを増やすかどうかながよ。
このトッピングを自分なりにカスタマイズしてコールするがやけんど、それが「呪文」みたいになかなかハードルが高いがやき。
例えば野菜を目一杯増して、タレの量もそれに対応して目一杯にし、アブラとニンニクも足したいやったら、「野菜ましまし、カラカラ、アブラ、ニンニク」っちゅうて、まっことホンモノの呪文みたいになるがよ。
また、このコールするタイミングも、なかなか難しいがやき。
そんなハードルの高さや秘密結社みたいな「呪文」の存在らあが、店主や同志(そん時店内におるお客)らあとの妙な一体感を感じさせるがよ。
さらに、食べゆう間はみんなあ店内じゃあほとんど無言で、ただひたすら黙々と修行僧のようにラーメンを食べるだけで、誰と会話を交わすわけでもないがやけんど、まるで修行仲間みたいな一体感が、現場にゃあ漂いゆうような気がするがやき。
ちくと長うなったけんど、つまりこれらの「達成感・爽快感」と「一体感」が、二郎を二郎たらしめちゅう提供価値やっちゅうことは、確かに間違いないろうっちゅうことながよ。
まあ、そんな理屈より何より、例えば「二郎が食べたい！」と思うた時にゃあ、考えてみりゃあ他のラーメン店は選択肢に入らんがやき。
そりゃあやっぱし二郎は唯一無二の存在やっちゅうことであり、「二郎はラーメンではない。二郎は二郎という食べ物である。」っちゅうことの、一番の証しながよ。
この二郎みたいに、自社を唯一無二の存在にするポジショニングっちゅう考え方は、ワシらあ日本酒業界やち、もちろん他の業界やち、こぢゃんと参考になるがやき。
「ラーメン二郎にまなぶ経営学」・・・異色のビジネス書やけんど、まっこと楽しゅう学べるき、お薦めしますぜよ。
ラーメン二郎にまなぶ経営学 ―大行列をつくる26（ジロー）の秘訣
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