「土佐酒アドバイザー」たぁ、酒国土佐を誇る土佐酒の特性と、その商品知識の普及、きき酒能力の養成向上を図り、豊かな食生活と日本酒文化の振興に寄与することを目的として開催されゆう資格認定制度で、平成4年にスタートし、2年に1度とかの時期もあったけんど、近年はなかなかの人気で、今年で6年連続開催となっちょって、昨年までで472名の「土佐酒アドバイザー」が誕生しちゅうがよ。
ほんで本年は、このコロナ禍やに、20名の受講生が参加してくださったがやき。
まっことありがたいことながよ！
ちなみに今年の開催期間は、令和3年6月9日〜8月18日の間、毎週水曜日(13時半〜15時40分)に延べ9回の講義と最終日は認定試験を開催(8月11日は休講)し、第1限が「講習(座学)」で第2限が「きき酒等実習」ながやき。
ほんでこの日は初日やき、13時から開講式やったっちゅう訳ながよ。
まずは、司牡丹の浅野杜氏の司会にて開会ながやき。
ほんで開講のご挨拶を、高知県酒造組合理事長のワシがさいてもうたがよ。
また、再び浅野杜氏から、補足説明や注意事項らあについてのお話があり、続いて「きき酒実習」を担当する技術委員会メンバーの紹介らあがあったがやき。
これにて開講式は終了し、この日の第1回目の講習は、高知県酒造組合理事長であるワシが担当する、「日本酒の歴史と文化・土佐酒の歴史と文化」っちゅうタイトルやったがよ。
20名の研修生の方々の前で、まずはあらためてご挨拶さいてもうて、講義のスタートながやき。
今回の講義の内容は、まずは「日本酒の歴史」についてで、日本酒の発祥と言われる「口噛みの酒」(映画「君の名は。」に登場)についてや、伝説の「八塩折(やしおり)の酒」(映画「シン・ゴジラ」のヤシオリ作戦)についてのお話らあをさいてもうたがよ。
また、麹による酒造りを開発したがは中国(周の時代)であり、それを日本に伝えたがは百済から帰化した須須許里(すすこり)やけんど、中国と日本じゃあ麹菌の種類も製造法も違うき、日本の麹造りは日本独自のもんやっちゅうお話をさいてもうたがやき。
ほんで、室町時代初期に、現在の日本酒造りの原形がこの頃ほぼ整い、16世紀に入って奈良で十石入り仕込み桶(量産の先駆け)や「諸白(もろはく)」仕込みが完成したっちゅうお話、江戸時代初期に「寒造り」が定着したっちゅうお話、ヨーロッパじゃあ1876年にパスツールが発見した低温殺菌法よりか200年も前に日本酒は低温殺菌の火入れ法が当たり前のように行われよったっちゅうお話、江戸中期の灘酒の台頭(樽廻船・下り酒)のお話、明治時代に入って一升瓶の開発、速醸法の開発、国立醸造試験所の開設のお話、昭和に入っての竪型精米機の発明、ホーロータンクの登場、協会6号酵母の採取・分離・純粋培養、昭和18年にスタートした級別制度、平成4年の級別制度全廃っちゅうお話らあをさいてもうたがよ。
続いては、「日本酒の文化」について。
まずは「祭りと日本酒」についてで、かつて酒っちゅうもんは、集団儀礼の中に位置付けられちょって、神と民衆の交流をはかるためのもんやったっちゅうお話や、世界でも珍しい「お流れ頂戴」「御返杯」「さしつさされつ」っちゅう一つの杯にみんなあが口を付ける飲み方(土佐の「おきゃく」はまさにこの伝統！)は、古代の「酒楽(さかほがい)」の流れをくんだもんやっちゅうお話らあをさいてもうたがやき。
ほんで、「人生儀礼と日本酒」について、「誕生祝いの酒」、「雛祭り」の白酒、「端午の節句」の祝い酒、元服の儀式、結婚の儀礼「厄払いの盃」、「葬送の儀」・・・らあについてお話さいてもうたがよ。
つまり、かつて日本人は、生まれてから死ぬまでの一生を、折々の儀式と共に、日本酒と共に生きてきたっちゅうことながやき。
ほんじゃき、代々日本人の遺伝子にゃあ、この日本酒の記憶がしっかりと刻み込まれちゅうっちゅうことながよ。
お次は、「土佐酒の歴史」についてながやき。
まずは古事記の国生み神話について、イザナギノミコトとイザナミノミコトが、最初に淡路島を生み、次に身一つに顔が四つの四国を生んで、土佐の国を建依別(たけよりわけ)と称したっちゅうお話をさいてもうたがよ。
ちなみに建依別たぁ、強い男っちゅうような意味で、土佐は生まれたときから、強い男神を守護神としちょったっちゅうことながやき。
次に、土佐での酒造りの明確な記述としちゃあ、風土記に「仁淀川は神河とよばれ、水が清らかやき大神に捧げるための酒造りにこの水を使うた」っちゅう記述があるっちゅうお話、朝峯神社の「一夜酒」の風習、「土佐日記」の酒飲みの記述について、長宗我部元親の禁酒令とその撤回について、大岡越前守忠相が土佐藩の魚梁瀬(やなせ)杉について語った逸話・・・等々についてお話さいてもうたがよ。
