「土佐酒アドバイザー」たぁ、酒国土佐を誇る土佐酒の特性と、その商品知識の普及、きき酒能力の養成向上を図り、豊かな食生活と日本酒文化の振興に寄与することを目的に、高知県酒造組合が主催し認定しゆう資格で、平成4年にスタートし、不定期で開催され続け、これまでに398名の「土佐酒アドバイザー」が誕生し、郷土の豊かな食生活と土佐酒文化振興のために、各方面で活躍されゆうがよ。
ほんで、一昨年、昨年に引き続き3年連続開催となる本年は、第15回目の開催で、23人の受講生が参加してくださっちゅうがやき。
開催期間は、平成30年6月13日〜8月22日の間、毎週水曜日(13時半〜15時40分)に延べ9回(＋最終日は認定試験・8月15日は休講)開催し、第1限が「講習(座学)」で第2限が「きき酒等実習」っちゅう時間割で、この日の第6回目の講習は、高知県酒造組合理事長であるワシが担当する、「日本酒の歴史と文化・土佐酒の歴史と文化」っちゅうタイトルやったがよ。
ほんで講義の内容は、まずは「日本酒の歴史」についてで、日本酒の発祥と言われる「口噛みの酒」(映画「君の名は。」に登場)についてや、伝説の「八塩折(やしおり)の酒」(映画「シン・ゴジラ」のヤシオリ作戦)についてのお話らあをさいてもうたがやき。
また、麹による酒造りを開発したがは中国(周の時代)であり、それを日本に伝えたがは百済から帰化した須須許里(すすこり)やけんど、中国と日本じゃあ麹菌の種類も製造法も違うき、日本の麹造りは日本独自のもんやっちゅうお話をさいてもうたがよ。
ほんで、室町時代初期に、現在の日本酒造りの原形がこの頃ほぼ整い、16世紀に入って奈良で十石入り仕込み桶(量産の先駆け)や「諸白(もろはく)」仕込みが完成したっちゅうお話、江戸時代初期に「寒造り」が定着したっちゅうお話、ヨーロッパじゃあ1876年にパスツールが発見した低温殺菌法よりか200年も前に日本酒は低温殺菌の火入れ法が当たり前のように行われよったっちゅうお話、江戸中期の灘酒の台頭(樽廻船・下り酒)のお話、明治時代に入って一升瓶の開発、速醸法の開発、国立醸造試験所の開設のお話、昭和に入っての竪型精米機の発明、ホーロータンクの登場、協会6号酵母の採取・分離・純粋培養、昭和18年にスタートした級別制度、平成4年の級別制度全廃っちゅうお話らあをさいてもうたがやき。
続いては、「日本酒の文化」について。
まずは「祭りと日本酒」についてで、かつて酒っちゅうもんは、集団儀礼の中に位置付けられちょって、神と民衆の交流をはかるためのもんやったっちゅうお話や、世界でも珍しい「お流れ頂戴」「御返杯」「さしつさされつ」っちゅう一つの杯にみんなあが口を付ける飲み方(土佐の「おきゃく」はまさにこの伝統！)は、古代の「酒楽(さかほがい)」の流れをくんだもんやっちゅうお話らあをさいてもうたがよ。
ほんで、「人生儀礼と日本酒」について、「誕生祝いの酒」、「雛祭り」の白酒、「端午の節句」の祝い酒、元服の儀式、結婚の儀礼「厄払いの盃」、「葬送の儀」・・・らあについてお話さいてもうたがやき。
つまり、かつて日本人は、生まれてから死ぬまでの一生を、折々の儀式と共に、日本酒と共に生きてきたっちゅうことながよ。
ほんじゃき、代々日本人の遺伝子にゃあ、この日本酒の記憶がしっかりと刻み込まれちゅうっちゅうことながやき。
お次は、「土佐酒の歴史」についてながよ。
まずは古事記の国生み神話について、イザナギノミコトとイザナミノミコトが、最初に淡路島を生み、次に身一つに顔が四つの四国を生んで、土佐の国を建依別(たけよりわけ)と称したっちゅうお話をさいてもうたがやき。
ちなみに建依別たぁ、強い男っちゅうような意味で、土佐は生まれたときから、強い男神を守護神としちょったっちゅうことながよ。
