こりゃあ、日本酒造組合中央会の「酒農連携等促進事業」の助成金を活用した事業で、高知県産酒米の生産拡大及び酒米供給体制の構築を目的とした取り組みながよ。
ほんで、まずその第1弾として、酒米生産者、酒米生産に関心のある農業者、酒蔵、JA、行政関係者らあが交流・意見交換を行うっちゅうんが、今回の「酒農連携促進研修会」ながやき。
15時からは、3人の事例発表会(ワシも発表者の1人)らあがあり、質疑応答や意見交換らあがあり、17時からは県産米を使うた土佐酒の試飲と地元食材を使うた料理とのペアリング体験があり、その後懇親会っちゅう流れながよ。
さらに今後は、「酒農連携による土佐酒ブランド発信事業」として、PR動画及びパンフレットを制作する予定で、こちらはサコダデザイン(株)の迫田さんにお願いしちょって、迫田さんもこの日出席される予定ながやき。
さらにさらに、来年1月に開催予定の「高知県酒米品評会表彰式」に合わせて、「酒米サミット」(仮称)らあも開催予定ながよ。
さて、ワシゃあ会場に14時過ぎばあにゃあ入り、ちくと自分の事例発表のパワーポイントを確認さいてもうたりして、準備をさいてもうたがやき。
会場にゃあ、当初予定の60名を上回る80名を超える座席が設けられちょって、まっこと嬉しいかぎりながよ。
14時半過ぎばあから、続々と参加者の皆さんが集まってこられたがやき。
マスコミ取材の方々も、「醸界タイムス」さんや「日本経済新聞」高知支局さんらあが来てくださり、高知県酒造組合の高木理事長と顧問のワシが対応さいてもうたがよ。
高知県内各地から、農家の皆さんも続々と集まってくださり、司牡丹の永田農法「山田錦」を栽培してくださりゆう四万十町窪川の農家の皆さんも、4名参加してくださったがやき。
さて、15時にゃあ高知県酒造組合事務局の萩野さんの司会にて開会し、まずは高木理事長から開会のご挨拶があり、そのまんま続けて「高知県産酒米の現状」らあについて、パワーポイントを使うての説明があったがよ。
令和8年産の高知県の酒米は、「吟の夢」も「土佐麗」も、蔵元の希望数量に足りてのうて、特に「吟の夢」にいたっちゃあ、希望数量の70％程度っちゅう状況ながやき。
令和9年産米以降についちゃあ、こんなことにならんようにするっちゅうんが、この研修会が開催された意味やっちゅうことながよ。
続いては、いよいよ「酒農連携の現場から学ぶ実践事例発表」で、まず1人目は(有)南酒造場の杜氏でもあり四万十町の酒米生産者でもある、河野幸良さんからの発表があったがやき。
タイトルは、「酒米づくりと酒造りをつなぐ挑戦〜『たちはるか』契約栽培グループ化の取組〜」やったがよ。
河野さんからは、まず自己紹介があったがやき。
農家としちゃあ、四万十町で米づくりに携わって55年になり、現在約3haの圃場で「吟の夢」「たちはるか」「十和錦」らあを栽培しよって、 酒造りとしちゃあ52年になり、現在は南酒造場の杜氏を務めゆうっちゅうがよ。
続いては、「たちはるか」についてのお話で、酒造用加工米品種として、令和4年度に高知県の産地品種銘柄に指定されたお米やっちゅうがやき。
ほんで、「たちはるか」の特性や、酒造適正や、栽培のポイントや、栽培技術現地実証試験成績報告書らあについて、説明があったがよ。
お次は、「たちはるか」生産者のグループ化についてで、令和8年度から四万十町の7生産者(1法人含む)が栽培しよって、今年の目標は栽培面積約6haで30〜35トンやっちゅうがやき。
