こりゃあ冬から春にかけて醸造したお酒の保存状態や品質をチェックするために、全てのお酒の貯蔵タンクのノミを切って(タンクの口を開けること)、ひっとつひっとつ夏場に利き酒するっちゅう、酒屋の伝統的な社内行事のひとつながよ。
「ノミ」を「きる」き「のみきり」ながやき。
準備ができたっちゅう連絡が醸造部からあり、ワシゃあ10時前にゃあ「平成蔵」に行って、利き酒をさいてもうたがよ。
今年も昨年に引き続きコロナ禍で出荷量がちくと減っちゅう関係で、前年の令和3酒造年度のお酒もちくと残っちょったき、そちらもタンク貯蔵何本分かが出されちょったがやき。
今年の令和4酒造年度の分は、タンク貯蔵の日本酒(普通酒5本、本醸造酒8本、純米酒9本、特別純米酒17本)が39本やったがやき。
さらに、瓶貯蔵の日本酒(生酒、生貯蔵酒、ひやおろし、吟醸酒、純米吟醸酒、大吟醸酒、純米大吟醸酒、スパークリングなど)が23種類と、平成11酒造年度から平成19酒造年度までの長期熟成大古酒用の純米大吟醸酒が8本やったがよ。
これに加えて、焼酎が21本、焼酎ベースの柚子リキュールが7本、日本酒ベースの柚子リキュールが1本やったがやき。
これらあ全てを利き酒してチェックしたがやけんど、数があるだっけに、なかなかこれがシンドイがよ。
まずは、コロナ禍で残ってしもうちゅう令和3酒造年度の日本酒は劣化しちゃあせんかと、ちくと心配しちょったけんど、どのお酒も現時点じゃあ問題ないレベルやったがやけんど、それでもちくと心配な酒についちゃあ、蒸留して焼酎にするっちゅうことになったがやき。
令和1〜2酒造年度は、連続でかなり米が溶けにくうて杜氏も苦労して、令和3酒造年度は久々に溶けやすかったき司牡丹全体として素晴らしい出来映えやったがやけんど、令和4酒造年度はまたまたかなり溶けにくい年やって、杜氏は結構苦労したようながよ。
けんど、その苦労の甲斐あって何とか薄っぺらい酒にゃあならんと、スッキリと美しゅうて淡麗な酒となり、その中にもほのかに品格ある膨らみが感じられる、上等のお酒ばっかしやったがは、流石はベテラン浅野杜氏ながよ。
またここ数年は毎年のことやけんど、精米歩合60％の特別純米酒、「船中八策」になる分が、造りや搾ってから後の品質維持らあのブラッシュアップの成果もあって、際立って美しゅうに感じたがやき。
ここに並べられちゅうがは原酒やき、「船中八策」やったら原酒でアルコール度数17度あるがやけんど、そんな度数の高さを感じさせんばあ美しい酒質やって、さらに雑味もほとんど感じんばあキレイに熟成しちょって、まっこと嬉しい限りやったがよ。
また瓶貯蔵の中じゃあ、「司牡丹・土佐の超辛口本醸造・ひやおろし」と、「船中八策・ひやおろし」の美味しさが、例年以上に特に際立って光っちょったがやき。
2つの「ひやおろし」ともに、今年の9月から出荷開始となるがやけんど、現時点でも絶妙なバランスで美味しゅうに低温熟成されちょって、これが9月になりゃあさらに美しいうま味が増すろうきに、発売がこぢゃんと楽しみながよ。
とにかく今年の司牡丹も、日本酒(普通酒・本醸造酒・純米酒・吟醸酒・大吟醸酒)にしろ、焼酎にしろ、リキュールにしろ、例年以上に「どれを飲んだちハズレがない！」と言うていただけるはずやき、皆さんも是非安心して、ガンガンお召し上がりいただけましたら幸いながぜよ！(ただし飲み過ぎにゃあ注意ぜよ！)
さて、続いてその晩は、18時半から東京海上日動火災保険株式会社高知支店の会議室にて、「土佐経済同友会・人づくり委員会」の令和5年度第4回委員会が開催されたがやき。
ちなみに「人づくり委員会」は、中田委員長さんを中心に、全く新しい基本方針を掲げて活動しゆうがよ。
その基本方針は、以下の通りながやき。
「人づくり委員会では、委員会の活性化に繋がるよう『見える化』を図りながら、運営方針にもある『土佐文化の継承人材の育成支援』をテーマとして取り上げる。なかでも高知県ならではのウリになり、かつ今後の継承が危ぶまれている『土佐の伝統文化』について、その種類や歴史等を調査・研究し、現状把握。それぞれの『土佐の伝統文化』が抱えている、『継承人材の育成』についての問題点を炙り出す。その上で、県・市町村にも参画していただき、『土佐の伝統文化』の人づくりを支援する団体の設立を提言できるように努める。このような『土佐の伝統文化』が持続可能となれば、より魅力的な高知県となり、必ずや経済発展にも繋がるものと考える。」
