ちなみにこのワークショップは、高知県立大学・活輝創生実行委員会(地域文化論ゼミ)の主催で、ワシが理事長を務めさいてもらいゆう「土佐学協会」(http://tosagaku.cocolog-nifty.com/report/)も、共催に名を連ねちゅうがよ。
プログラムとしちゃあ、まずは朝9時〜12時は「さくらベーカリー」店主の明神充さんを招いて、平山産小麦と石窯らあを使うての「親子パンづくり教室」が開催され、さらに11時〜13時は平山産小麦と石窯を使うての「創作オリジナルピザづくり体験会」が開催されたがやき。
ほんでその後、16時〜17時までがワシの担当で、「土佐の酒文化と食〜平山料理と日本酒のマッチング体験講座〜」が開催され、その後の17時からが、「平山産小麦を使うたアイデア料理とお酒を楽しむ会」が開催されるっちゅう流れながよ。
まずはワシゃあ土佐山田駅に14時過ぎばあに到着し、「土佐学協会」理事メンバーで高知県立大学・地域文化論ゼミ担当教授の清原先生に、車で迎えに来てもうたがやき。
なかなかド田舎な道を20分ばあ走って、「ほっと平山」に到着。
廃校になった小学校を使うた地域交流施設やと聞いちょったき、勝手にオンボロの建物を想像しちょったら、逆になかなか立派な意外に新しい建物やって、ビックリしたがよ。
講座までちくと時間があったき、施設内をアチコチ見学さいてもうたがやき。
高知新聞らあでも何度か記事になった、ウワサのピザ焼きの石窯も見せてもうたがよ。
地域文化論ゼミの男子学生さんらあが、「創作オリジナルピザづくり体験会」の後片付けを終えて、晩の「楽しむ会」用のピザ焼きの準備をされよったがやき。
女子学生の皆さんは、会場の準備や受付、お料理の準備らあをお手伝いされよったがよ。
ちなみに昼間の「創作オリジナルピザづくり体験会」にバジルやディルを寄贈していただいた、ファーム・ベジコ(http://vegeco.jp/)の長崎さんくのPRも、バッチリ貼り出されちょったがやき。
また、地域文化論ゼミの学生さんらあが手伝うての、平山産小麦が収穫にいたるまでの写真も、施設内に掲示されちょったがよ。
さて、ぼちぼちご参加者の皆さんがご来場され、地域文化論ゼミの学生さんらあも席につき、16時ちょい過ぎばあからワシの講座のスタートながやき。
20数名のご参加者があり、香美市長の門脇さんにも、ご参加いただけたがよ。
まずは、土佐学協会の学生会員でもある地域文化論ゼミの岡崎さんの司会で開会。
続いては、共催の「ほっと平山」さんから、今回出される平山料理の簡単な説明があり、いよいよワシの講座のスタートながやき。
前半20分ちょいばあはワシのミニ講演で、「食事とお酒のマッチングのコツ」について、お話しさいてもうたがよ。
美味しそうな料理とお酒を目の前にして話しだっけじゃあ寂しいき、食前酒として「司牡丹・山柚子搾り・ゆずの酒」(リキュール)を飲みもってお聴きいただいたがやき。
�〃擇の鼠�にゃあ軽いお酒、重い料理にゃあ重いお酒。
�⇔鼠�の格や繊細さにお酒も合わせる。
��その土地の料理にゃあその土地のお酒を。
�せ�た風味がある料理とお酒は相性がえい。
ここまでは、日本酒に限らんといろんなお酒に当てはまるがよ。
さらに日本酒だけにゃあ、以下のあと4つのコツが加わるがやき。
�ソ椶料悩爐鮖箸Δ仁鼠�にゃあ旬の日本酒が最適。
�Φ╂瓩帽腓錣い篤�本酒の飲用温度を変えりゃあ、旬の料理とベストマッチ。
��日本酒は、反発する料理がほとんどのうて、「消す」「加える」「調和させる」。
��日本酒の「薫」「爽」「醇」「熟」の4タイプ別に料理との相性がある。
ミニ講演終了後、後半30分は実際に司牡丹の5種類の日本酒と平山料理のマッチングを体験していただいたがよ。
〈1〉「麗花司牡丹」(吟醸酒)【薫酒】
〈2〉「船中八策」(超辛口・純米酒)【爽酒】
〈3〉「司牡丹・本醸造ひやおろし」(本醸造生詰酒)【醇酒】
〈4〉「司牡丹・本醸造樽酒」(本醸造樽酒)【樽酒】
〈5〉「司牡丹・本醸古酒」(本醸造古酒)【熟酒】
●こんにゃくの刺身(酢味噌がけ)【〈1〉のお酒がお薦め】
●酢大根【〈2〉のお酒がお薦め】
●ゼンマイ炒め【〈2〉のお酒がお薦め】
●チャーテ(ハヤトウリ)の酢味噌和え【〈3〉のお酒がお薦め】
●ネギ焼き(やっこネギ料理大会優勝料理)【〈3〉のお酒がお薦め】
●椎茸の素焼き(酢醤油)【〈4〉のお酒がお薦め】
●椎茸の天ぷら【〈4〉のお酒がお薦め】
●鹿焼き肉【〈5〉のお酒がお薦め】
皆さん、いろいろなお酒と料理の組み合わせを体験され、「ほ〜！」とか「お〜！」とかっちゅうて、いろんな発見があったようながやき。
特に、ちくと個性的なお酒と料理の組み合わせに、学生さんらあが面白がってくれよったがよ。
たとえば、「似た風味がある料理とお酒は相性がえい」っちゅうコツの通り、椎茸料理の木の風味と「樽酒」の木の風味とのマッチングや、一番味わいの重い鹿肉と一番味わいの重い「古酒」とのマッチングらあが、面白かったようながやき。
こうして17時にゃあ、ワシの体験講座は終了。
そのまんま引き続き、「平山産小麦を使うたアイデア料理とお酒を楽しむ会」に突入ながよ。
さ らに次々と料理が運ばれてきたがやき。
●やっこネギとシーチキンマヨのクラッカーのせ
●やっこネギのチヂミ
●タイモのコロッケ
●炊き込みご飯
●石窯焼きピザ
平山産小麦を使うて、学生さんらあが石窯で焼いてくれたピザも登場！
自慢の石窯で焼き立てアツアツやき、もちろん美味しかったがやけんど、何より学生さんらあが寒風の外で焼き上げてくれたっちゅう有り難さが、より美味しさに拍車をかけちゅうがよ。
●すいとん
平山産小麦の「らしさ」が一番出ちょったががこの料理やったがやき。
白い小麦粉やのうて、あんまり精麦されてない小麦粉を使うた黒っぽい「すいとん」が、麦本来の旨みがシッカリあって、まっこと芳ばしゅうて美味しかったがよ。
ワシも皆さんに交じって、アチコチ移動しもって足るばあ飲んで食べて語り合うて、大いに盛り上がらいてもうたがやき。
帰りのJRの時間もあるっちゅうことで、19時にゃあ無事お開きとなったがよ。
ご参加いただきました皆さん、そして高知県立大学地域文化論ゼミの皆さんと「ほっと平山」の皆さん、まっことありがとうございましたぜよ！
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
