今回は、宮城大学食産業学群教授で、分子調理学を専門とされちゅう石川伸一氏の著書、「料理と科学のおいしい出会い〜分子調理が食の常識を変える〜」（石川伸一 著 株式会社化学同人 DOJIN文庫 2021年7月25日発行 本体900円）っちゅう書籍をベースにさせていただいた内容の＜前編＞と＜中編＞をお届けいたしますぜよ。
まず＜前編＞は、近年おいしい料理の解明や新しい料理の開発に科学のメスが入ることにより、料理の世界が大きゅう進化を遂げちゅうことらあを、まず皆さんとシェアさせていただいちゅうがよ。
ほんで、日本酒の世界においたちそりゃあ同様で、日本酒と科学のおいしい出会いについても言及させていただいちゅうがやき。
https://shudo-kurogane.jp/shudo/gate02/gate02_24.html
まずは「料理人側からの『料理と科学の出会い』」についてご紹介し、次に「科学者側からの『科学と料理の出会い』」についてご紹介さいてもうちゅうがよ。
料理人側としちゃあ、スペインのレストラン「エル・ブリ」のシェフ、フェラン・アドリア氏らあについてが紹介されちょって、科学者側としちゃあ、「分子ガストロノミーの父」、エルヴェ・ティス氏らあが紹介されちゅうがやき。
あらゆる料理は“ふたつの要素”によって、物理化学の式で表せるっちゅう「料理の式」らあて、メチャクチャ面白いがよ。
続いての「『料理と科学』の未来」じゃあ、科学と技術が相互に作用し合うて、「ミクロとマクロの好循環」を生み出すっちゅう内容らあについて、紹介さいてもうちゅうがやき。
ほんで最後に、「『日本酒と科学』のおいしい出会い」についても紹介されちゅうがよ。
ここじゃあ、まずは日本酒は科学との出会いによってここまで進化してきたっちゅう内容が、具体的に紹介されちゅうがやき。
さらに、ただ今研究真っ只中の、司牡丹と高知大学理工学部化学生命理工学科の小��大輔講師との共同研究、「小規模酒造でも実施可能な超短期的かつ自在な新酒開発事業の創出」についても紹介されちゅうきに、こちらは是非ともご覧いただきたいがよ。
こんな感じの内容についてや、まっと詳しい内容らあについて知りたい方は、下記をクリックし、無料のYouTube動画やPDF原稿を、是非ご覧いただきたいがぜよ。
https://shudo-kurogane.jp/shudo/gate02/gate02_24.html
続いての＜中編＞は、引き続き同書籍をベースに、「好き嫌い」について、「味」「におい」「テクスチャー」「温度」らあを感じるの科学らあについてを紹介さいていただいちょって、それぞれにおいて日本酒についても言及さいてもうちゅうがやき。
https://shudo-kurogane.jp/shudo/gate02/gate02_25.html
まずは「おいしさは『脳』にある！好き嫌いが生まれるメカニズム」についてが紹介されちゅうがよ。
お次は「『味を感じる』の科学」、そん次は「『においを感じる』の科学」、続いては「味とにおいの相互作用」、さらにお次は「『テクスチャーを感じる』の科学」、そのまた次は「『温度を感じる』の科学」らあが紹介されちょって、それぞれの日本酒についての内容もなかなか面白いきに、このあたりは必見ながやき。
特に、吟醸酒を超える、新時代を切り拓く日本酒が誕生するためのヒントは、この「味とにおいの相互作用」の中にあるがやないかと、ワシゃあ感じちゅうがよ。
こんな感じの内容についてや、まっと詳しい内容らあについて知りたい方は、下記をクリックし、無料のYouTube動画やPDF原稿を、是非ご覧いただきたいがぜよ。
https://shudo-kurogane.jp/shudo/gate02/gate02_25.html