ほんで、これまでの委員会の流れとしちゃあ、以下のとおりながよ。
委員会メンバーの「濱長」女将の濱口さんから、これまで土佐の「おきゃく文化」を支えてきた「土佐芸妓」は、現在「濱長」に1人(女将の娘さん)おるだっけで、いまやその継承は風前の灯火やっちゅうお話があったがやき。
高知県にとっちゃあ、最大のウリの1つやといえるもんは間違いのう、土佐の「おきゃく文化」ながやき、それを支える大きな柱であるはずの「土佐芸妓」に、支援も補助も何ちゃあないっちゅうんは、確かにちくとおかしいがやないかっちゅうて、皆さん感じはじめたがよ。
ほんで、ワシから、近年他県の芸妓組合らあで、消え去りかけちょったもんが復活したっちゅう事例についての資料を皆さんに配らいてもうて、ちくと説明さいてもうたがやき。
どこの事例も、だいたい地元の経済人らあが応援して、減り続けよった地元の芸妓文化を復活さいたっちゅうパターンやったがよ。
ちゅうことで、委員会メンバーみんなあで、全国の事例を調べてこうっちゅうことになって、それらあの報告やまとめらあがあったがやき。
そんな中で、やっぱし「土佐芸妓」を中心とした「土佐伝統お座敷文化」を守る団体を創らにゃあお話にならんっちゅうことで、「得月楼」さんと「濱長」さんに集まってもうて、NPO法人「土佐伝統お座敷文化を守る会」設立に向けた準備会を、これまでに10数回ばあ開催してきたがよ。
今までの経緯は、だいたいこんな感じながやき。
ほんで今回の委員会は、まずはワシから皆さんに、7月2日(日)に開催された「土佐学大会」にて配布さいてもうた資料を配らいてもうて、説明さいてもうたがよ。
ちなみにワシが用意さいてもうた「ただいま設立準備中！」の資料は、以下のとおりながやき。
【NPO法人「土佐伝統お座敷文化を守る会」、ただいま設立準備中！】（令和5年内設立予定）
＜これまでの経緯＞
※前記の通りのため前半はカット。
お座敷文化や芸妓文化らあの他都府県の事例について調査・研究を進める中で、どこの事例も、地元の経済人らあが中心となって都府県や市町村らとあ共に、地元のお座敷文化や芸妓文化等の団体を支援しゆうことが判明し、さらにほとんどの事例が、お座敷文化や芸妓文化のみやのうて、地元ならではの他の伝統文化や伝統的食文化らあを守る活動も含めることで、より支援者を広げちゅうことも判明したがよ。
ほんで、令和4年度にゃあ「土佐伝統お座敷文化を守る会」設立準備会を立ち上げ、NPO法人「土佐伝統お座敷文化を守る会」を設立に導くための活動をスタートさいて、令和5年7月に解散予定の「土佐学協会」の活動の一部（土佐ならではの伝統的食文化に関する活動）も引き継ぐかたちで、令和5年内の設立を目指しちゅうがやき。
【「土佐伝統お座敷文化」の再定義】（当会で守り育てる「土佐伝統お座敷文化」とは？）
食：皿鉢料理文化、鰹料理文化、土佐の酢みかん文化、土佐寿司文化など、四季折々の恵まれた山川海の幸を使った、土佐ならではの伝統的食文化。
酒：前記のような伝統的な土佐の食の美味しさを引き立てる、辛口であり、やや酸があって飲みごたえがあり、かつ雑味が少なく後口が綺麗な、伝統的土佐酒文化。
人：全て「なかま」（共有）にして人を楽しませる、土佐ならではの伝統的おもてなし「なかま」文化。（杯を「なかま」にする返杯・献杯、宴会での自由な席の移動、皿鉢の自由な取り分け、老若男女や他人まで皆「なかま」！）※土佐弁で「なかま」たぁ、一般的な同士の意味に加え、共有・シェアの意味もある。
宴：➀箸拳・可杯・菊の花・しばてん踊りなど、土佐ならではの伝統的お座敷遊び文化。
➁土佐ならではの家庭における伝統的「おきゃく（土佐流宴席）」文化。
�Ｎ祖發覆匹砲�ける伝統的土佐芸妓文化。
【NPO法人「土佐伝統お座敷文化を守る会」が実現する未来】
県外や海外のお客様相手に、「おきゃく（土佐流宴席）」を催し、土佐伝統のお座敷文化を体験いただきゃあ、必ず皆、口を揃えて「こんな楽しい宴席は初めて！」っちゅうて大悦びされるがよ。
土佐の高知の一番のウリ、「食が美味しい！酒が旨い！人が明るい！そして世界一宴が楽しい酒国土佐！」の全てが体験できたがやき、そりゃあ当然ながやき。
ところが、コロナ禍の約3年、このような土佐らしい密な宴席は何ひとつ実践できんなってしもうて、このまんまじゃあ絶滅が危惧されちゅうがよ。
けんど、当NPO法人が設立され活動が活性化していきゃあ、この絶滅が回避されるがやき。
しかも、それのみやないがよ。
