この会は、土佐の春夏秋冬、山川海の旬のうまいもんと、旬の司牡丹を合わせて楽しむっちゅう内容で、年4回開催しゆう会ながよ。
詳しゅうは、ホームページ(http://tosa-no-umaimono.cocolog-nifty.com/blog/)をご覧くださいや。
ほんで今回の夏の集いのメイン食材は、究極の鮮度の鰹、「びやびや鰹」ながやき。
さて、ワシゃあ17時前にゃあ会場に到着し、ちくと打ち合わせや準備らあをしたがよ。
18時半ばあから受付開始で、いらっしゃった方から順番にウエルカムドリンクの新商品「山柚子搾り・生」(リキュール)が出されたがやき。
★ウエルカムドリンク:「司牡丹・山柚子搾り・生」(リキュール)
皆さん、そのあまりにフレッシュで爽やかな香味に、あちこちから「おお！」っちゅうような感嘆の声が漏れよったがよ。
開会予定の19時にゃあご参加者50名がほぼ集まられ、司牡丹総務部のリカコさんの司会でスタートながやき。
まずはワシからの開会のご挨拶。
今回のメイン食材の「びやびや鰹」は、海が荒れて前日の漁はなかったけんど、前々日にこの会のために漁に出ていただき、釣ってから36時間以内っちゅうわけにゃあいかざったけんど、60時間以内の船の上で活け〆にした鰹が、何とか2尾だけ用意できたっちゅうて説明さいていただいたら、皆さんから拍手喝采やったがよ。
ほんで、乾杯用の新商品のお酒、「司牡丹・仁淀ブルー」の紹介をさいてもうたがやき。
仁淀川の美しさを知り尽くした写真家、高橋宣之さんの仁淀川の写真をラベルと化粧箱に使うたこのお酒は、香味も日本一の清流・仁淀川を彷彿とさせるお酒やっちゅうて紹介さいてもうたがよ。
ほんで、高橋さんの仁淀川の写真がジャケットに使われたCD、スピッツの「さらさら」のBGMと共に、「司牡丹・仁淀ブルー」の入場ながやき。
ほんで、このお酒でみんなあで乾杯して、さあ大宴会のスタートながよ！
★「司牡丹・仁淀ブルー」(純米酒)
●座布団平目の昆布締めとファーム・ベジコの乾燥胡瓜の和風ピクルス
「司牡丹・仁淀ブルー」の爽やかな柑橘類を彷彿とさせるようなほのかな酸味が、和風ピクルスの酸味とバッチリやって、相乗効果でお互いの美味しさを引き立て合うがやき。
また、ここでワシから、ファーム・ベジコ(http://vegeco.jp/)の長崎さんのご紹介。
この5月に長崎さんの胡瓜が、「野菜ソムリエサミット」にてダントツの日本一に輝いたっちゅうて紹介さいてもうたがよ。
皆さんからも拍手喝采やったがやき。
ほんでハウス胡瓜やき、残念ながらいまは生胡瓜はないけんど、その日本一の胡瓜の乾燥胡瓜を、今回このお料理に使わいてもうちゅうがよ。
ここで長崎さんにマイクをお渡しし、今回の野菜らあの解説をしてもうたがやき。
土佐清水からわざわざ参加してくださった早川さんも、永田農法・高糖度赤玉葱「足摺レッド」の解説をしてくださったがよ。
★「司牡丹・封印酒」(純米吟醸酒)
●朝採れ枝川産・生トウモロコシと生ハムと足摺レッド(赤玉葱)のピュレ(セルフィーユ、紅立で、ミニトマト)
「足摺レッド」のピュレが甘いこと、甘いこと！
その甘みにさらに生トウモロコシの甘みが加わり、生ハムの塩分が加わり、さらにそこに「司牡丹・封印酒」のフルーティな香りとあまやかな飲み口が加わりゃあ、美味しさのランクが一気に2段階ばあ上がったかのような美味しさになるがやき！
★特別出品��:「司牡丹・大吟醸・黒金屋」(大吟醸原酒)〈本年度鑑評会出品酒〉
★特別出品��:「黒金屋〈平成24年度金賞受賞酒〉」(1年熟成大吟醸原酒)
●ジャガイモと豆乳のムース
お次は、ワシが大吟醸の解説。
残念ながら今年は金賞受賞はならんかったけんど、その司牡丹最高ランクの本年度出品の大吟醸と、昨年度の金賞受賞酒を、今回は飲み比べしていただくっちゅう、何とも贅沢な趣向ながよ！
