高知城ホールにて、土佐学協会総会終了後は、一般の方々も70名ばあにご参加いただき、郷土寿司研究家の岡田大介さんからZoomにて、「郷土寿司大国土佐の寿司文化を次世代に！！」をテーマにご講演いただいたがよ。
岡田さんの講演終了後は、土佐学協会副会長の松��淳子先生(土佐伝統食研究会代表)との対談を、お願いしたがやき。
まず、岡田さんの講演を受けて、松��先生から、高知県に郷土寿司がこぢゃんと豊富な理由は、その地域地域に特有の食材が、有り余るばあ取れることがあり、昔はご飯が一番のご馳走やったきに、それらあの食材を寿司にしていただいたっちゅうことやっちゅうお話があったがよ。
たとえば、海が盛り上がるばあ大量のサバが来るきに、その取れたてピチピチに塩をすりゃあ、サバの身に「すわり」っちゅう現象が起きるき、これを山の方まで運びゃあ、こぢゃんと美味しいサバ寿司ができるっちゅうがやき。
ブリが大量に採れるくもありゃあ、キビナゴが大量に採れるくもある、それぞれを寿司にする、山の方じゃあ野菜が豊富なき田舎寿司ができる、みんなあ申し合わせたように何じゃち寿司にしたっちゅうがよ。
ほんじゃき、いろんな土佐寿司があるけんど、全部一ヶ所でいただくっちゅうこたぁ難しいき、いろいろ食べたいやったら、その旬の時期にその地域に行って食べてもらいたいっちゅうがやき。
次に、司会の長崎さんから、「土佐田舎寿司らあは、柚子らあの『土佐の酢みかん』を酢飯に使うっちゅう『酢みかん文化』があるけんど、こちらについちゃあどう思いますか？」っちゅう質問があったがよ。
岡田さんは、高知で刺身を頼んだら、毎回必ずと言うてえいばあ香酸柑橘類が添えられちゅうっちゅうんは、まっこと凄いことで、こりゃあ他の地域じゃあ無理やっちゅうがやき。
他の地域じゃあ基本的に柑橘類は贅沢品やきに、ジャブジャブ搾りかけて使うがは、土佐ならではやっちゅうがよ。
ましてや、魚ごとに搾りかける柑橘を変えるらあて、他県じゃあ想像もつかんばあ豊かなことやっちゅうがやき。
松��先生も、漫画家のはらたいらさんから「土佐の料理はお酢ぜめ！」っちゅう言葉を昔聞いて、そんとき初めて他県との違いに気づいたっちゅうがよ。
醸造酢も料理にこぢゃんと使う上に、さらに酢みかんも使うっちゅうばあお酢好きの県民やき、「酢が効いちゅう」は誉め言葉になるっちゅうがやき。
次に長崎さんから、「たくさんの土佐寿司の中で、今一番興味がある寿司はどれ？」っちゅう質問が、岡田さんに投げ掛けられたがよ。
岡田さんは悩みもって、「ウルメのロクヤタ」(ウルメのおから寿司)は、他の地域じゃあ作れそうにない珍しい寿司やっちゅうて答えられたがやき。
これを受けて松��先生は、昔は幡多地域じゃあスーパーらあでも「ロクヤタ」が並んじょったっちゅうがよ。
今後は、この土佐寿司は、誰が今でも作りよって、いつ頃どこに行ったら食べられるっちゅうような情報が重要になってくるっちゅうことながやき。
また、松��先生から、「土佐にゃあ『おきゃく文化』があったきにこそ、豊富な土佐寿司が誕生した」っちゅうお話もあったがよ。
近年になって「おきゃく」がないなってきたがは、昔は「ゆい」の文化があって、たとえば今日は誰それの田植え、明日は誰それの田植えっちゅう具合に、婚礼やち葬式やち同様に、地域のみんなあで協力し合う仕組みがあったけんど、戦後はその仕組みがないなってしもうたき、「おきゃく」がないなってきたっちゅうがやき。
「ゆい」の仕組みや「おきゃく」ができんように、行政もその方向に舵を切ってきたき、今や「皿鉢」やら「物据え」らあの「おきゃく道具」は蔵の中らあで眠りっぱなしになっちゅうっちゅうがよ。
さらに松��先生は懐かしそうに目を細めもって、「おきゃくがあったきにこそ、私ゃあこんな人間になったがぞね！」っちゅうがやき。
家族や親戚や地域の方らあが集うた「おきゃく」の中で、料理のことだけやなしに、人間関係にこぢゃんとプラスになったし、そこは生きた情報交換の場でもあったっちゅうがよ。
