ワシも、三度のメシより好きなもんは四度のメシやっちゅうばあ、美味しいもんが大好きな食いしん坊やと自負しちゅうき、植野編集長さんの食に関するお話にゃあ、いっつもこぢゃんと共感さいていただきゆうがやき。
ちなみに植野編集長さんは、「プロフェッショナル〜仕事の流儀〜」「情熱大陸」「アナザースカイ」「世界一受けたい授業」等々、数多くのメディアにも登場され、BS日テレの「和牛の町×ごはん」にもレギュラー出演されゆうき、ご存じの方も少のうないはずながよ。
また、ワシが理事長を務めさいてもらいゆう「土佐学協会」の昨年6月の「第13回・土佐学大会」にて、過去最高の130名超えの聴講者を集めて、講演(「2019年6月17日」のブログ参照)もしていただいちゅうし、加えて「土佐のおきゃく大使」にも就任されちゅうき、もはや高知じゃあ有名人となっちゅうがやき。
ほんじゃきこちらの書籍も、「金高堂本店」さんにゃあコーナーまでできちゅうき、高知市内やち入手しやすいはずながよ。
さて、本書の表紙にゃあ、「300円の立ち食い蕎麦も、3万円のフレンチも。」っちゅうキャッチコピーが書かれちゅうとおり、植野編集長さんはご自身を「グルメ」やのうて「食いしん坊」やと表現され、そりゃあ「300円の立ち食い蕎麦も、3万円のフレンチも、おんなじように楽しめる人」やっちゅうて答えるっちゅうがやき。
そんな植野編集長さんが、「ひとりメシ」の醍醐味を中心に、驚きの食べ方やお店との付き合い方らあを惜しみのう伝授してくれちょって、とにかく外食や家メシがまっと旨うなるヒントが満載の書籍ながよ。
たとえば、ナポリタンの食べ方についちゃあ、まずはそのままの「ストレート」で食べて、次にゃあフォークに粉チーズを振ってスパゲッティを巻いて食べる「インサイド」や、タバスコと粉チーズの両方をフォークに振る「ダブルインサイド」らあでいただくっちゅうがやき。
さらに、スパゲッティをフォークで巻いてから、粉チーズやタバスコを振って食べる「アウトサイド」や、「ダブルアウトサイド」らあでいただくっちゅうがよ。
さらにさらに、「アウトサイド」にゃあ、粉チーズらあを上から振る「アップ」と、皿に粉チーズらあを振っちょいてフォークで巻いたスパゲッティの下面につける「ダウン」っちゅうバリエーションもあるっちゅうがやき。
何か、文章にするとややこしそうなけんど、実際にやってみりゃあ簡単なことやし、確かにそれぞれの食べ方で味わいが変わるき、まっこと楽しいがよ。
ほんで、こりゃあ植野編集長さんの、おんなじ料理を食べたち「隣の人より美味しゅう食べたい！」っちゅうポリシーから来たもんながやき。
たとえば、ナポリタンを注文した隣の人が、いきなり粉チーズとタバスコを振りかけて食べよったとしたら、1種類の美味しさしか味わえんけんど、植野編集長さんのやり方やったら、ナポリタン1アイテムで何種類もの美味しさが堪能できるっちゅうことになるき、そりゃあ確かに隣の人よりか美味しゅう食べることになるがよ。
さらに、隣の人よりか美味しい思いをするための「5大ルール」(�＼紊魄媼韻垢覘�犬歯を喜ばせる�４崟槁�味づけ�げ硬拑垢鬚弔�る�ゥ侫�ニッシュを決めちょく)や、「店に好かれる客になるにゃあ？」とか、まっことナルホドっちゅうて膝を打つ内容がテンコ盛りながよ。
さらに「自分にとってのえい店」や、「一生通いたい店、成長を見守りたい店」らあについてが書かれちょって、第3章「食べたいもんを食べたいだけ」の「SNSよりおんちゃんのもてなし」のパートにゃあ、「土佐学大会」で講演していただいたときのお話が掲載されちゅうがやき。
県外客が「ひろめ市場」に行きゃあ、地元のおんちゃんに「おまん、どっから来たぜよ？」っちゅうて話しかけられ、県外から来たっちゅうたら、コレ食え、アレ飲めっちゅうて勧められて、一緒に「おきゃく」(宴会)になるっちゅうんが、SNSらあで情報発信よりかズッとえいっちゅう内容ながよ。