荘厳な雅楽のBGMと共に2つの大吟醸が入場すりゃあ、皆さんの目の色が一気に爛々と輝きを増したがやき。
皆さん、奪い合うようにして2つの大吟醸をグラスに注がれよったがよ。
今年の出品酒の大吟醸は華やかな香りの中に爽やかさを秘めた至高の味わいで、昨年度の金賞酒はまろやかに熟成した至高の深みがあり、どちらもそれぞれ美味いこと、美味いこと！
あちこちから感嘆のため息が漏れよったがやき。
さらにこの2つの大吟醸が、ムースと相性バッチリ！
ムースのクリーミーな風味が、2つの大吟醸の味わいを一層やわらかく、なめらかに感じさいてくれるがよ！
★「司牡丹・生鮮酒〈夏〉零下貯蔵生酒」(純米生酒)
●鰹とファーム・ベジコのハーブ和え
お次は、「ハーブの女王」の異名も持つ長崎さんのバジルらあを使うた鰹の和え物ながやき。
バジルとニンニクの風味が効いちょって、こりゃまっことサイコーの酒の肴になるがよ。
「零下貯蔵生酒」のなめらかな美味しさと交互にやりゃあ、まさに止まらんなるがやき！
続いては、いよいよこの日のメイン食材、「びやびや鰹」ながやけんど、「土佐料理 司 本店」の北村部長さんが、ちくと解説をしてくださったがよ。
ほんで、つい先日テレビで紹介されたっちゅう「びやびや鰹」のVTRを、皆さんにご覧いただいたがやき。
通常鰹の一本釣りは、鰹の大群に遭うてから30分ばあが勝負やき、漁師は全員釣り上げにかかるがよ。
ほんじゃき、どれっぱあ鮮度がえい鰹やったち、活け〆・血抜きされるこたぁのうて、そのまんま冷やされ水揚げされ、市場に並ぶがやき。
けんどこの「びやびや鰹」は、一本釣りされたら即、船上にて活け〆・血抜きされ、さらに即スラリーアイスで冷蔵保存され、釣られてから36時間以内(今回は60時間ばあ)にお客様の口に入るもんにこの名が付けられるっちゅう、まさに究極の鮮度の鰹ながよ。
ちなみに、釣り上げてからもこぢゃんと手間と素早い作業が要求されるこの「びやびや鰹」を扱いゆうがは、愛媛県南宇和郡愛南町の愛南漁業協同組合のみながやき。
他の漁協じゃあこの対応は不可能やき、「土佐料理 司」さんが契約する「竹新丸」(船頭は高知県出身・安芸漁協所属・土佐清水市在住)が、愛南漁業に水揚げしたもんを直送してもらいゆうがよ。
水揚げ場所は愛媛県やけんど、船は高知県の船で、一本釣りする場所も足摺沖やきに、今回、旬の土佐の食材やとさいてもうたがやき。
★「船中八策・零下生酒」(超辛口・純米生酒)
●びやびや鰹の刺身
さあ、いよいよ「びやびや鰹」と「船中・生」が入場ながよ！
BGMは、OTOGIさんの「RYOMAからの手紙」。
この唄の歌詞にゃあ、何と司牡丹が出てくるっちゅうことで、今回BGMに使わいてもうたがやき。
鰹にゃあちくとうるさいワシも、初めて口にする「びやびや鰹」・・・まっことワクワクしてくるがよ。
おおっ！何やら鰹の色も真っ赤に輝きゆうように見えて、後光が射しゆうように感じてしまうがは、ワシだけやろか？
まず箸で持ったとき、いきなりそのプルンプルンのやわらかさで、通常の鰹との違いが分かるがやき。
ほんで・・・その味わいは・・・！
え・・・何？コレ？！これが鰹？！
鮮烈！やわらか！旨み凝縮！それでいて後口スッキリ爽やか！
こりゃまっことウマイぜよっっ！！
そこに「船中・生」をキュッと・・・。
あああぁぁぁ！こりゃげにしょうまっこと、タマランぜよ！
この酒の爽やかな旨みと後口のキレが、まるでこの鰹の味わいとそっくりで、寄り添うように美味しさをサポートしちゅうようながよ！
ああ、口福の極みっちゅうんはこうゆうことながやき！
これがホンマの釣り上げてから36時間以内の鰹やったら、どれっぱあウマイがやろうと想像すりゃあ、気が遠うなりそうながよ。