生産者拡大のポイントは、「主食用米よりか高う買うき！」っちゅうたことで、その背景にゃあ「高知県酒米安定供給支援事業費補助金」があり、こりゃあ令和5年限りやき、継続性が課題やっちゅうがよ。
最後に「まとめ」として、地元産の米やつながりのある生産者の米を使うことが、土佐酒を海外に売っていくときの強みになるっちゅうことと、酒米づくりのやりがいは、自分がつくった米が酒になる喜びやっちゅうて、語られたがやき。
河野さんは、20分の予定のところを、12〜13分ばあで発表を終えられたがよ。
続いて2人目、土佐市酒米研究会会長で、出間沖農業生産組合組合長、野村和仁さんからの発表があったがやき。
タイトルは、「吟の夢づくり〜四半世紀の努力のあゆみ〜」やったがよ。
まずは自己紹介で、現在18haで水稲とイグサを栽培栽培しよって、酒米は「吟の夢」と「土佐麗」、他は「コシヒカリ」「ゆうだい21」「とよめき」らあを栽培しゆうっちゅうがやき。
また、土佐市吟の夢栽培技術研究会と土佐岩戸米営農組合らあに所属しちょって、労働力は自身含めて4人で、息子さんも頑張ってくれゆうっちゅうがよ。
お次は、「酒米生産の経緯」についてで、平成8年から始まった出間地区(波川)の基盤整備を契機に、高収益な酒米づくりに挑戦したいっちゅうことで、平成12年から「吟の夢」の栽培を開始したっちゅうがやき。
けんど、「吟の夢」は平野部での栽培が難しゅうて、当初は三等や規格外だらけで、酒蔵からの評価も低うて、生産者は年々減少していったっちゅうがよ。
そうはいうたち、なんとかして山間地と同等の品質のもんをつくりたいっちゅうことで、移植時期の検討を開始したっちゅうがやき。
毎年移植時期を遅らいていき、6月20日ばあの移植が、品質・収量ともに良好やっちゅうことが判明し、平成29年にゃあ特等が出たっちゅうがよ。
また、乾燥についても、これをじっくり行うことで胴割米を軽減さいて、さらにメーカーに依頼して専用の乾燥カードを作成することで、心白発現率も向上さいたっちゅうがやき。
ちゅうことで、土佐市は品質が揃うちゅうっちゅうことになり、「酔鯨」さんからの要望量が大きゅう増加し、酒蔵・県・生産者で協議して新たな生産者を検討して、結果、栽培面積も生産者も増加したっちゅうがよ。
ほんで、品質の向上により、主食用米以上の所得が実現、要望量の増加もあり、生産者も徐々に増加して、令和元年にゃあ酒蔵との連携を目的とした研究会を発足し、県や市の支援も得もって、視察(酒蔵見学や兵庫山田錦視察等)や検討会を実施しゆうっちゅうがやき。
栽培において心がけちゅうことは、�〃鯢聴乕諜擇喟鍵蕕鯊靴┐襦↓⊃�付株数を増やす、�Ｊ�けつを抑えた吟の夢栽培及び肥培管理、�こ謄瓠璽�ーの特徴を把握した最適な機械導入、�ッ�寧な乾燥、��高温に対応するため再度移植時期の検討や土壌改良、やっちゅうがよ。
ほんで最後に、米価の低迷や急騰について、リスク分散のための酒米の生産っちゅう考え方も大切で、生産者が安心して生産できる価格・要望量が必要やっちゅうて語られ、酒蔵にとっちゃあ、高品質、安定生産が必要やっちゅうて語られたがやき。
ほんで、お互いの意思疎通を図るためにも、信頼関係を深めていくことが重要やっちゅうて、締め括られたがよ。
野村さんは、20分の予定のところ30分ばあ語られたき、ちくと時間が押してきちょったがやき。
続いてラストの3人目は、ワシの事例発表で、タイトルは「永田農法による高知県産酒米づくり」やったがよ。