さらに明治維新の志士たちのお話、自由民権運動の闘士・植木枝盛の日本酒屋会議と酒税減額建白書提出のお話、日露戦争当時の国税収入の3分の1以上は酒税収入(明治37年38％、明治38年39％)やったっちゅうお話らあをさいてもうたがやき。
つまり、日本酒のお陰で、日本はロシアに勝利できたっちゅうことながよ。
さらに、高知県出身の総理大臣、ライオン宰相濱口雄幸も、ワンマン宰相吉田茂も、土佐の酒を愛飲しよったっちゅうお話らあをさいてもうたがやき。
続いては、「土佐酒の文化」について。
土佐は地形的に、海の幸、川の幸、山の幸が日本一豊富やっちゅうお話、「いごっそう」と「はちきん」の県民性について、秋祭りにちなんだ「おきゃく」である「神祭(じんさい)」について、皿鉢料理について、献杯・返杯文化について、鰹のタタキと酒盗について、箸拳や可杯っちゅうお座敷遊び文化についてらあのお話をさいてもうたがよ。
お次は、土佐の飲酒の現状についてやけんど、外食費の中の「飲酒代」の「2018〜20年平均の都道府県庁所在市および政令指定都市ランキング」じゃあ、高知市がダントツ1位やけんど、酒類別で見りゃあ「発泡酒・新分野」が1位で、日本酒についちゃあ何と高知市は下から4番目の49位やっちゅう、何ともショッキングなデータについてのお話もさいてもうたがやき。
さらに、追加資料を使うての、「知っておきたい！日本酒の『グルコース濃度』とは？」っちゅうお話で、近年は賞狙いの「グルコース濃度」の高い甘い酒が流行りで、辛口は不利やっちゅうことや、日本中甘い酒だらけになって、日本酒最大の魅力である地域の個性が失われつつあるっちゅうことや、日本酒造組合中央会の評議員会で高知県酒造組合理事長として、そんな危機があるき鑑評会はグルコース濃度順審査をすべきやっちゅう提言をさいてもうて、今年の全国新酒鑑評会からはグルコース濃度順審査になったっちゅうお話もさいてもうたがよ。
お陰様で、今年の全国新酒鑑評会の高知県は、金賞が6場、銀賞が3場っちゅう素晴らしい成績で、四国・九州じゃあ断トツの成績やったっちゅうお話もさいてもうたがやき。
続いては、土佐酒ブランドコンセプト、「TOSA NAKAMA SAKE」について、ちくとご紹介さいてもうたがよ。
土佐弁で「なかまにする」たぁ、共有する、共同利用する、シェアするっちゅう意味があるっちゅうて、お話さいてもうたがやき。
次に、「NAKAMA」の4つの意味にていて、説明さいてもうたがよ。
�� 「杯をNAKAMA！」：土佐ならではの辛口は、何杯でも飲み続けられる！
�� 「食とNAKAMA！」：土佐の豊富な山川海の幸の美味しさを引き立てる！
�� 「技をNAKAMA！」：造りのデータを共有し、全体がハイレベルに！
�� 「人とNAKAMA！」：土佐酒を酌み交わしゃあ、誰でもすぐ仲間！
最後に、「土佐酒アドバイザー」卒業生の皆さんが「土佐酒アドバイザーアソシエーション」っちゅう団体も結成し、現在のコロナ禍に土佐酒を応援しょうと、オンライン酒場「酔うちゅう部」(https://youtu-bu.jp )を立ち上げちゅうき、是非皆さんもご活用くださいやっちゅうて、ちくと宣伝もさいてもうたがやき。
こうして、ワシの1時間の講習は、無事終了したがよ。
その後は、ちくと休憩を挟んで、1時間の「きき酒実習」ながやき。
今回は、皆さん初めての「きき酒」やき、まずは浅野杜氏から、「官能検査について」「きき酒実習について」らあの詳しい説明があったがよ。
ほんで、実際の「きき酒」のやり方らあについてのレクチャーがあり、今回のテーマ「日本酒度の順位付け」についての説明があったがやき。
今回は、日本酒度が−5、0、＋5、＋10、＋15っちゅう5種類を「きき酒」してもうて、その後にブラインドの5種類を「きき酒」して、日本酒度が低い一番甘いもんから辛いもんに向こうて順番を付けていただくっちゅうもんながよ。
早速、ソーシャルディスタンスに気をつけもって、皆さん順番に5種類×2の日本酒のきき酒を体験していただいたがやき。
皆さんこぢゃんと熱心に、真剣に挑戦されよったがよ。
皆さんのきき酒が終わったら、解答の発表があり、再びちくと解説もあったがやき。
皆さん初体験っちゅうこともあり、また日本酒度についちゃあプロやち結構間違えるもんやき、かなり難しかったようで、全問正解者は1人しかおられんかったがよ。
こうして15時半ばあにゃあ「きき酒実習」も終了し、第18回「土佐酒アドバイザー」研修の初日は、無事お開きとなったがやき。
終了後も何名かの方々が残って、きき酒の確認をされよって、まっこと今期の研修生の皆さんも、マジメで熱心な方が多いっちゅう印象ながよ。
研修生の皆さん、まだまだ初日、これからラストまでちくと長丁場やけんど頑張ってくださいや！
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司牡丹酒造株式会社
