ちなみにワシゃあこの日は、「ちより街テラス」の「ちよテラホール」で、高知新聞社主催・M＆Aキャピタルパートナーズ協賛の「四国経営者フォーラム2023 in 高知」にて、15時ばあから16時ばあまで講演やって、そちらが終わって直ぐにタクシーに飛び乗り、会場の「ザ クラウンパレス新阪急高知」に駆けつけたがよ。
実は発表会の前に、同会場にて16時から、「高知美食学プロジェクト」の一環としての「高知美食百選」の選考委員会が開催されよって、ワシゃあその委員に任命されちゅうもんやき、急いで駆けつけ、ちくと遅刻して出席さいてもうたがやき。
ワシが到着した頃にゃあ、委員会は既に後半に入っちょって、今後のスケジュールについてや、意見交換らあが行われ、16時半にゃあ終了したがよ。
さてその後は、選考委員メンバーの皆さんらあと共に、「高知美食学プロジェクト」発表会の会場に移動さいてもうたがやき。
会場にゃあ、26卓230名の座席が用意されちゅうようで、高知県内各界のお歴々の方々らあが次々に来場されたがよ。
17時にゃあ第1部が開会し、まずは巨大スクリーンに「高知美食学プロジェクト」についての簡単な映像が流され、高知信用金庫の山��久留美理事長さんが登壇され、開会のご挨拶があったがやき。
続いては来賓祝辞で、まずは公務のため欠席の濱田高知県知事さんからの、ビデオメッセージが流されたがよ。
お次は、櫻井高知大学学長さんからの来賓祝辞があり、続いては中平高知新聞社社長さんからの来賓祝辞があったがやき。
お次は、10月7日(土)から高知県内にてテレビ放映される、「ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学」についての発表で、解説の映像が流されたがよ。
続いては、高知県内民放3局の3社長さんと、東京の制作会社ウッドオフィス株式会社の名取社長さんと、それぞれの制作スタッフの方々らあが登壇され、皆さんからのご挨拶や、番組内容や放送概要らあについての説明があったがやき。
お次は、「ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学」の第1回目の放送のダイジェスト版が流されたがよ。
第1回目のテーマは、当然高知県民が愛してやまん「鰹」についてで、さらに「土佐酒」についても、服部料理学園の服部幸應先生が県内18蔵元を回るっちゅう番組内コーナー、「蔵で逢いましょう」の第0回っちゅうことで、そのダイジェストが流されたがやき。
ちなみにその「蔵で逢いましょう」の記念すべき第1回は「司牡丹」が取り上げられ、10月21日(土)16時半からRKC高知放送にて放送される「奇跡の美食学」の番組内にて流される予定やきに、是非皆さんご覧くださいや！
続いては、服部慶應先生からのビデオメッセージが流されたがよ。
お次は、「高知美食百選」の発表で、ワシも含めた選考委員メンバーが登壇したがやき。
1人ずつから簡単なコメントがあり、ワシゃあ「土佐の高知にゃあ春夏秋冬・山川海、うまいもんがこぢゃんとあるきに、百選じゃあ足らんき、是非二百選、三百選に増やしてもらいたい！」っちゅうて、コメントさいてもうたがよ。
ほんで、「高知美食百選」の「先行発表25品目」が、以下のとおり発表されたがやき。
【食材(加工品)】
「カツオ」「サバ」「鯨」「鮎」「しらす(ちりめん)」「うなぎ」「ウツボ」「土佐あかうし」「柚子」「土佐文旦」「新高梨」「フルーツトマト」「しょうが」「土佐茶」「土佐酒」「天日塩」「アイスクリン」
【郷土料理(伝統料理)】
「田舎寿司」「さばの姿寿司」「メジカの新子」
【食文化】
「皿鉢料理」「酢みかん文化」「魚の養殖」「棚田米」「土佐の地鶏」
残り75品目についちゃあ、今後の県民投票にて決定するっちゅうことやったがよ。
続いては、県内各市町村長さんらあが登壇され、1人ひとりから一言ずつコメントがあったがやき。
こうして18時40分ばあにゃあ、第1部は終了し、ちくと休憩タイムがあったがよ。
ほんで、18時50分ばあから第2部がスタートし、まずは高知県酒造組合の出席しちゅう11社の蔵元と、技術顧問の上東先生が登壇し、1人ひとりコメントを語り、最後に理事長のワシからご挨拶さいてもうたがやき。
ワシからは、「土佐酒は、昨年は全国新酒鑑評会にて金賞受賞率日本一に輝き、今年は全米日本酒歓評会にて金賞受賞率日本一に輝き、全体のレベルが日本一高いっちゅうことを証明した！」っちゅうて語らいてもうて、会場全体から拍手喝采をいただいたがよ。
お次は、この後の「土佐の食材を使った料理と土佐酒のマリアージュ」の1杯目、「司牡丹・永田農法・純米吟醸酒」が会場の皆さんにも、ワシらあ登壇者らあにも配られ、ワシらあ蔵元は壇上に残ったまんま、岡��高知市長さんも登壇され、岡��市長さんのご発声にて、みんなあで乾杯したがやき。
続いては、今回の 「土佐の食材を使った料理と土佐酒のマリアージュ」のペアリングを考えられた、ソムリエの田崎真也さんが登場し、会場は割れんばかりの拍手喝采となったがよ。
ほんで会場に1品目の料理と土佐酒が配られ、田崎さんがその料理とその土佐酒のマリアージュについて、詳しゅうに紹介されたがやき。
