この事業は、TTOCの「土佐の家庭における伝統的『おきゃく』文化の伝承活動」の一環で、かつて「株式会社わらびの」の畠中智子さんが開催された「おきゃくを作ろう！」っちゅう、いまや伝説となっちゅう凄いイベントを今一度実現させろうっちゅうことで、企画されたもんながよ。
ほんで今回は、智子さんのご実家ご近所の、香美市香北町蕨野の古民家レンタルスペース「HANARE WARABINO」を貸し切りにして開催予定やったがやけんど、皿鉢や物据えらあの運搬や片付けが大変やっちゅうことで、智子さんのご実家西野家(明治10年建築の古民家)にて、開催さいていただくっちゅうことに変更になったがやき。
智子さん、西野家の皆さん、まっことありがとうございます！
昭和の「おきゃく」の再現にみんなあでチャレンジすることで、次の時代に伝統的な「おきゃく」文化をつなげろうっちゅう試みで、その内容は次のとおりながよ。
まず朝8時に現地集合し、柚子酢の酢飯づくり、板昆布を煮たり、サバの骨抜きらあ具材の下準備、姿寿司や巻き寿司づくり、「鯛蒸し」「鯨の煮物」らあの土佐の伝統料理づくり、ハランの飾り切り……等々の作業を参加者全員で行うて、「皿鉢」に盛り付け、昔ながらの「物据え」「お膳」「取り皿」らあも使うて、伝統的「おきゃく」のしつらえを完全再現するがやき。
ほんで、15時ばあから参加者全員で昭和の「おきゃく」宴会を堪能し、18時半ばあからみんなあで後片付けを行うて、19時半ばあに終了っちゅう流れながよ。
開催場所は遠方やし、朝から晩まで長時間におよぶイベントとなるけんど、その苦労を上回る価値ある内容やし、「おきゃく」文化を捉え直す大きな意味を持つ取り組みになるっちゅうことで、TTOCの会員の皆さんをメインに募集したところ、募集定員15名がぼっちり満席になったがやき。
こんな酔狂な企画にお申し込みいただき、まっことありがとうございます！
さて、ワシゃあ参加者の羽澄さんと江原さんと共にJR高知駅を早朝6時27分に出発し、土佐山田駅からJRバスに乗り換え、さらに美良布から市営バスに乗り換えて、蕨野にゃあ7時53分に到着したがよ。
智子さんのご実家である西野家は、このバス停から徒歩1分ばあやって、築約150年っちゅう風雪に耐えた白壁の土蔵が、まっこと風格があったがやき。
KUTVテレビ高知さんの取材陣の方々が既に到着されちょって、レクチャー側スタッフの方々の下準備を既に撮影されよったがよ。
今回の取材は、テレビ高知さんの番組「からふる」にて、後日放送される予定で、さらに後日特別番組としても放送してくださるっちゅうことで、まっことありがとうございます！
テレビ高知さんのアナウンサー松岡葵さんも、会費を払うて参加してくださっちゅうがやき。
さて、ちくと遅れて参加される2名の方を除いて、皆さん集まったき、8時10分ばあにゃあミーティングがあったがよ。
畠中智子さんと和田亜紀さんを中心とした、レクチャー側スタッフ10名、参加者13名、取材陣4名らあが集まり、まずは理事長のワシからご挨拶さいてもうたがよ。
ほんで、智子さんからいろいろ説明があり、早速厨房にての調理担当、座敷にての寿司づくり担当、メインのお座敷にてのしつらえ担当、中庭での作業らあに分かれて、それぞれが土佐の伝統的「おきゃく」づくりをスタートさいたがやき。
