「土佐酒アドバイザー」たぁ、酒国土佐を誇る土佐酒の特性と、その商品知識の普及、きき酒能力の養成向上を図り、豊かな食生活と日本酒文化の振興に寄与することを目的として開催されゆう資格認定制度で、平成4年にスタートし、2年に1度とかの時期もあったけんど、近年はなかなかの人気で、今年で9年連続開催となっちょって、昨年までで536名の「土佐酒アドバイザー」が誕生しちゅうがよ。
ほんで本年も、29名満席の受講生が参加してくださったがやき。
まっことありがたいことながよ！
ちなみに今年の開催期間は、令和6年6月19日〜8月28日の間、毎週水曜日(13時半〜15時40分)に延べ9回の講義と最終日は認定試験を開催(8月14日は休講)し、第1限が「講習(座学)」で第2限が「きき酒等実習」ながやき。
ほんでこの日は第4回目の講義で、高知県酒造組合理事長のワシが講師を担当さいてもうて、テーマは「日本酒の歴史・土佐酒の歴史」やったっちゅう訳ながよ。
13時半にゃあ29名の受講生全員が揃われ、土佐鶴酒造の久武さんの司会にて、ワシの講義がスタートしたがやき。
今回の講義の内容は、まずは「日本酒の歴史」についてで、日本酒の発祥と言われる「口噛みの酒」(映画「君の名は。」に登場)についてや、伝説の「八塩折(やしおり)の酒」(映画「シン・ゴジラ」のヤシオリ作戦)についてのお話らあをさいてもうたがよ。
また、麹による酒造りを開発したがは中国(周の時代)であり、それを日本に伝えたがは百済から帰化した須須許里(すすこり)やけんど、中国と日本じゃあ麹菌の種類も製造法も違うき、日本の麹造りは日本独自のもんやっちゅうお話をさいてもうたがやき。
ほんで、室町時代初期に、現在の日本酒造りの原形がこの頃ほぼ整い、16世紀に入って奈良で十石入り仕込み桶(量産の先駆け)や「諸白(もろはく)」仕込みが完成したっちゅうお話、江戸時代初期に「寒造り」が定着したっちゅうお話、ヨーロッパじゃあ1876年にパスツールが発見した低温殺菌法よりか200年も前に日本酒は低温殺菌の火入れ法が当たり前のように行われよったっちゅうお話、江戸中期の灘酒の台頭(樽廻船・下り酒)のお話、明治時代に入って一升瓶の開発、速醸法の開発、国立醸造試験所の開設のお話、昭和に入っての竪型精米機の発明、ホーロータンクの登場、協会6号酵母の採取・分離・純粋培養、昭和18年にスタートした級別制度、平成4年の級別制度全廃っちゅうお話らあをさいてもうたがよ。
続いては、「日本酒の文化」について。
まずは「祭りと日本酒」についてで、かつて酒っちゅうもんは、集団儀礼の中に位置付けられちょって、神と民衆の交流をはかるためのもんやったっちゅうお話や、世界でも珍しい「お流れ頂戴」「御返杯」「さしつさされつ」っちゅう一つの杯にみんなあが口を付ける飲み方(土佐の「おきゃく」はまさにこの伝統！)は、古代の「酒楽(さかほがい)」の流れをくんだもんやっちゅうお話らあをさいてもうたがやき。
ほんで、「人生儀礼と日本酒」について、「誕生祝いの酒」、「雛祭り」の白酒、「端午の節句」の祝い酒、元服の儀式、結婚の儀礼「厄払いの盃」、「葬送の儀」・・・らあについてお話さいてもうたがよ。
つまり、かつて日本人は、生まれてから死ぬまでの一生を、折々の儀式と共に、日本酒と共に生きてきたっちゅうことながやき。
ほんじゃき、代々日本人の遺伝子にゃあ、この日本酒の記憶がしっかりと刻み込まれちゅうっちゅうことながよ。
お次は、「土佐酒の歴史」についてながやき。
まずは古事記の国生み神話について、イザナギノミコトとイザナミノミコトが、最初に淡路島を生み、次に身一つに顔が四つの四国を生んで、土佐の国を建依別(たけよりわけ)と称したっちゅうお話をさいてもうたがよ。
ちなみに建依別たぁ、強い男っちゅうような意味で、土佐は生まれたときから、強い男神を守護神としちょったっちゅうことながやき。
次に、土佐での酒造りの明確な記述としちゃあ、風土記に「仁淀川は神河とよばれ、水が清らかやき大神に捧げるための酒造りにこの水を使うた」っちゅう記述があるっちゅうお話、朝峯神社の「一夜酒」の風習、「土佐日記」の酒飲みの記述について、長宗我部元親の禁酒令とその撤回について、大岡越前守忠相が土佐藩の魚梁瀬(やなせ)杉について語った逸話・・・等々についてお話さいてもうたがよ。
さらに明治維新の志士たちのお話、自由民権運動の闘士・植木枝盛の日本酒屋会議と酒税減額建白書提出のお話、日露戦争当時の国税収入の3分の1以上は酒税収入(明治37年38％、明治38年39％)やったっちゅうお話らあをさいてもうたがやき。
つまり、日本酒のお陰で、日本はロシアに勝利できたっちゅうことながよ。