まずは「永田農法とは？」っちゅうことで、永田農業研究所代表の永田照喜治先生が創始した農法で、スパルタ農法、原産地再現農法、緑健農法とも呼ばれる農法やっちゅうて語らいてもうたがやき。
一般に野菜の原産地は厳しい風土が多いき、あえてそれと同じような条件で、農薬はもちろん、水や肥料も極力与えず栽培すりゃあ植物本来の生命力が目覚めて、あたかも先祖がえりしたように活力あふれた姿になるがよ。
ほんで、人間にとっての有害成分が少のうて、栄養価が高うて、健康にもえい作物となるがやき。
次に、永田農法で最も有名なトマトについてで、永田農法のトマトは、一般のトマトと比べ糖度がおよそ3倍以上、ビタミンCは最高30倍にもなるものまで栽培されゆうがよ。
トマトは原産地がアンデス山脈の山奥で、もともと日本にゃあ存在してなかって、それを雨が多うて湿度も高い日本で健康的に育てるにゃあ、ビニールハウスやガラス温室を使う(雨除け、湿気除けのため)がやき。
土は、原産地のように肥えてない、石コロだらけのような所が理想的で、肥料は窒素、リン酸、カリのみの液肥を少量だっけ使うて、水も必要最低限の少量を与えりゃあ、甘うて酸っぽうて濃厚な、先祖返りして筋肉モリモリで中身の詰まった水に沈むトマトになるがよ。
続いて、永田農法による酒米の特徴やけんど、根がしっかり張って倒れにくうて、タンパク含有量が少のうて、あんまり精白の度合を上げいじゃち、雑味の少ない酒になるがやき。
さらに生命力があふれる力強い酒になり、栽培地域の風土を具現化したような味わいになるっちゅう傾向があるがよ。
酒米の品質は、タンパク含有量が低いばあえいとされるけんど、永田農法栽培の山田錦は特にタンパク含有量が低うなるきに、たとえば精米歩合は70％やっても、その香味の素晴らしさは精米歩合60％の吟醸酒に匹敵するがやき。
ここで、「酒米 〜山田錦の作り方と買い方〜」についてっちゅう書籍をご紹介さいてもうたがよ。
山田錦の栽培指導で全国的に有名な永谷正治先生（元国税局鑑定官室長）の著書に、「酒米 〜山田錦の作り方と買い方〜」（永谷正治 著 株式会社醸界タイムス社 初版平成8年2月25日発行 増補版平成12年3月15日発行）があり、徳島じゃあ永谷先生は「阿波山田錦の神様」と讃えられちゅうけんど、そんな永谷先生に山田錦の栽培法を伝授されたがは、実は永田先生ながやき。
つまり永田先生は、間接的じゃああるけんど、山田錦栽培の全国普及に貢献された大恩人でもあるっちゅうことながよ。
そんな永谷先生の著書「酒米 〜山田錦の作り方と買い方〜」と、永田農法関連の書籍2冊を、後ろの方に置いちゃあるき、興味がある方は後ほどご覧くださいっちゅうて、伝えさいてもうたがやき。
お次は、永田先生との出会いについてで、平成7(1995)年、ワシゃあ初めて永田先生と出会うて、全国の永田農法実践地を先生と共に1年間視察して回ることになったがよ。
実践地視察の中で、当時山田錦栽培は不可能といわれよった新潟県の吉川町(現・上越市吉川区)にて、永田先生の指導で素晴らしい山田錦が栽培されゆうがに衝撃を受けたがやき。
以来、平成28(2016)年に永田先生が91歳にて亡くなられるまで、21年間にわたって直接ご指導をいただいたがよ。
こっから後は、永田農法による高知県産「山田錦」づくりへの挑戦についてで、まずは1年目の平成8(1996)年、佐川町5人の農家、窪川町（現四万十町）4人の農家にてスタートしたがやき。
あんまり肥えてない、窒素分の少ない、水はけのえい、風通しのえい、家庭排水の入らん、夕日の当たる棚田が理想……らあの条件にて圃場を選定したき、土地選びにひと苦労ながよ。
