「土佐酒アドバイザー」たぁ、酒国土佐を誇る土佐酒の特性と、その商品知識の普及、きき酒能力の養成向上を図り、豊かな食生活と日本酒文化の振興に寄与することを目的に、高知県酒造組合が主催し認定しゆう資格で、平成4年にスタートし、不定期で開催され続け、これまでに421名の「土佐酒アドバイザー」が誕生し、郷土の豊かな食生活と土佐酒文化振興のために、各方面で活躍されゆうがよ。
ほんで、平成28年から受講生が殺到し大人気となり、4年連続開催となる本年は第16回目の開催で、31人の受講生が参加してくださっちょって、しかも今回は室戸からや、愛媛県と兵庫県っちゅう県外からの参加者もおられるがやき！
開催期間は、令和元年6月12日〜8月21日の間、毎週水曜日(13時半〜15時40分)に延べ9回(＋最終日は認定試験・8月14日は休講)開催し、第1限が「講習(座学)」で第2限が「きき酒等実習」っちゅう時間割で、この日の第5回目の講習は、高知県酒造組合理事長であるワシが担当する、「日本酒の歴史と文化・土佐酒の歴史と文化」っちゅうタイトルやったがよ。
31名の研修生の方々(若干の欠席者あり)の前で、まずはご挨拶さいてもうて、講義のスタートながやき。
今回の講義の内容は、まずは「日本酒の歴史」についてで、日本酒の発祥と言われる「口噛みの酒」(映画「君の名は。」に登場)についてや、伝説の「八塩折(やしおり)の酒」(映画「シン・ゴジラ」のヤシオリ作戦)についてのお話らあをさいてもうたがよ。
また、麹による酒造りを開発したがは中国(周の時代)であり、それを日本に伝えたがは百済から帰化した須須許里(すすこり)やけんど、中国と日本じゃあ麹菌の種類も製造法も違うき、日本の麹造りは日本独自のもんやっちゅうお話をさいてもうたがやき。
ほんで、室町時代初期に、現在の日本酒造りの原形がこの頃ほぼ整い、16世紀に入って奈良で十石入り仕込み桶(量産の先駆け)や「諸白(もろはく)」仕込みが完成したっちゅうお話、江戸時代初期に「寒造り」が定着したっちゅうお話、ヨーロッパじゃあ1876年にパスツールが発見した低温殺菌法よりか200年も前に日本酒は低温殺菌の火入れ法が当たり前のように行われよったっちゅうお話、江戸中期の灘酒の台頭(樽廻船・下り酒)のお話、明治時代に入って一升瓶の開発、速醸法の開発、国立醸造試験所の開設のお話、昭和に入っての竪型精米機の発明、ホーロータンクの登場、協会6号酵母の採取・分離・純粋培養、昭和18年にスタートした級別制度、平成4年の級別制度全廃っちゅうお話らあをさいてもうたがよ。
続いては、「日本酒の文化」について。
まずは「祭りと日本酒」についてで、かつて酒っちゅうもんは、集団儀礼の中に位置付けられちょって、神と民衆の交流をはかるためのもんやったっちゅうお話や、世界でも珍しい「お流れ頂戴」「御返杯」「さしつさされつ」っちゅう一つの杯にみんなあが口を付ける飲み方(土佐の「おきゃく」はまさにこの伝統！)は、古代の「酒楽(さかほがい)」の流れをくんだもんやっちゅうお話らあをさいてもうたがやき。
ほんで、「人生儀礼と日本酒」について、「誕生祝いの酒」、「雛祭り」の白酒、「端午の節句」の祝い酒、元服の儀式、結婚の儀礼「厄払いの盃」、「葬送の儀」・・・らあについてお話さいてもうたがよ。
つまり、かつて日本人は、生まれてから死ぬまでの一生を、折々の儀式と共に、日本酒と共に生きてきたっちゅうことながやき。
ほんじゃき、代々日本人の遺伝子にゃあ、この日本酒の記憶がしっかりと刻み込まれちゅうっちゅうことながよ。
お次は、「土佐酒の歴史」についてながやき。
まずは古事記の国生み神話について、イザナギノミコトとイザナミノミコトが、最初に淡路島を生み、次に身一つに顔が四つの四国を生んで、土佐の国を建依別(たけよりわけ)と称したっちゅうお話をさいてもうたがよ。
ちなみに建依別たぁ、強い男っちゅうような意味で、土佐は生まれたときから、強い男神を守護神としちょったっちゅうことながやき。
次に、土佐での酒造りの明確な記述としちゃあ、風土記に「仁淀川は神河とよばれ、水が清らかやき大神に捧げるための酒造りにこの水を使うた」っちゅう記述があるっちゅうお話、朝峯神社の「一夜酒」の風習、「土佐日記」の酒飲みの記述について、長宗我部元親の禁酒令とその撤回について、大岡越前守忠相が土佐藩の魚梁瀬(やなせ)杉について語った逸話・・・等々についてお話さいてもうたがよ。