次に、土佐での酒造りの明確な記述としちゃあ、風土記に「仁淀川は神河とよばれ、水が清らかやき大神に捧げるための酒造りにこの水を使うた」っちゅう記述があるっちゅうお話、朝峯神社の「一夜酒」の風習、「土佐日記」の酒飲みの記述について、長宗我部元親の禁酒令とその撤回について、大岡越前守忠相が土佐藩の魚梁瀬(やなせ)杉について語った逸話・・・等々についてお話さいてもうたがやき。
さらに明治維新の志士たちのお話、自由民権運動の闘士・植木枝盛の日本酒屋会議と酒税減額建白書提出のお話、日露戦争当時の国税収入の3分の1以上は酒税収入(明治37年38％、明治38年39％)やったっちゅうお話、日本海海戦前夜に皇后陛下の夢枕に坂本龍馬さんの霊が現れて日本勝利の予言をしたっちゅうお話らあをさいてもうたがよ。
つまり、日本酒と龍馬さんのお陰で、日本はロシアに勝利できたっちゅうことながやき。
さらに、高知県出身の総理大臣、ライオン宰相濱口雄幸も、ワンマン宰相吉田茂も、土佐の酒を愛飲しよったっちゅうお話らあをさいてもうたがよ。
続いては、「土佐酒の文化」について。
土佐は地形的に、海の幸、川の幸、山の幸が日本一豊富やっちゅうお話、「いごっそう」と「はちきん」の県民性について、秋祭りにちなんだ「おきゃく」である「神祭(じんさい)」について、皿鉢料理について、献杯・返杯文化について、鰹のタタキと酒盗について、箸拳や可杯っちゅうお座敷遊び文化についてらあのお話をさいてもうたがやき。
ほんでさらに、昨年発表された土佐酒ブランドコンセプト、「TOSA NAKAMA SAKE」について、ちくとご紹介さいてもうたがよ。
まずは、土佐弁で「なかまにする」たぁ、共有する、共同利用する、シェアするっちゅう意味があるっちゅうて、お話さいてもうたがやき。
次に、「NAKAMA」の4つの意味にていて、説明さいてもうたがよ。
�� 「杯をNAKAMA！」：土佐ならではの辛口は、何杯でも飲み続けられる！
�� 「食とNAKAMA！」：土佐の豊富な山川海の幸の美味しさを引き立てる！
�� 「技をNAKAMA！」：造りのデータを共有し、全体がハイレベルに！
�� 「人とNAKAMA！」：土佐酒を酌み交わしゃあ、誰でもすぐ仲間！
さらに最後に、ワシが「日本醸造協会誌」＜2018年5月号＞に書かいてもうた、「日本酒に『意味のイノベーション』を！」っちゅう「巻頭随想」を、皆さんにちくと紹介さいてもうて、ワシの1時間の講習は、拍手喝采で無事終了したがやき。
その後は1時間の「きき酒実習」ながよ。
今回は、5種類の日本酒(普通酒、本醸造酒、純米酒、吟醸酒、大吟醸酒)のマッチングで、こっから後は「高知県酒審会」の方々(「司牡丹」の浅野杜氏と「亀泉」の西原会長さん)にお任せしたがやき。
まずは浅野杜氏から、きき酒についての簡単な解説があったがよ。
ほんで、皆さん順番に5種類の日本酒をきき酒していただき、次の5種類をきき酒し、どれがどのお酒かを当てるっちゅうマッチングのきき酒を体験していただいたがやき。
これが意外と難しいようで、皆さんこぢゃんと真剣に挑戦されよったがよ。
皆さんのきき酒が終わったら、解答の発表があり、ちくと解説もあったがやき。
こうして15時半にゃあ「きき酒実習」も終了し、第15回「土佐酒アドバイザー」研修の第6日目は、無事お開きとなったがよ。
ほんでワシゃあその晩は、「おおりや」さんにて18時半から、「第12回・高知司牡丹を楽しむ会」の幹事会やったがやき。
幹事をお願いしちゅう皆さん7名と、司牡丹から3名での懇親会ながよ。
ちなみに「高知司牡丹を楽しむ会」は、ホンマは2年に1回のペースでの開催やったがやけんど、「大政奉還150年」「龍馬没後150年」っちゅうことで昨年も開催し、「明治維新150年」「司牡丹創業415年・会社設立100年」っちゅうことで、今年も開催することになっちゅうがやき。
山岡専務の司会にて開会し、まずはワシからのご挨拶で、まずもって日頃のご厚情に対しまして、厚う御礼を述べらいてもうたがよ。