厨房にゃあ、今回つくるお料理、「昆布巻き」「ナガレコの煮付」「巻寿司具材」「ホウレン草の信田巻」「なま(マグロ、ナイラゲ、ブリの刺身)」「鯨の煮物」「イタドリとじゃこ天の炒め物」「胡瓜の酢の物」「腹子の煮付け」「鯛の蒸し」「ニンニク葉のぬた」「鮎の甘露煮」「鰹のタタキ」っちゅうレシピが、ズラリと貼り出されちょったがよ。
座敷の方にゃあ今回つくる寿司関係、「寿司飯」「鯖寿司」「巻寿司」「板昆布寿司」「ハラン飾り切り」らあのレシピが、ズラリ貼り出されちょったがやき。
その他としちゃあ、「昆布巻き」「茹でマイゴ」「イタドリ炒め煮」「胡瓜とシラスの酢の物」「浜アザミの天ぷら」「ソーメン」「フルーツポンチ」らあもつくるようで、なかなかの豪華さやったがよ。
中庭じゃあ、「鯛蒸し」用の薪が準備されよったがやき。
さて、ワシゃあまず厨房にて、「信田巻き」用のカンピョウを細うに切る作業を担当さいてもうて、そのカンピョウで「信田巻き」を結ぶ作業もやらいてもうたがよ。
その後は中庭にて、一番イライラする鯖の骨抜き作業を担当さいてもうたがやき。
前日から柚子酢に浸け込まれちょった鯖の小骨をピンセットみたいな骨抜き道具で一本一本抜いていくがやけんど、これが小骨が見つかりにくかったり抜けにくかったりして、なかなかに大変な作業やったがよ。
骨抜き作業の合間に、ちくと他の作業状況らあもチェックさいてもうたがやき。
厨房の方は、大忙しの戦場状態で、大座敷の方は「おきゃく」のしつらえが整いつつあり、またマンボ(松田さん)と河合さんが「文旦皿鉢」づくりの文旦ムキムキに熱中しよったがよ。
また、厨房で寿司の具材も出来上がったようで、座敷じゃあいよいよ巻き寿司づくりがスタートしたがやき。
ちなみに巻き寿司用の焼き海苔は、TTOCの監事を務めていただきゆう株式会社かね岩海苔の岩��会長さんから寄贈していただいた高級海苔やって、海苔好きのワシゃあまっこと楽しみながよ。
岩��さん、まっことありがとうございます！
厨房じゃあ「ニンニク葉のぬた」づくりが始まり、座敷じゃあ「柚子酢飯」づくりが始まったがやき。
ほんで、酢飯ができりゃあ、いよいよ巻き寿司づくりがスタートしたがよ。
11時前ばあにゃあ、司牡丹から送っちょったお酒が到着し、厨房で料理用のお酒が足りんっちゅうことやったき、急いで梱包を解き、「金凰司牡丹」(本醸造酒)の一升瓶を厨房に届けたがやき。
ほんで、乾杯用の「司牡丹・立春朝搾り」(薄にごり純米吟醸生原酒)を冷蔵庫に保管さいてもうたがよ。
ちなみに他のお酒は、「豊麗司牡丹」(純米酒)、「船中八策」(超辛口・純米酒)、「司牡丹・二割の麹が八割の味を決める」(純米酒)、「マキノジン」(クラフトジン)らあで、お座敷遊び用の「可杯」も用意さいてもうたがやき。
厨房じゃあ、智子さんによる「鯖の姿寿司」づくりのレクチャーが始まったがよ。
そのレクチャーを受けたアナウンサーの松岡葵さんが、「鯖の姿寿司」づくりに挑戦されたがやき。
「鯖の姿寿司」3本と「板昆布寿司」3本が完成したがよ。
同じ頃、「文旦皿鉢」も完成したがやき。
11時過ぎばあに、東京から駆けつけてくださったフリーアナウンサーの松田京子さんが到着されたがよ。
松田さんは、高知県出身で、アナウンサーになられてから、法政大学大学院政策創造研究科の博士前期課程を終了し、修士(政策学)の学位を取得されちょって、高知県の観光まちづくりをテーマとして、「おきゃく」文化に関する学術論文を執筆されゆうっちゅうことで、その取材も兼ねて参加されたっちゅうことやったがやき。
早速松田さんは、「巻き寿司」づくりを担当されたがよ。
続いて、雑誌「dancyu」元編集長の植野さんと、風間監督さんが到着されたがやき。
