「土佐酒アドバイザー」たぁ、酒国土佐を誇る土佐酒の特性と、その商品知識の普及、きき酒能力の養成向上を図り、豊かな食生活と日本酒文化の振興に寄与することを目的に、高知県酒造組合が主催し認定しゆう資格で、平成4年にスタートし、不定期で開催され続け、これまでに378名の「土佐酒アドバイザー」が誕生し、郷土の豊かな食生活と土佐酒文化振興のために、各方面で活躍されゆうがよ。
ほんで、昨年に引き続き2年連続開催となる本年は、第14回目の開催で、20人の受講生が参加してくださっちゅうがやき。
開催期間は、平成29年6月14日〜8月23日の間、毎週水曜日(13時半〜15時半)に延べ10回開催(8月9日は休講・最終日は認定試験)し、第1限が「講習(座学)」で第2限が「きき酒等実習」っちゅう時間割で、この日の第8回目の講習は、高知県酒造組合理事長であるワシが担当する、「日本酒の歴史と文化・土佐酒の歴史と文化」っちゅうタイトルやったがよ。
20名の研修生の方々の前で、まずはワシから、9月6日(水)の「土佐酒アドバイザー資格認定証書授与式」について、ご案内さいてもうたがやき。
ほんで講義の内容は、まずは「日本酒の歴史」についてで、日本酒の発祥と言われる「口噛みの酒」(映画「君の名は。」に登場)についてや、伝説の「八塩折(やしおり)の酒」(映画「シン・ゴジラ」のヤシオリ作戦)についてのお話らあをさいてもうたがよ。
また、麹による酒造りを開発したがは中国(周の時代)であり、それを日本に伝えたがは百済から帰化した須須許里(すすこり)やけんど、中国と日本じゃあ麹菌の種類も製造法も違うき、日本の麹造りは日本独自のもんやっちゅうお話をさいてもうたがやき。
ほんで、室町時代初期に、現在の日本酒造りの原形がこの頃ほぼ整い、16世紀に入って奈良で十石入り仕込み桶(量産の先駆け)や「諸白(もろはく)」仕込みが完成したき、奈良県が「日本酒発祥の地」やと言いゆうっちゅうお話、江戸時代初期に「寒造り」が定着したっちゅうお話、ヨーロッパじゃあ1876年にパスツールが発見した低温殺菌法よりか200年も前に日本酒は低温殺菌の火入れ法が当たり前のように行われよったっちゅうお話、江戸中期の灘酒の台頭(樽廻船・下り酒)のお話、明治時代に入って一升瓶の開発、速醸法の開発、国立醸造試験所の開設のお話、昭和に入っての竪型精米機の発明、ホーロータンクの登場、協会6号酵母の採取・分離・純粋培養、昭和18年にスタートした級別制度、平成4年の級別制度全廃っちゅうお話らあをさいてもうたがよ。
続いては、「日本酒の文化」について。
まずは「祭りと日本酒」についてで、かつて酒っちゅうもんは、集団儀礼の中に位置付けられちょって、神と民衆の交流をはかるためのもんやったっちゅうお話や、世界でも珍しい「お流れ頂戴」「御返杯」「さしつさされつ」っちゅう一つの杯にみんなあが口を付ける飲み方(土佐の「おきゃく」はまさにこの伝統！)は、古代の「酒楽(さかほがい)」の流れをくんだもんやっちゅうお話らあをさいてもうたがやき。
ほんで、「人生儀礼と日本酒」について、「誕生祝いの酒」、「雛祭り」の白酒、「端午の節句」の祝い酒、元服の儀式、結婚の儀礼(決め酒、酒立て、樽立て、固めの酒、定め酒、手打ち酒、夫婦杯等)、「厄払いの盃」、「葬送の儀」・・・らあについてお話さいてもうたがよ。
つまり、かつて日本人は、生まれてから死ぬまでの一生を、折々の儀式と共に、日本酒と共に生きてきたっちゅうことながやき。
ほんじゃき、代々日本人の遺伝子にゃあ、この日本酒の記憶がしっかりと刻み込まれちゅうっちゅうことながぜよ。
お次は、「土佐酒の歴史」についてながよ。
まずは古事記の国生み神話について、イザナギノミコトとイザナミノミコトが、最初に淡路島を生み、次に身一つに顔が四つの四国を生んで、土佐の国を建依別(たけよりわけ)と称したっちゅうお話をさいてもうたがやき。
ちなみに建依別たぁ、強い男っちゅうような意味で、土佐は生まれたときから、強い男神を守護神としちょったっちゅうことながよ。
次に、土佐での酒造りの明確な記述としちゃあ、風土記に「仁淀川は神河とよばれ、水が清らかやき大神に捧げるための酒造りにこの水を使うた」っちゅう記述があるっちゅうお話、朝峯神社の「一夜酒」の風習、「土佐日記」の酒飲みの記述について、長宗我部元親の禁酒令とその撤回について、大岡越前守忠相が土佐藩の魚梁瀬(やなせ)杉について語った逸話・・・等々についてお話さいてもうたがやき。
さらに明治維新の志士たちのお話、自由民権運動の闘士・植木枝盛の日本酒屋会議と酒税減額建白書提出のお話、日露戦争当時の国税収入の3分の1以上は酒税収入(明治37年38％、明治38年39％)やったっちゅうお話、日本海海戦前夜に皇后陛下の夢枕に坂本龍馬さんの霊が現れて日本勝利の予言をしたっちゅうお話らあをさいてもうたがよ。
つまり、日本酒と龍馬さんのお陰で、日本はロシアに勝利できたっちゅうことながやき。