また、ご来場者の高知県農業振興部の有馬副部長さんから、高知県農産物マーケティング戦略課じゃあ、「土佐寿司を盛り上げる会」を立ち上げ、松��先生らあにもご協力いただきもって、「土佐寿司」を盛り上げる活動を続けてきちゅうがやけんど、今年の高知県は「龍馬の休日」イベントが再開され、今年のテーマは「食」っちゅうことになっちゅうき、「土佐寿司」の素晴らしさを伝え広める大チャンスやっちゅうがやき。
ほんで、是非岡田さんにもご協力いただいて、高知県で「郷土寿司サミット」を開催したいっちゅうお話があったがよ。
続いては岡田さんから松��先生に、「郷土寿司の昔ながらのレシピを変える」っちゅう発想を、どう思われますかっちゅう質問があったがやき。
松��先生は、「生活自体が昔と今じゃあ全然変わってしもうちゅうがやき、レシピやち時代に合わせて柔軟に変わっていったちえい」っちゅう答えやったがよ。
また岡田さんは、「初めて松��先生宅に取材にうかごうた時、松��先生がサバ寿司を作って待ちよってくれたことにビックリした」っちゅうがやき。
手づくりのお寿司でおもてなしを受けたっちゅう経験は生まれて初めてやったき、ホンマに驚いたっちゅうがよ。
初めて取材にうかごうた岡田さんのために、松��先生が自ら食材を準備し自ら寿司を仕込んでくださったっちゅうその行為そのもんが、味が美味しいとかどうやとかいう以前に、感動のレベルが違うちょったっちゅうがやき。
続いて、岡田さんの著書に「おすしやさんにいらっしゃい！生きものが食べものになるまで」(岩崎書店)があるけんど、今岡田さんが一番興味があることが、「生きものが食べものになるまで」っちゅうことやっちゅうがよ。
まず、この書籍の意味は、寿司は全て生きものからできちゅうっちゅうことであり、生きてないもんは「水」と「塩」だっけやっちゅうがやき。
ほんで、岡田さんは、どのタイミングで生きものが食べものに見えるかっちゅうんは、人によってこぢゃんと違うっちゅうがよ。
水族館で泳ぎゆう魚を見て「美味しそう！」と思えるやったら、そこで既にその人にゃあ食べものに見えちゅうっちゅうことで、そのポイントは、〆られて魚屋さんに並んだ時やったり、切り身になった時やったりと、人によって違うっちゅうがやき。
こりゃあ、「おいしそう」っちゅうんは、どっからかっちゅう命題に答えようとすることでもあるっちゅうがよ。
また岡田さんから、松��先生にゃあ、これをやりたかったけんど、まだやれてないことらあはあるかっちゅう質問があったがやき。
松��先生は、平成4年に65歳で定年になったとき、これからどうするかっちゅうんを考えたっちゅうがよ。
まずは「食」についての続きをやりたい、次にゃあまだまだ男女平等が進んでないき、これもやりたい、またこっからは自分のことだっけやのうて、奉仕もせんといかんっちゅうことで、ライオンズクラブらあにも入り、この3つをやってきたっちゅうがやき。
ほいたら、アッちゅう間に30年経っちょったったっちゅうがよ。
やることが次から次にあって、物凄い幸せやったっちゅうがやき。
特に、1人だっけでやるがやのうて、仲間のみんなあと一緒にやるっちゅうんが、こぢゃんと幸せ感を増させるっちゅうがよ。
さて、対談はこのあたりで終了し、続いては質疑応答＆ディスカッションの時間ながやき。
まずは、元高知県議会議員の久保さんから、5月11日の武市瑞山先生の命日にゃあ、コロナ禍前までは地元の女性の皆さんが皿鉢料理や土佐寿司らあを準備してくださって、みんなあで『おきゃく』を開催しよったっちゅうお話があったがよ。
これがコロナ禍で開催できんなって、こぢゃんと残念やったがやけんど、地元の女性の皆さんの善意やボランティアに頼りっぱなしやったっちゅうことに、ここで気づかされたっちゅうがやき。
ほんじゃき、地元の男性も、自分らあも含めて、できることはみんなあで協力し合うたり、支援したりしていかにゃあいかんがやないかっちゅう、そんな問いかけがあったがよ。
また、東京から高知に初めてきたとき、田舎寿司に感動してビックリしたっちゅう方からは、文化庁の「百年フード」に是非応募してほしいっちゅうお話があったがやき。
また、岡田さんの講演で、日本近海の食べれる海藻が1500種類もあるっちゅうことに驚いたっちゅう声も、あちこちから上がったようながよ。
