「第2部」は18時15分ばあにスタートし、「祝い膳」と銘打って、まずは「オープニングムービー」の「感謝のいただきます」の動画が流されたがよ。
ほんで、日本料理界の重鎮で元「分とく山」の巨匠・野��洋光さんと、「城西館」の松本総料理長さんが登場され、会場は拍手喝采やったがやき。
まずは野��さんから、続いて松本総料理長さんからご挨拶があり、これから出されるお料理は、野��さんと松本総料理長さんがコラボしたお料理やっちゅうお話があり、松本総料理長さんは調理のために降壇されたがよ。
お次は、野��さんから、「ひと椀」のプレゼンテーションがあったがやき。
お椀のフタをまずはちびっと開けて、香りを匂うてからいただくっちゅうて、モデルの女性の方の召し上がり方が大画面にて紹介されたがよ。
ほんで、会場の方々らあにも「祝い膳」の一品目、「かほり ひと椀」が出されたがやき。
●「かほり ひと椀」(土佐ジロー玉子、鮑、三つ葉、一文字柚子)
お椀のフタをズラシて香りを匂うてみりゃあ、柚子の香りとお出汁の香り、そこに鮑や三つ葉や玉子の風味らあが見事に溶け合うて、まさに絶品の見事なお椀やって、この後のお料理にこぢゃんと期待感が高まるっちゅうもんながよ。
続いて、乾杯酒の「山北シャルドネ・スパークリング」が注がれたがやき。
ほんで、高知新聞社の中平社長さんのご発声にて乾杯したがよ。
お次は、仁淀川の写真集らあで有名な写真家で、「仁淀ブルー」の名付け親でもある高橋宣之さんの、土佐の高知の美しい春の映像が流されたがやき。
ほんで、再び野��さんが登場し、次のお料理「春 芽吹き」の解説をされ、そんな合間にそのお料理が提供されたがよ。
●「春 芽吹き」(金目鯛、土佐鴨、百合根、にんにく、アスパラ、ブロッコリー、エディブルフラワー)
また、各テーブルにゃあ18蔵の土佐酒の様々な種類がランダムに配られ、ワシの前にゃあ「司牡丹・二割の麹が八割の味を決める」(純米酒)が出されたき、周りの皆さんに注いで回らいてもうたがやき。
やっぱし和食にゃあ日本酒がバッチリやって、特にこちらの芽吹きを感じさせる春のお料理にゃあ、「二割八割」のやわらかな膨らみが、見事な相性やったがよ。
続いては、野��さんが須崎の海を訪ねた動画が流され、「和食の極意 淡味」……「粋の良い"淡味"こそ、土佐の強み」っちゅうテロップらあが流され、野��さんが登場され、プレゼンされたがやき。
野��さんいわく、土佐の強みである「淡味」たぁ、つまるところ鮮度の良さやっちゅうがよ。
その背景にゃあ、高橋さんの土佐の高知の美しい夏の映像が流されたがやき。
ほんで次のお料理、「夏 水棲」が提供されたがよ。
●「夏 水棲」(真鯛、本鮪、鮃、胡瓜、人参、大根、山葵)
こちらのお料理も、「二割八割」が、まっことバッチリやって、それぞれのお造りの鮮度の良さを、この酒が出汁のように下から支えて押し上げ、美味しさをグンと引き立ててくれるがやき。
交互にやりゃあ、箸も杯も止まらんなってしもうたがよ。
ここで、「美食学TV」第1期の振り返りの映像が流され、高知の民放3局のトップの方々と制作チームの方々が登壇され、お1人ずつお話をいただいたがやき。
また、1年間県内各地を取材撮影らあで回られた制作スタッフの方らあに、山��理事長さんから花束の贈呈があり、拍手喝采やったがよ。
お次は、高橋さんの土佐の高知の美しい秋の映像が流され、またまた野��さんが登場し、お次のお料理のプレゼンがあったがやき。
野��さんは、春は「霞立つ」、夏は「雲が湧く」、秋は「霧が降る」っちゅうて語られ、そんな霧が森林面積比率84％の山々を潤し、土佐の秋の実りをさらに豊かにするっちゅうて語られたがよ。
ワシゃあこの野��さんの「春夏秋」の表現に感動し、「冬」がないががこぢゃんと気になったき、後で野��さんに訊ねたがやけんど、「冬はないんです」っちゅう答えやったがやき。
ワシゃあ冬だっけないっちゅうんは淋しいき、後でいろいろ考えて、冬は「霜が降りる」はどうやろかと思うたがよ。