当NPO法人が目指すところは、昔ながらの「土佐伝統お座敷文化」をただ守るがやのうて、「土佐伝統お座敷文化」を再定義し、そして次世代にも繋げていくために「伝統の現代化」を成し、さらに土佐の高知っちゅう「地域の有意味化」を成すことにあるがやき。
これにより、土佐の高知の未来に何が実現されるかっちゅうたら、「土佐伝統お座敷文化を核とした、「土佐の食・酒・人・宴のブランド化」であり、さらにいやあ、「土佐伝統お座敷文化による地域再生っちゅう社会的目的の達成」であり、こりゃあ「高知県全体のブランド化」であるとも表現できるがよ。
ここで、「伝統の現代化」の事例をひとつ挙げりゃあ、次のとおりながやき。
「土佐伝統お座敷文化」の特徴のひとつに、「なかま」文化があるがよ。
土佐弁で「なかま」にゃあ、一般的な同士の意味に加え、共有・シェアの意味もあるがやき。
つまり、返杯・献杯・お座敷遊び等で杯を「なかま」（シェア）にし、宴会で移動しまくって席も「なかま」（シェア）にし、自由な取り分けで皿鉢料理も「なかま」（シェア）にし、老若男女の区別のう、子供や見知らぬ他人までも、飲める者も飲めない者も楽しめるよう、誰もが「なかま」（同士）となって一体となる、そんな素晴らしい宴席文化の世界が元々そこにゃああったがよ。
当NPO法人じゃあこの伝統を、「酒国土佐人の飲酒美学」としてあらためて普及させようと考えちゅうがやけんど、これが「伝統の現代化」ながやき。
このようなかたちで、多くの「土佐伝統お座敷文化」の伝統が現代化され普及していくやったら、土佐の高知の未来にゃあ「飲める者も飲めない者もみんな『なかま』になれる『宴のユートピア』」が実現することになるがよ。
ほんで、そんなユートピアを求める共感者らあが、日本中から世界中から、土佐の高知に殺到する日は、そう遠うないやろうっちゅうて、ワシらあは確信しちゅうがやき。
【MISSION（使命）】「土佐伝統お座敷文化」の力で、飲める者も飲めない者もみんな「なかま」になれる「宴のユートピア」を土佐の高知に実現する！
【NPO法人「土佐伝統お座敷文化を守る会」設立準備会 お問合せ先】
〒789-1201 高知県高岡郡佐川町甲1299番地 司牡丹酒造株式会社 代表取締役社長 竹村昭彦
TEL：0889-22-1211 FAX：0889-22-4116 E-mail：akihiko@tsukasabotan.co.jp
※正式に設立後は、別途事務局を設置予定
続いては、ゲストの「観光振興委員会」の岡林さん(O-SHIKOKU合同会社代表)が、ワシらあと観光振興面で合流したいっちゅうことで、ちくとお話いただいたがよ。
岡林さんらあが現在進めゆう「滞在型観光コース造成事業」の中に、土佐の「おきゃく(土佐流宴会)」ツアーが入っちゅうっちゅうことで、そのあたりの説明らあを詳しゅうにお話いただいたがやき。
NPO法人「土佐伝統お座敷文化を守る会」の活動は、観光振興委員会の応援も得られるっちゅうことで、「なかま」がまたまた拡がって、まっこと嬉しいかぎりながよ。
こうして19時過ぎばあにゃあ、今回の「人づくり委員会」はお開きとなったがやき。
ほんでその後は、有志メンバーにて、「一旬」さんにて懇親会を開催したがよ。
まずは生ビールらあで乾杯の練習をし、「前菜」や「アジフライ」らあをいただきもって、盛り上がったがやき。
「ワラ焼きいたわさ」「玉子焼き」「鰹のタタキ」等々、さらに美味しいお料理が次々に登場したき、早速「司牡丹・封印酒」(純米吟醸酒)をお願いし、このお酒にて正式な乾杯をしたがよ。
さあそっから後は、飲んで食べて飲んで食べて語り合うて、一気に盛り上がりまくったがやき。
「司牡丹・封印酒」は大好評で、みんなあこのお酒をガンガンに飲みまくり、酌み交わしまくりになったがよ。
しかも、「メジカ(宗田鰹)の茹で節」や「メジカの新子お造り・ブシュカン添え」まで登場し、皆さん今年の初新子やっちゅうことで、一気にテンションアゲアゲになったがやき。
ときかく、「封印酒」をガンガン追加して酌み交わしまくり、さらに会話も大盛り上がりになったがよ。
こうして、みんなあが立派な酔っぱらいになって、22時過ぎばあにゃあ懇親会はお開きとなったがやき。
「土佐経済同友会・人づくり委員会」の皆さん、まっことお疲れ様でした、今後とも何とぞ宜しゅうお願いいたしますぜよ。
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
