ちなみに試飲即売会にゃあ、ワシの息子の元希が立つ予定やき、是非皆さん応援しに行っちゃってくださいや！
さて、昨年高知大学と司牡丹酒造のコラボ共同研究により誕生した、試験醸造酒第1号の「低アル薄にごりスパークリング純米吟醸酒」は、同年に東京(6/13)と大阪(7/17)にて開催された「司牡丹・百花展＜2024＞」(地酒専門酒販店対象のセミナー＆試飲会)において参加者の皆さんに試飲していただき、好評を博したがよ。
その後この試験醸造酒は、司牡丹酒造のアンテナショップ「酒ギャラリー ほてい」のみにて限定販売され、ここでも好評を博したがやき。
ほんでこの度、試験醸造酒が装いも新たに「幸先〜SAISAKI〜」と命名され、一般流通商品として新発売されることになったっちゅう経緯ながやき。
命名の由来は、 「幸先（さいさき）」にゃあ「えいことが起こる前兆、吉兆」の意味と、「事を始めるときに当たって何かを感じさせる物事、前兆、縁起」っちゅう意味があるきに、スパークリングの低アルコール酒は乾杯に使用されることが多いっちゅうことで、「幸先のえいスタート」っちゅうイメージで乾杯していただこうっちゅうことから、「幸先（SAISAKI）」を酒名としたがよ。
特徴としちゃあ、発酵力が弱いためこれまで全く使用されることのなかった、「高知酵母AC95-80」をあえて使うことにより、酢酸イソアミル（バナナ系の香り）とカプロン酸エチル（リンゴ系の香り）が同等に高うなるきに、パイナップル様の香りが華やかに広がるがやき。
さらに、心地えい酸（リンゴ酸）がしっかりと感じられるスパークリングやきに、甘口酒でありながら爽やかな印象を与えてくれるがよ。
その上、低アル酒にありがちなヌカ臭や酵母臭ものうて、ピルビン酸も低めやきに、飲み口はやわらこうて、口あたりも後切れもようて、爽快感を感じさせてくれるため、あらゆるシーンでの乾杯に、まさにふさわしい酒やといえるがやき！
ほいたら、「司牡丹＆高知大学のコラボ共同研究」の詳細についても、以下にちくとご紹介さいていただきますぜよ。
この研究は、高知大学理工学部化学生命理工学科の小��大輔講師（現准教授）と司牡丹の共同研究、「小規模酒造でも実施可能な超短期的かつ自在な新酒開発事業の創出」っちゅうもんで、令和3〜5年度「高知県産学官連携産業創出支援事業」(実用化研究型)に採択されちゅうがよ。
日本酒にとって特に重要な、「糖」「有機酸」「アルコール」っちゅう3つの成分は、これまでは別々の分析機器を使うて測定されよって、そのために必要な機器を全て揃えるにゃあ、約600万円っちゅう大きな設備投資が必要やったがやき。
そこで小��先生は、これまでにない分析方法、日本酒に含まれる糖と有機酸、アルコールの同時分析法を作り出したがよ。
世界初の分析方法で、これを「MFS-IC」と名付けたっちゅうがやき。
この分析法は、必要な分析機器は1台のみでOKで、かかる費用は約200万円と、これまでの3分の1の設備投資で済むがよ。
さらに、分析に要するスタッフ数や拘束時間についても削減でき、これらあも3分の1程度で収まるっちゅうがやき。
さらに、「MFS-IC」の利点はもう1つあり、従来たぁ比較にならんスピードで新商品を開発することができるっちゅうがよ。
新しい酵母を使う場合、どんなお酒ができるがか最初はよう分からんき、3年から5年ばあかけて調整し、完成に近づけていくがやけんど、「MFS-IC」の分析方法を使やぁ、この商品化までの道のりを大幅に縮めて、半年から1年で完成させることが可能になるっちゅうがやき。
この共同研究は令和3年10月にスタートし、その後小��先生のデータをもとに、司牡丹酒造がより大きな容量の100リットルで試験醸造を実施したがよ。
ほんで令和6年、ほぼ狙い通りの試験醸造酒が完成し、同年に東京(6/13)と大阪(7/17)にて開催された「司牡丹・百花展＜2024＞」（地酒専門酒販店対象のセミナー＆試飲会）における「共同研究から生まれた試験醸造品の試飲＆意見交換会」に出品され、好評を博したっちゅうわけながやき。
ちなみに今後の目標はさらに高うて、「県内酒造の自在な新酒開発を目指す醸造支援クラウドデータベース『土佐（TOSA）』の構築と実装」っちゅうもんながよ。
高知県工業技術センターにゃあ、これまでに開発された酵母がたくさんあるがやけんど、そのほとんど(30種類以上)が実はお蔵入りになっちゅうがやき。
その理由は、発酵力の強い酵母を選択してきよったからで、発酵力が弱い酵母は使用されることのう眠っちょったがよ。
けんど、発酵力が弱いたぁ低アル原酒ができるっちゅうことで、そりゃあこれからの時代に必要とされるともいえるきに、そんな中から面白い特性の酵母が発見できりゃあ、画期的な新商品の開発につながる可能性があるっちゅうことになるわけながやき。
ほんで、このお蔵入りしちゅうたくさんの酵母の発酵特性をデータベース化し、実醸造に結びつける道筋をつけ、高知県内19蔵元が自由に活用できるようにしょうっちゅう、壮大な事業やっちゅうことながよ。
ほいたら最後に、昨年東京(6/13)と大阪(7/17)にて開催された「司牡丹・百花展＜2024＞」(地酒専門酒販店対象のセミナー＆試飲会)において、ご参加いただいた皆さんからいただいた、「試験醸造酒」に対するご感想やご意見の中から一部を、以下にご紹介さいていただきますぜよ。
●個人的には甘酸っぱい濃醇なタイプは得意ではないのですが、ガスによるキレがよく飲みやすかったです。
●開栓したあとと時間が少し過ぎてからと、味わいの違いが楽しめました。1本のボトルが空くまでに時の流れを楽しめる、愛おしいお酒だと思いました。
●香りもほどよく、酸味もあって、飲み口やわらかい。是非販売させていただきたい。
●口当たり良く、後キレも良かったです。又、このような低アルコールや甘酸系のお酒にありがちな酵母臭、ヌカ的な香りもなく、爽やかにいただけました。
【「司牡丹・幸先〜SAISAKI〜」試飲即売会】
＜日時＞令和7年11月21日(金)10:00〜18:00
＜場所＞「ひろめ市場」内「土佐の地酒市場 西寅」(高知市帯屋町二丁目3-1 TEL:088-872-6676)
＜内容＞「司牡丹・幸先〜SAISAKI〜」の商品説明および試飲即売(他の司牡丹商品の試飲即売も含む)
【「司牡丹・幸先〜SAISAKI〜」商品概要】
＜酒質タイプ＞低アルコール薄にごりスパークリング純米吟醸酒・瓶内二次発酵
＜アルコール度＞9度以上10度未満
＜容量・価格＞290ml：1,073円（消費税抜き）
＜製造数量＞約2,000本限定
＜出荷日＞令和7年11月18日(火)出荷開始
＜販売先＞高知県内および全国の「日本名門酒会」加盟の地酒専門酒販店
＜保管方法＞生酒ではないが、低アル薄にごりであるため冷蔵保管が望ましい。
＜備考＞化粧箱なし・王冠タイプ
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司牡丹酒造株式会社