お次は、元会長の竹村維早夫相談役の発声にて、本年度の金賞受賞酒「司牡丹・大吟醸・黒金屋」(大吟醸原酒)で乾杯して、宴席がスタートしたがやき。
皆さんから、「こりゃ旨い！」っちゅう声が、当然のごとく飛び交うたがよ。
そっから後は、次々と出される美味しいお料理、「カボチャの冷製スープ」やら「もずく酢」やらをいただきもって「黒金屋」を堪能し、こぢゃんと杯を酌み交わいてみんなあで盛り上がったがやき。
「やっぱしこの酒は違う！」っちゅうて、皆さんから大絶賛やったがよ。
さらに「鰹のタタキ」らあも出されたき、ここは発売30年の大定番、「船中八策」と「船中八策・零下生酒」を酌み交わし、食べて飲んで語り合うて、食べて飲んで語り合うて・・・一層盛り上がったがやき。
当然「船中」の2アイテムは、「こりゃあ食事が進む！」っちゅうて、これまた大好評やったがよ。
中盤からは、土佐の宴席の定番「金凰司牡丹」(本醸造酒)の燗酒のお銚子が次々と出されりゃあ、みんなあ席を立って移動しだいて、杯が宙を舞うように「献杯・返杯」が行き交うたがやき。
その後も肉料理等々のいろいろなお料理が出され、時々自分の席に戻っちゃあいただき、また席を立って杯を持って回り、の繰り返しやったがよ。
さらに返杯合戦の局地戦が続き、こうして乾杯から2時間ばあが過ぎた、まっことみんなあかなりの酔っぱらいになった頃、無事お開きとなったがぜよ。
幹事の皆様、お忙しい中をご出席賜り、まっことありがとうございました！
「第12回・高知司牡丹を楽しむ会」を、何とぞよろしゅうお願い申し上げます。
ちなみに「高知司牡丹を楽しむ会」は、昨年は「三翠園」さんにて開催されたがやき。
ほんで、以下の掲載画像は前回、昨年の「第11回・高知司牡丹を楽しむ会」の様子ながよ。
内容は、とにかく参加せにゃあ絶対ソンするっちゅうばあ、楽しゅうて盛り沢山で、これぞ土佐の宴っちゅうばあのもんながやき。
毎回わざわざ県外から交通費・宿泊費を出してまで参加される方がおられるばあ、大人気のイベントながよ。
まず一番の目玉は、世界中で司牡丹しか実施してない、皆さんの目の前でお酒を搾るっちゅう究極の大吟醸「袋吊り今搾り」(酒税法違反にならん方法で搾るがよ。)！
毎回大人気の佐川の郷土料理コーナー。
さらに、正解者にゃあ賞品が進呈される利き酒コーナー、はし拳大会やお楽しみ抽選会等々。
司牡丹の本醸造酒から純米酒、純米吟醸酒から大吟醸酒までと本格焼酎やリキュールまで、30種類以上を250名が堪能しもっての大「おきゃく」は、まっこと壮観ながやき！
さらに今年は、会社設立100年記念っちゅうことで、このイベント開催日の前日より新発売で出荷開始となる「会社設立100年記念酒」2アイテムも出され、いち早うにご堪能いただけるがよ。
会費は7500円やけんど、1万円以上の価値がある、こぢゃんと盛り沢山の価値ある内容ながやき。
詳細は下記の通りやき、ご参加ご希望の方は、いますぐお申し込みくださいや！
【会社設立100年(創業415年)記念】〈第12回・高知司牡丹を楽しむ会〉
●主催:高知司牡丹を楽しむ会(事務局:司牡丹酒造)
●日時:平成30年9月14日(金)18時30分〜20時30分(受付開始と利き酒コーナーは18時より)
●場所:城西館(高知市上町2-5-34 TEL:088-875-0111)
●会費:7500円＜全席指定＞(宿泊ご希望の方は、15500円〈会費＋宿泊費(朝食付)〉(税込)
●定員:250名様(お申し込み受付は先着順となります。)※9月7日(金)〆切(定員に達し次第締め切りますので、お早めにお申し込みください。)
●申込先:司牡丹酒造(株) 高岡郡佐川町甲1299 TEL:0889-22-1211
FAX:08889-22-4116 E-mail:ainet@tsukasabotan.co.jp
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