さらに、高知県出身の総理大臣、ライオン宰相濱口雄幸も、ワンマン宰相吉田茂も、土佐の酒を愛飲しよったっちゅうお話らあをさいてもうたがやき。
続いては、「土佐酒の文化」について。
土佐は地形的に、海の幸、川の幸、山の幸が日本一豊富やっちゅうお話、「いごっそう」と「はちきん」の県民性について、秋祭りにちなんだ「おきゃく」である「神祭(じんさい)」について、皿鉢料理について、献杯・返杯文化について、鰹のタタキと酒盗について、箸拳や可杯っちゅうお座敷遊び文化についてらあのお話をさいてもうたがよ。
お次は、土佐の飲酒の現状についてやけんど、外食費の中の「飲酒代」の「2023年年間の県庁所在市別1世帯当たり『飲酒代』(外飲み)ランキング」じゃあ高知市が2位で、外食費に占める飲酒代比率は16.8%で高知市が最も高かったがやけんど、「2023年の県庁所在市別酒類支出金額」(家飲み)じゃあ、「発泡酒・新分野」が10位と「ウイスキー」が8位に入っちゅうばあで、日本酒についちゃあ高知市はかなり下位に甘んじちゅうようで、ちくとショックやっちゅうお話もさいてもうたがやき。
つまり土佐人は、相変わらず家飲みは好かん、外飲みが好きっちゅうことやけんど、家飲みじゃあ発泡酒らあばっかしで実はあんまり日本酒を飲んでないっちゅうことで、まっこともうちくと家でも飲んでもらいたいもんながよ。
さらに、追加資料を使うての、「知っておきたい！日本酒の『グルコース濃度』とは？」っちゅうお話で、近年は賞狙いの「グルコース濃度」の高い甘い酒が流行りで、辛口は不利やっちゅうことや、日本中甘い酒だらけになって、日本酒最大の魅力である地域の個性が失われつつあるっちゅうことや、日本酒造組合中央会の評議員会で高知県酒造組合理事長として、そんな危機があるき鑑評会はグルコース濃度順審査をすべきやっちゅう提言をさいてもうて、3年前の全国新酒鑑評会からはグルコース濃度順審査になったっちゅうお話もさいてもうたがやき。
続いては、土佐酒ブランドコンセプト、「TOSA NAKAMA SAKE」について、ちくとご紹介さいてもうたがよ。
土佐弁で「なかまにする」たぁ、共有する、共同利用する、シェアするっちゅう意味があるっちゅうて、お話さいてもうたがやき。
次に、「NAKAMA」の4つの意味にていて、説明さいてもうたがよ。
�� 「杯をNAKAMA！」：土佐ならではの辛口は、何杯でも飲み続けられる！
�� 「食とNAKAMA！」：土佐の豊富な山川海の幸の美味しさを引き立てる！
�� 「技をNAKAMA！」：造りのデータを共有し、全体がハイレベルに！
�� 「人とNAKAMA！」：土佐酒を酌み交わしゃあ、誰でもすぐ仲間！
最後に、高知県酒造組合が資金提供し、「土佐酒アドバイザーアソシエーション」が運営しゆう、オンライン酒場「酔うちゅう部」(https://youtu-bu.jp )について、ちくとご紹介さいてもうて、是非活用していただきたいっちゅうてPRさいてもうたがやき。
こうして、ワシの1時間の講習は、無事終了したがよ。
その後は、ちくと休憩を挟んで、1時間の「きき酒実習」ながやき。
今回は、「酸味の識別」の「きき酒」で、まずは土佐鶴酒造の久武さんから、詳しい説明があったがよ。
今回の「きき酒」問題は、2点ずつが1組になった7組の試料があり、この2点のうち酸の高い方に◯を付けるっちゅうもんながやき。
女性グループと男性グループの2ヶ所に分かれ、順番にきき酒に挑戦してもうたがよ。
今回は、2点の中から酸が高い方を選ぶっちゅうもんやき、割と簡単やないろうかと思いよったがやけんど、7組もありゃあなかなか難しかったようながやき。
50分ばあで、皆さんのきき酒は終了し、その合間に採点して、最後に久武さんから正解発表があったがよ。
結局、全問正解者は2名ばあしかおられんかったようで、かなり間違うて自信をなくしてしもうちゅう方々もおられたようながやき。
まあけんど、きき酒の正解率アップっちゅうんは、場数を踏むしかないがやき、皆さん是非ご自宅らあでも練習しちょいていただけりゃあ幸いながよ。
こうして16時前ばあにゃあ、「第21回土佐酒アドバイザー研修」の第4回講義ときき酒実習は、無事終了したがやき。
終了後も、再度確認のためにきき酒に挑戦される方々や、久武さんに質問されゆう方もおられ、まっこと頼もしいかぎりやったがよ。
さて、「第21回土佐酒アドバイザー研修」もぼちぼち折り返し地点あたりやけんど、この後も皆さん頑張って受講されますよう、何とぞ宜しゅうお願い申し上げますぜよ！
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