「霞」も「雲」も「霧」も、元は「水」ながやき、その「水」が冬にどう変化するかっちゅうたら、やっぱし「霜が降りる」がえいがやないかと思うがやけんど……野��さん、いかがですろうか？
ほんで次のお料理、「秋 豊穣」が提供されたがやき。
●「秋 豊穣」(土佐あかうし、高知なす、伊勢海老、ブシュカン、栗、銀杏、丸十煎餅、青唐、紅葉人参)
まさに土佐の秋の豊穣を感じさせる、うま味あふれるお料理やって、土佐酒がガンガン進んでしまうっちゅうもんながやき。
ほいたらここで、高知県酒造組合の蔵元の登壇となって、ワシも登壇さいてもうたがよ。
高知県酒造組合理事長としてワシが語らいてもうたがは、パリ五輪で日本は45個のメダルを獲得してメダルラッシュやっちゅうて言いゆうけんど、高知県酒造組合は18蔵しかないに、そのうち13蔵が国内外のコンテストで50個を超えるメダルを獲得しちゅうっちゅうて語らいてもうて、会場から拍手喝采をいただいたがやき。
つまり土佐酒は、全体のレベルの高さが日本一やっちゅうたち過言やないっちゅうて、こぢゃんとPRさいてもうたがよ。
ワシらあが降壇した後は、引き続き「土佐めし帖」の担当の方々が登壇され、そのPRがあったがやき。
続いては、高橋さんの土佐の高知の美しい冬の映像が流され、またまた野��さんが登場し、お次のお料理のプレゼンがあったがよ。
ほんで次のお料理、「冬 荘厳」が提供されたがやき。
●「冬 荘厳」(棚田米、淡雪塩、四万十ポーク、茗荷、人参、大根、三つ葉)
棚田米に塩を淡雪のようにかけたシンプルな美味しさに感動し、お椀の味わいが一層引き立つことで、またまた感動してしもうたがよ！
しばし感動に浸りよったら、またまた野��さんが登場され、お次のデザートのプレゼンをされたがやき。
ほんで、野��さんが最後に語られた「まとめの言葉」は、まっこと土佐人を感動の渦に巻き込むような、あまりに素晴らしい表現やったがよ。
味わいにゃあ「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」っちゅう「五味」があるけんど、土佐の高知にゃあまっとあるっちゅうて、そりゃあお茶らあの「渋味」であり、さらに生姜らあの「辛味」であり、さらにさらに鮮度の良さの「淡味」があるっちゅうがやき。
その上に、まだもう１つあるっちゅうて語られ、そりゃあ「人間味」やっちゅうて、これで究極の「九味」になるっちゅうがぜよ！
会場にゃあ、「おお〜っっ！！」っちゅう大納得のドヨメキが起こり、拍手喝采やったがよ。
さてさて、そんな興奮も覚めやらぬうちに、ワシらあのテーブルにも、デザートの「命 感謝」が出されたがやき。
●「命 感謝」(柚子、梨、クコの実)
一瞬、丸ごとの柚子玉やろかと思うたら、中から梨とクコの実が入ったゼリーが出てきたがよ。
これまたシンプル極まりないに、まっこと絶妙な美味しさやったがやき。
最初に、山��理事長さんが「今回は皆さんが席を立ってワイワイするような『土佐のおきゃく』にゃあならいで、映画を鑑賞するような宴席になる。」っちゅうてワシに語られたけんど、まっことその意味がよう分かる、感動的なコース料理と映像とプレゼンやったがよ。
ラストにゃあ、野��さんと松本総料理長さんと、写真家の高橋さんも登壇され、お1人ずつコメントを語られ、山��理事長さんから3名の方々に花束が贈呈され、会場は万雷の拍手喝采となったがやき。
ほんで、高知県産業振興推進部の合田部長さんの中締めにて、大団円のお開きとなったがよ。
野��さん、松本総料理長さん、高橋さん、山��理事長さんを筆頭とする高知信用金庫の皆さん、そしてご登壇された様々な関係者の皆さんとご参加された全ての皆さん、一生記憶に残るような素晴らしい体験を、まっことありがとうございましたぜよ！
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司牡丹酒造株式会社