さらに、高知県出身の総理大臣、ライオン宰相濱口雄幸も、ワンマン宰相吉田茂も、土佐の酒を愛飲しよったっちゅうお話らあをさいてもうたがよ。
続いては、「土佐酒の文化」について。
土佐は地形的に、海の幸、川の幸、山の幸が日本一豊富やっちゅうお話、「いごっそう」と「はちきん」の県民性について、秋祭りにちなんだ「おきゃく」である「神祭(じんさい)」について、皿鉢料理について、献杯・返杯文化について、鰹のタタキと酒盗について、箸拳や可杯っちゅうお座敷遊び文化についてらあのお話をさいてもうたがやき。
さらに、高知県成人一人あたりの酒類消費量についてや清酒消費量について、土佐の酒質タイプ「淡麗辛口」について、進化する自由な踊り「よさこい」について・・・等々のお話をさいてもうたがよ。
ほんで最後に、7月21日に東京で開催された「酒は土佐酒 NAKAMAぜよ！」イベントにて発表された土佐酒ブランドコンセプト、「TOSA NAKAMA SAKE」について、ちくとご紹介さいてもうたがやき。
まずは、土佐弁で「なかまにする」たぁ、共有する、共同利用する、シェアするっちゅう意味があるっちゅうて、お話さいてもうたがよ。
次に、「NAKAMA」の4つの意味にていて、説明さいてもうたがやき。
�� 「杯をNAKAMA！」：土佐ならではの辛口は、何杯でも飲み続けられる！
土佐酒の全体としての酒質タイプを一言で表現すりゃあ、「綺麗な酸があり、雑味は少なく、キレのいい辛口」っちゅうことになるがよ。けんど、昔ながらの単なる辛口やのうて、グルコース濃度が低うて人間が感じる甘みが少ない酒でありながら、輪郭のハッキリした鮮度感や膨らみや旨みもあり、かつ後口のキレがえいため、何杯でも飲み飽きせんと飲み続けられる酒となっちゅうがやき。つまり、1つの杯をなかまにする（共有する）土佐の返杯・献杯やお座敷遊び、あちこち移動し席もなかまにして酌み交わす、土佐の「おきゃく」（宴会）らあに最適となるっちゅうことながよ。→ほんじゃき土佐酒は、宴会を楽しゅうする！
�� 「食とNAKAMA！」：土佐の豊富な山川海の幸の美味しさを引き立てる！
このような辛口酒は、酒だけ飲んだ場合は少し物足りのう感じるかもしれんがやけんど、料理と合わせて飲んだ場合にその真価を発揮するがやき。特に土佐料理のように、新鮮な山川海の幸が豊富に盛られる和食らあにゃあ最適ながよ。料理の素材そのものの良さを、出汁のように下から支え、美味しさを一層引き立ててくれるき、見事に食と仲間になる（調和する）がやき。ほんで、料理と酒を交互にやりゃあ箸も杯も止まらんなるがよ。→ほんじゃき土佐酒は、料理を引き立てる最高の食中酒！
�� 「技をNAKAMA！」：造りのデータを共有し、全体がハイレベルに！
高知県酒造組合じゃあ、高知県工業技術センターに依頼し、酵母開発のみならず、造りの時期にゃあ全18蔵を巡回指導してもろうて、さらに各蔵の麹やモロミ等を採取、それらをデータ化、直ぐに全蔵に全データをフィードバックしてもらいゆうがやき。こりゃあ、全蔵で造りのデータをなかまにする（共有する）ことにより、全体のレベルアップにつなげようとするもんで、県単位でここまでやりゆうところは他にはのうて、この手法は業界じゃあ「高知方式」とも呼ばれてゆうがよ。→ほんじゃき土佐酒は、どれを飲んだち旨い！
�� 「人とNAKAMA！」：土佐酒を酌み交わしゃあ、誰でもすぐ仲間！
以上の3つの特徴（飲み続けられ、料理を引き立て、レベルが高い）を有することにより、結果として土佐酒は、酌み交わしゃあ誰でもすぐ仲間になれる、人間関係を良好にする潤滑油としての効果がこぢゃんと高い、優れたコミュニケーションツールとなるがやき。ある意味そりゃあ、ネットに勝る最高のコミュニケーションツールであるとも言えるがよ。ほんじゃき、「おきゃく」（宴会）は、身分・性別・年齢・人数を問わず、見ず知らずの他人までもウェルカムで、とにかく自由ながやき。→ほんじゃき土佐酒は、全国にも海外にも広がる大きな可能性を秘めちゅう！
こうして1時間ばあにて、ワシの講習は拍手喝采で終了し、その後は1時間の「きき酒実習」ながよ。
今回は、5種類の日本酒(生酒、生貯蔵酒、原酒、古酒、長期熟成酒)のマッチングで、こっから後は「高知県酒審会」の方々(「土佐鶴」の末永さんと「亀泉」の西原さん)にお任せしたがやき。
まずは簡単な解説を聞いていただき、5種類の日本酒(生酒、生貯蔵酒、原酒、古酒、長期熟成酒)をきき酒していただき、次の5種類(イ、ロ、ハ、ニ、ホ)をきき酒し、どれがどのお酒かを当てるっちゅうマッチングながよ。
これが意外と難しいようで、皆さんこぢゃんと真剣に挑戦されよったがやき。
こうして15時半にゃあ「きき酒実習」も終了し、第14回「土佐酒アドバイザー」研修の第8日目は、無事お開きとなったがよ。
研修生の皆さん、いよいよ次回は9回目で、そん次の10回目は認定試験やき、こぢゃんと頑張ってくださいや！
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