さらに明治維新の志士たちのお話、自由民権運動の闘士・植木枝盛の日本酒屋会議と酒税減額建白書提出のお話、日露戦争当時の国税収入の3分の1以上は酒税収入(明治37年38％、明治38年39％)やったっちゅうお話、日本海海戦前夜に皇后陛下の夢枕に坂本龍馬さんの霊が現れて日本勝利の予言をしたっちゅうお話らあをさいてもうたがやき。
つまり、日本酒と龍馬さんのお陰で、日本はロシアに勝利できたっちゅうことながよ。
さらに、高知県出身の総理大臣、ライオン宰相濱口雄幸も、ワンマン宰相吉田茂も、土佐の酒を愛飲しよったっちゅうお話らあをさいてもうたがやき。
続いては、「土佐酒の文化」について。
土佐は地形的に、海の幸、川の幸、山の幸が日本一豊富やっちゅうお話、「いごっそう」と「はちきん」の県民性について、秋祭りにちなんだ「おきゃく」である「神祭(じんさい)」について、皿鉢料理について、献杯・返杯文化について、鰹のタタキと酒盗について、箸拳や可杯っちゅうお座敷遊び文化についてらあのお話をさいてもうたがよ。
ほんでさらに、昨年発表された土佐酒ブランドコンセプト、「TOSA NAKAMA SAKE」について、ちくとご紹介さいてもうたがやき。
まずは、土佐弁で「なかまにする」たぁ、共有する、共同利用する、シェアするっちゅう意味があるっちゅうて、お話さいてもうたがよ。
次に、「NAKAMA」の4つの意味にていて、説明さいてもうたがやき。
�� 「杯をNAKAMA！」：土佐ならではの辛口は、何杯でも飲み続けられる！
�� 「食とNAKAMA！」：土佐の豊富な山川海の幸の美味しさを引き立てる！
�� 「技をNAKAMA！」：造りのデータを共有し、全体がハイレベルに！
�� 「人とNAKAMA！」：土佐酒を酌み交わしゃあ、誰でもすぐ仲間！
さらに、ワシが「日本醸造協会誌」＜2018年5月号＞に書かいてもうた、「日本酒に『意味のイノベーション』を！」っちゅう「巻頭随想」を、ちくと紹介さいてもうたがよ。
また、さらにさらに追加資料を使うての、「知っておきたい！日本酒の『グルコース濃度』とは？」っちゅうお話で、近年は賞狙いの「グルコース濃度」の高い甘い酒が流行りで、辛口は不利やっちゅうことや、日本中甘い酒だらけになって、日本酒最大の魅力である地域の個性が失われつつあるっちゅうことや、日本酒造組合中央会の評議員会で高知県酒造組合理事長として、そんな危機があるき鑑評会はグルコース濃度別審査をすべきやっちゅう提言をさいてもうたっちゅうことらあもお話さいてもうたがやき。
こうして、ワシの1時間の講習は、拍手喝采で無事終了したがよ。
その後は、ちくと休憩を挟んで、1時間の「きき酒実習」ながやき。
今回は、「香味特性の記憶」で、5種類の劣化した日本酒(紙臭、つわり香、酸香、老香、木香)のマッチングやって、こっから後は「高知県酒審会」の方々(「美丈夫」の小原杜氏さんと「安芸虎」の有光社長さん)にお任せしたがよ。
まずは小原杜氏さんから、それぞれの香味特性についての簡単な解説があったがやき。
ほんで、皆さん順番に5種類の日本酒をきき酒していただき、次の5種類をきき酒し、どれがどのお酒かを当てるっちゅうマッチングのきき酒を体験していただいたがよ。
皆さんこぢゃんと真剣に挑戦されよったがやき。
皆さんのきき酒が終わったら、解答の発表があり、再びちくと解説もあったがよ。
今回は、これまでの実習の中じゃあ比較的簡単やったようで、全問正解者が結構おられたがやき。
こうして15時半過ぎばあにゃあ「きき酒実習」も終了し、第16回「土佐酒アドバイザー」研修の第5日目は、無事お開きとなったがよ。
研修生の皆さん、まだ中盤やき、これからもラストまで、頑張ってくださいや！
ちなみにその後は16時から、ワシゃあ高知県酒造組合理事長として、事務局の秋久さんと2人で、高知県農業協同組合の方々らあと本年度の酒米について、1時間半ばあに渡るタフな交渉があって、ちくと疲れ切ってしもうたがぜよ。
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