岡田さんからは、海藻は食材として、これからこぢゃんと可能性を秘めちゅうっちゅうがやき。
けんど、新しい海藻らあの場合、食べ方らあが分からんかったら、結局食べものとしちゃあ使えんっちゅうがよ。
そのあたりについちゃあ、岡田さんが今、レシピや美味しい食べ方らあを書きためて、準備をしゆうところやっちゅうがやき。
来月あたりから、随時発表していきたいっちゅうき、こりゃあまっこと楽しみながよ。
こうして17時ちょい前ばあにゃあ、質疑応答＆ディスカッションは終了し、これにて「第15回・土佐学大会」は、全てのスケジュールを終えたがやけんど、最後に松田さんから、松��先生の新著「まっことめでたい96歳」(株式会社飛鳥)のPRタイムがあったがやき。
ちなみに松��先生のこの書籍のクラウドファンディングは、こちらぜよ！(https://readyfor.jp/projects/89742 )
ほいたら、横から松��先生がガンガン入ってきて、あの口から先に生まれてきたマンボ(松田さん)が、ちくと棒立ちで無言になっちょったがが、こぢゃんとおかしかったがよ。
こうして、17時ばあにゃあ無事閉会となったがやき。
岡田さん、松��先生、土佐学協会の皆さん、そしてご参加いただきました皆さん！まっことありがとうございましたぜよ！
さてその後は、土佐学協会理事メンバーと会員の皆さんらあと、お疲れ様の打ち上げ懇親会が、18時から「寿し柳」さんにて開催されたがよ。
まずは、お疲れ様の感謝を込めて、ワシが持ち込みさいてもうた司牡丹最高ランクの斗瓶囲い純米大吟醸酒「深尾(ふかお)」を、皆さんに注がいてもうて、このお酒にて乾杯したがやき。
「おいし〜い！」っちゅう感嘆の声が、あちこちからあがったがよ。
前菜3品と合わせていただきゃあ、酒も肴も旨いこと旨いこと！
さらに、赤貝とウニ乗せヒラメ昆布〆が登場し、これまた「深尾」と合わせていただきゃあ、いきなり天にも昇るばあ絶品の美味しさやって、皆さん大悦びで一気に盛り上がったがやき。
けんど、ここで「深尾」は1本飲み干してしもうたき、お次はこれまたワシが持ち込みさいてもうた、「土佐学協会」の「土佐酒学研究会」成果酒、「司牡丹・日土人(ひとびと)・生酒」(永田農法・純米生酒)を、皆さんに注がいてもうたがよ。
このお酒がまた、お次に登場した茶碗蒸しにあまりにバッチリで、食べて飲んでが止まらんなってしもうたがやき。
さらにその後も、鯛の刺身、鰹の握り、マグロ握り、かき揚げ、穴子握りらあが次々と登場し、とにかくどれを食べたち旨いもんやき、箸も杯も止まらんなって、食べて飲んで語り合うて食べて飲んで語り合うて、大盛り上がりに盛り上がったがよ。
ふと気がつきゃあ、「日土人」もカラになっちょって、この後はお店の「船中八策」(超辛口・純米酒)を酌み交わして盛り上がったがやき。
芽ネギ握りも、まっこと美味しかったがよ。
さらにここで、ファームベジコの長崎さんくの日本一のキュウリを、一本そのまんま使うた「かっぱ巻き」が登場！
これが、キュウリ自体が絶品なもんやき、これまでの「かっぱ巻き」の概念を覆すばあの美味しさやったもんやき、ワシゃあ「しばてん巻き」と呼びたいばあながやき！
とにかく、貸切状態のカウンターで、さらに盛り上がりまくったがよ。
終盤にゃあ、長崎さんくのキュウリと旨味噌、お吸い物、デザートの小夏らあが出されて、大盛り上がりのまんま20時前ばあにゃあ、お開きとなったがやき。
「寿し柳」さん、こぢゃんと美味しいお寿司コースを、まっことありがとうございました！
ちなみにこの後は、チャレンジする人を応援するキッチンスタジオ「Brew」(www.studio-brew.jp )がオープンしたっちゅうことで、そのオープニングイベントにちくと立ち寄らいていただき、さらにいろんな方々らあと盛り上がったがよ。
さて、今年の「土佐学大会」も無事終了、土佐学協会の皆さん、まっことお疲れ様でした！ありがとうございましたぜよ！
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