続いては、「土佐料理 司」竹内社長さんが、お次のオリジナル料理「土佐しゃぶ」の解説をしてくださったがやき。
その合間にワシゃあ、湯煎燗酒の準備ながよ。
★「日土人(ひとびと)・平成24BY生酒」(純米生酒)
●「土佐料理 司」オリジナル「土佐しゃぶ」�ヽ錣里靴磴屬靴磴�
鍋野菜:ズッキーニ(焼)、ファーム・ベジコの乾燥胡瓜、じゃがいも(揚げ)
「日土人」の田植えや稲刈りらあの映像を映画化した「メタセコイアの風」の主題歌、「メタセコイアの下で」のBGMで、「日土人」が入場！
鰹をサッとしゃぶしゃぶして、直七の塩ポン酢でいただきゃあ、こりゃまた美味いのナンノ！
「日土人」の生命力あふれるような旨みと、鮮度のえい鰹の生命力が、見事に響き合うかのようで、箸も杯も止まらんなるがぜよ！
皆さんにゃあ、ミニ映画「メタセコイアの風」も、ちくとご覧いただいたがやき。
★「山廃純米かまわぬ」(山廃仕込み純米酒)
●「土佐料理 司」オリジナル「土佐しゃぶ」��土佐和牛のしゃぶしゃぶ 香り七味添え
鍋野菜:ズッキーニ(焼)、ファーム・ベジコの乾燥胡瓜、じゃがいも(揚げ)
お次は、土佐和牛がドカンと登場！
野菜も一緒にしゃぶしゃぶしていただきゃあ、ああぁぁ・・・トロケル！
この和牛の旨みにゃあ、このお酒しかないがよ。
高知県唯一の山廃仕込み「かまわぬ」！
まずは常温で、続いては湯煎のぬる燗でいただきゃあ、和牛の旨みとお酒の旨みが、口中で膨らむこと、膨らむこと！
香り七味を直七の塩ポン酢にかけていただきゃあ、さらに美味しさに奥行きが広がり、あぁもうタマラン！
この香り七味、長崎さんくのバジルやローリエらあのハーブや山椒、柚子皮らあを12種類も配合したっちゅう秘密のスパイスながやき。
こりゃ売り出してくれりゃあ、スパイス好きのワシゃあ絶対に常備するぜよ！
ここで料理長さんが登場し、ちくとお話をされ、割れんばかりの拍手喝采やったがよ。
●お食事:トマトとオクラの雑炊
さて、この鰹と土佐和牛をしゃぶしゃぶして、両方の旨みが足るばあ溶け込んだこのお汁を、アクだけ取って雑炊にするがやき。
これが美味しゅうないわきゃあないがよ！
鰹と和牛の旨み、トマトの酸味、オクラのトロッと食感らあが見事なハーモニーを口中で奏で、オーケストラみたいに全身に沁み込んでいくがやき！
これっぱあ美味しい雑炊は、他にゃあ滅多にないがよ。
●水菓子:西瓜みつまめ
締めの水菓子は、甘さ控えめのスイカのゼリーと餡と抹茶のゼリーが、ぼっちりのバランスで調和した、完成度の高いデザートながやき。
とにかく、会場全体大盛り上がりで、雑炊やデザートまでも肴にして、皆さんガンガン飲まれよったがよ。
気がついたら、開宴からアッちゅう間の2時間半が経過しちょって、21時半ばあにゃあ無事中締め、お開きとなり、皆さんいっつも以上にニコニコ笑顔満開状態で、ちくと千鳥足で帰路につかれたがやき。
ご参加いただきました皆さん、今回もいろんな野菜をご提供いただきました長崎さんと早川さん、そして絶品料理の数々をお作りいただきました「土佐料理 司」の皆さんに、心から感謝申し上げますぜよ！
ほいたら最後に、ご参加者の皆さんからいただいたアンケートの中から、悦びの声の一部を以下にご紹介さいていただき、今回のブログを締めさいていただきます。
●何度か参加しているが、いつも新しい食材、新しいメンバーに会えて、楽しい時間を過ごせて、ありがとう。
●やはり最高！司牡丹永遠なれ！！
●料理とお酒のバランスがよくて最後まで楽しめました。
●お酒もお料理もバラエティに富んで、とても美味しかったです。素材を活かした料理は、最高でした。
●今回も、何もかも美味しかった！！
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