植野さんは、土佐の「おきゃく」文化のドキュメンタリー映画、「おきゃく(OKYAKU)」(https://okyakumovie.com/ )を製作中で、風間監督はその映画の監督さんっちゅうことで、映画の取材撮影のために急遽参加してくださったがよ。
お忙しい中、まっことありがとうございますぜよ！
智子さんが「鯛蒸し」の鯛の中に葉ニンニク入りのおからを詰める作業を、早速食い入るように撮影されよったがやき。
さらに、その鯛を蒸し器に入れるがやけんど、蒸し上がった後に鯛が蒸し器にくっついたりせんようにハランを敷いたり、取り出すときに崩れたりせんようにワラで紐をつくって通したりっちゅうひと手間を、しっかり撮影されよったがよ。
テレビ高知さんのカメラ撮影と風間監督のカメラ撮影の両方があり、さらに皆さんもスマホカメラで撮影されたりもあって、まるで人気女優のインタビュー状態やったがやき。
さて、11時50分ばあに「まかない」用のご飯が炊けたき、「潮汁」、「刺身の切れ端」、「ファーム・ベジコ」さん差し入れの「日本一のキュウリ」と「うま味噌」、「ちりめんじゃこ」、「玉子焼き」らあが出され、中庭にてみんなあでいただいたがよ。
一仕事した後の「まかない」料理は、まっこと絶品やって、皆さん大感激やったがやき。
お酒と一緒に届けられた「司牡丹・仕込水」も、皆さんから大好評やったがよ。
西野家所蔵の伝統ある美しい「皿鉢」もズラリと並べられ、こちらもテレビ高知さんと風間監督さんが撮影しまくやったがやき。
ほんで、寿司が次々に完成していったがよ。
植野さん用に1本残しちょった鯖が用意され、「鯖の姿寿司」づくりに植野さんが挑戦されたがやき。
中庭じゃあ、「鯛蒸し」の蒸し器をセッティングして薪での蒸しがスタートしたがよ。
続いては13時ばあに、西野家の畑で鰹のワラ焼きが始まったがやき。
智子さんのレクチャーの後、松岡アナが鰹のワラ焼きに挑戦し、熱いもんやきへっぴり腰になっちょったがよ。
植野さんも挑戦されたがやけんど、さすがは経験者やきなかなかの腕前やったがやき。
お次は、中庭で「浜アザミの天ぷら」揚げがスタートし、次々に天ぷらが出来上がっていったがよ。
続いては、智子さんが皿鉢の飾り付け用の草花を、西野家の土地内で採取に行くっちゅうことで、着いていかいてもうたがやき。
こういうあたりも、土佐の田舎の素晴らしいところながよ。
その後は、「ワラ焼き鰹のタタキ」を切り分け、皿鉢に盛り付けて、薬味をたっぷり散りばめりゃあ完成ながやき。
「ソーメン」の具材の盛り付けも完成ながよ。
いろんな寿司も、次々に完成していったがやき。
「鯛蒸し」も、一緒に入れちゅうサツマイモを串で刺して蒸し具合をチェックし、いよいよ「鯛蒸し」も出来上がりながよ。
蒸し器から、崩れんように「鯛蒸し」を取り出す作業も植野さんが担当されたがやけんど、スッと崩れそうなもんやき、なかなか緊張されちょったがやき。
うまいこと取り出せて、「鯛蒸し」も完成ながよ。
さて、この時点で朝8時のスタートから6時間経過の14時ばあになっちょって、いよいよラストスパートながやき。
ほとんどのお料理が次々と完成していき、あとは盛り付けっちゅう感じながやけんど、かなり長うなったき、この続きは明日のblog＆Facebookの「後編」に譲らいていただきますぜよ。
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