�ヽ錣離�ルパッチョ 柚子香る和のフレッシュハーブソースで
＜県産食材＞カツオ、キュウリ、リュウキュウ、青のり、茗荷、奴ネギ、大葉、青柚子
＜土佐酒＞「司牡丹・永田農法・純米吟醸酒」(司牡丹酒造)
ワシも早速いただいたがやけんど、カツオのハーブソースのカルパッチョと薬味、特に青のりと青柚子がしっかり効いちょって、見事な美味しさやったがよ。
さらに、「司牡丹・永田農法純米吟醸酒」のナチュラルな華やかさと、生命力あふれるうま味が、この料理のそれぞれの素材の良さを、出汁のように下から支えて押し上げて、お互いの美味しさを倍増さいてくれる、見事なマリアージュやったがやき。
お次は、2品目の料理と土佐酒が配られ、田崎さんがその料理とその土佐酒のマリアージュについて、詳しゅうに紹介されたがよ。
��高知の田舎寿司
＜県産食材＞米、茗荷、コンニャク、しらす
＜土佐酒＞「酔鯨・高育54号・純米吟醸酒」(酔鯨酒造)
田舎寿司は、茗荷寿司とタケノコ寿司とコンニャク寿司やって、もう1品はしらすの軍艦巻きやったがやき。
これらあをオリーブオイルにつけていただくっちゅうんは、ワシも初体験やったがやけんど、これがなかなか美味しゅうて、ちくと驚きやったがよ。
「酔鯨・高育54号」と合わせていただきゃあ、この酒のナチュラルな風味とやわらかな酸味と米からくる風味が、絶妙に引き立て合うて、これまたお互いの美味しさが倍増するっちゅう、素晴らしいマリアージュやったがやき。
続いては、3品目の料理と土佐酒が配られ、田崎さんがその料理とその土佐酒のマリアージュについて、詳しゅうに紹介されたがよ。
�６睫楝笋叛逎┘啼�りムースのハーモニー 室戸海洋深層水青のりソースで
＜県産食材＞金目鯛、川エビ、サラダほうれん草、青のり
＜土佐酒＞「美丈夫・特別純米」(�霎郛ε�)
こちらは、金目鯛のうま味に、川エビムースの風味と青のりの風味が加わり、見事なハーモニーを奏でるっちゅう、絶品料理やったがやき。
「美丈夫・特別純米酒」と合わせりゃあ、これまたお酒の様々な味わいと料理の様々な味わいが見事に融合し、口中でオーケストラを奏でるかのような美味しさやったがよ。
田崎さんも会場を回りもって、お客様から感想を聞いたりされよったがやき。
「釣りバカ日誌」の浜ちゃんのモデル、黒笹さんにもインタビューされよったがよ。
このあたりで、「蔵で逢いましょう」のテーマソングを歌われゆう歌手の方が登場され、生歌の披露があったがやき。
お次は、4品目の料理と土佐酒が配られ、田崎さんがその料理とその土佐酒のマリアージュについて、詳しゅうに紹介されたがよ。
�づ攤艦袖蹈機璽蹈ぅ鵑離哀螢訐胡�ソース 地野菜と土佐シシトウのチーズ詰めフリット添え
＜県産食材＞牛肉、シシトウ、茄子、オクラ、パプリカ、生姜
＜土佐酒＞「松翁・大吟醸古酒」(松尾酒造)
和牛のグリルのメイラード反応による肉の焼けた風味と、古酒の長期熟成によるカラメル様の風味とが見事にマリアージュするっちゅう、まさに教科書どおりのペアリングやったがやき。
やっぱし日本酒の古酒は、焼いた肉類との相性がバッチリやっちゅうことながよ。
続いては、5品目の料理と土佐酒が配られ、田崎さんがその料理とその土佐酒のマリアージュについて、詳しゅうに紹介されたがやき。
�ヅ攤潅磴離�トーとフルーツのハーモニー 碁石茶アイスクリーム添え 丸ごと土佐
＜県産食材＞土佐茶、碁石茶、メロン、みかん、文旦、新高梨、ブドウ
＜土佐酒＞「亀泉・CEL-24 純米吟醸活性うすにごり生原酒」(亀泉酒造)
ラストは、デザートと超フルーティ＆超甘口の活性うすにごり酒とのペアリングやったがよ。
やっぱし高知酵母「CEL-24」の酒のあまりに高い香りとあまりに甘い味わいは、なかなか普通の料理に合わせるがは難しいきに、デザートと合わせるっちゅうんが王道ながやき。
料理とお酒が、香りも味わいも似たもの同士やきに、当然ばっちりのマリアージュとなるがよ。
この時点で、予定終了時間を既に20分ばあオーバーの20時過ぎになっちょったがやき。
田崎さんと共に、山��理事長さんが登壇され、山��理事長さんから田崎さんに、御礼の花束が贈呈され、拍手喝采となったがよ。
ほんで締め括りにゃあ、ワシらあ蔵元も招かれて登壇し、「ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学」のエンディングテーマソング「高知にKoi 🖤して」を、みんなあで合唱して、20時半ばあにゃあ大団円のお開きとなったがやき。
山��久留美理事長さん、そして高知信用金庫の皆さん、100周年まっことおめでとうございます！
そして、素晴らしい100周年記念事業「高知美食学プロジェクト」発表会にお招きいただき、まっことありがとうございます！
今後10月7日から1年間、毎週土曜日の午後に放送されるテレビ番組「ネイチャーワールド高知 奇跡の美食学」が、大成功されますことを、心よりお祈り申し上げますぜよ！
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