また、第4章は、「店に行ったら、ここを見ゆう」っちゅう内容で、居酒屋メニューの黄金比は5:4:1やっちゅうんは、まっことナルホドやったがやき。
こりゃあ、「食べたい」「そういやあ食べたかった」「なんやろう食べてみろうか」の割合が、居酒屋やったら5:4:1が理想やっちゅうことながよ。
さらに、料理ジャンルごとに、「これを食べりゃあその店のレベルがわかる」っちゅうメニューが紹介されちょって、まっことこぢゃんと役に立つがやき。
また、美味しい料理っちゅうんは、ただ美味しいだけやのうて、「普遍的な美味しさがある料理」、つまり今日美味しゅうて、明日も食べとうなって、10年後も食べとうなるやろうっちゅう料理やっちゅうんは、まっことこぢゃんと大賛成やったがよ。
さらに第5章の「『旨い』は皿の外にある」っちゅう章じゃあ、「食は進化しゆうけんど、食文化は後退しゆう？」っちゅう内容が掲載されちょって、ここはまっことこぢゃんと学びになったがやき。
日本は世界に誇る美食の国で、素晴らしい食材や料理があり、食の技術も目覚ましいばあ進化しゆうがよ。
けんどその反面、マニアックな人らあが極端な食の先端を走り、一般の人が情報に流されるっちゅう二極化が、食文化を後退させるがやないかっちゅうて危惧しちゅうっちゅうがやき。
純粋に自分の基準で食を楽しむ人がおるきに、店もそれに応えろうとするがよ。
えいもんはえい、悪いもんは悪いっちゅう客がおるきに、店が進化するし、伝統も進化しもって継承されるがやき。
それがなけりゃあ食の進化に食文化が追い付かんなるがやないかっちゅうがよ。
まっこと、おっしゃるとおり！ちなみにワシらあ土佐学協会は、その食文化の部分をこぢゃんと大切にしたいと思いもって、活動しゆうがやき！
さらにこの章じゃあ、「高知の『おきゃく』はもてなしの原点」っちゅうパートがあって、土佐の「おきゃく」の基本「献杯」「返杯」や、「皿鉢料理」は酒を飲まん人や子供やち楽しめる盛り合わせになっちゅうことや、土佐の「お座敷遊び」についてや、「葉牡丹」や毎年3月に開催されゆう「土佐のおきゃく」イベントについてまで、紹介してくださっちゅうがよ。
さらに、「高知から東京に戻りゃあ、ちくと寂しゅうなることがあるがよ。そりゃあ東京じゃあ食の進化と食文化が乖離しつつあることによって、本来の楽しさが減っちゅう気がするきながやき。」っちゅうことまで、書いてくださっちゅうがやき。
ちなみに、この後にゃあ、「点数とか星とか予約が取れんとか、正直、ちくと面倒臭うなってきちゅうがよ。食いしん坊としちゃあ、まっとシンプルに食を楽しみたいと思うがやき。そう思う人はワシだけやないはずやし、そういう人らあがまっと食いしん坊パワーを発揮すりゃあ、日本の食文化がまっと豊かになると考えちゅうがよ。」と続いちょって、そんな食いしん坊らあの集まりをつくるため、2019年4月に「dancyu食いしん坊倶楽部」を立ち上げたっちゅうがやき。
dancyuWEBから登録すりゃあ誰やち無料で入部できるらしいけんど、以下の5ヶ条を守れることが入部の条件やっちゅうがよ。
“「知る」はおいしい。”の精神を常に抱くこと。
流行に惑わされることのう、普遍的な味を追い求めること。
A級もB級も関係のう、楽しゅう食事ができること。
食材の旬を感じ、産地に思いを馳せること。
おいしい食を提供してくれる人を応援すること。
まっことこの5ヶ条は、新型コロナウイルスの影響で飲食業界が大変な状況になっちゅう今やからこそ、ますます重要性が増しちゅう内容ながやないろうか、のう！
植野編集長さん、これからも土佐の高知を、そして日本の食文化と食いしん坊の楽しみを、何とぞ宜しゅうお願い申し上げます！
「dancyu食いしん坊編集長の極上ひとりメシ」・・・土佐人は全員、そして日本全国の食いしん坊も全員、必携の書籍ながぜよ！
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
