酒造りのお米を蒸すセイロみたいな桶を、「こしき」っちゅうがやき。
ほんじゃき、その年度の酒造り用のお米が蒸し終わりゃあ、「こしき」が倒れるき、「こしき倒し」っちゅうて、蔵内でお祝いの宴会をするならわしながよ。
蔵の朝は早いきに晩もちくと早うて、16時半っちゅう早い時間から、蔵内の会所場での開催ながやき。
まずはワシからのご挨拶。
続いては、山岡常務がちくと仕事で遅れちゅうき、そのまんまワシが乾杯の発声をさいてもうて、「こしき倒し」お祝い宴席の始まりながよ。
お弁当とお刺身を肴に、「土佐司牡丹」の燗酒を酌み交わしもって、飲んで食べて語り合うて盛り上がったがやき。
今年の米は、8月の日照不足の影響もあってか、こぢゃんと溶けやすい米が多かったようで、また逆に溶けにくい米もあったりしてバラツキもあり、例年以上に造りにゃあ気を遣うて大変やったようながよ。
けんど、例年以上に気温が低かったこともあってか、今年度は全般に新酒の段階で既に完成度が高うてキレイで、かつ香りが高いお酒が多いようで、まっことこぢゃんとえいお酒が次々と搾られゆうがやき。
けんどそういうお酒は、搾った後の火入れや瓶詰めのタイミング、その後の急冷や貯蔵温度管理らあがこぢゃんと大事になってくるき、「こしき」が倒れたっちゅうたちなかなか気を抜けんがよ。
みんなあそのへんにくれぐれも気をつけて、残りの仕事も気を抜かんと、しっかりよろしゅうお願い申し上げますぜよ！
蔵の皆さん、醸造部の皆さん、ひとまずは「こしき倒し」、まっこと今年もお疲れ様でした！
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司牡丹酒造株式会社