さらに、「肥料はほとんど与えん」「水もできるだけ切って陸稲的に育てる」っちゅうがやき、肥料も水もタップリ与えて収量を増やす農法しか知らんかった農家にゃあ、まさにコペルニクス的転換が求められたがやき。
ほいたら、貧弱な稲姿を見かねて、肥料を与え過ぎてしまう農家もあって、そんな圃場の米はタンパクも高うて根も弱うて倒伏し脱粒したきに、結果的に収量も減ったがよ。
一方、指導通り実践した農家の米は、初年度からタンパクが低うて倒伏ものうて、何とか反収5俵ばあ採れたがやき。
けんど、米の品質にかなりバラつきがあったき、「永田農法」の名を冠した酒としての販売は見送ったがよ。
ちなみに、農家個別にタンパク含量を計測して、タンパクが低い米に金額を上乗せする方式で購入しゆうがやき。
2年目の平成9(1997)年は、佐川7人の農家20反で約100俵、窪川7人の農家20反で約110俵が採れて、どの農家も指導通りに栽培してくださって、タンパクも低うて上々の出来栄えになったき、翌平成10(1998)年、「永田農法」の名を冠した新商品、「司牡丹・永田農法＜佐川＞山田錦・純米吟醸酒」と「司牡丹・永田農法＜窪川＞山田錦・純米吟醸酒」を新発売したがよ。
なお現在は、「司牡丹・永田農法＜高知県産・山田錦＞純米吟醸酒」に一本化しちゅうがやき。
ほいたら、3年目の平成10(1998)年は、佐川12人で30反、窪川9人で49反に増え、さあこれからっちゅう同年9月24日、高知県は記録的な集中豪雨に見舞われ、県内各地に甚大な被害をもたらすことになったがよ。
さすがの永田農法米も、倒伏は免れたち脱粒や穂発芽を免れれんかって、窪川は等外米比率13％程度、佐川は60％近うが等外米となってしもうたがやき。
この等外山田錦は、司牡丹酒造が全量買い取ったがよ。
ちなみに、等外米は本醸造酒以上の特定名称酒に使用できんき、この年の司牡丹の普通酒(土佐司牡丹)にゃあ、大量の山田錦(135俵の等外米)を使うことになったがやき。
今後の山田錦づくりの中止も覚悟したけんど、農家の皆さんは「農業は自然が相手やき、まあこんな年もあるわ。」っちゅう言葉のみで、文句や辞めたいっちゅう話は全く出んかったがよ。
ある意味、この3年目の試練のお陰で、農家の皆さんとの絆が一層深まったともいえるがやき。
その後も、何度か異常気象や台風に見舞われたりしたけんど、絆は揺らぐことのう繋がっちゅうがぜよ。
ほんで、平成20(2008)年、「土佐学協会」(竹村昭彦理事長)の基本方針「対象を俯瞰的に捉える」っちゅう手法を基に、「土佐酒を俯瞰的に捉える活動」がスタートしたがよ。
「日本名門酒会」とコラボし、同会の「四国地区」限定のオリジナル企画として実施したもんで、土佐酒を、原料(6月上旬に田植え体験・10月上旬に稲刈り体験)・製造(２月後半に酒仕込み体験・３月中旬に酒搾り体験・３月後半にラベル貼り体験)・消費(３月後半にお酒を楽しむ会)にいたるまで、１年かけて携わり、司牡丹酒造にてオリジナルブランドを発売(途中で商品名決定)するっちゅう活動で、ここまで徹底して携わる事例らあて他にゃあないがやき。
この活動で誕生したお酒は、「土佐の輝く太陽と大地の力、そしてたくさんの人々の手とでつくりあげた土佐のピュアな純米酒」っちゅうことから、「日土人(ひとびと)」と命名され、「日本名門酒会」に加盟する四国内の酒販店(何れかの活動に1度でも参加をした者のみが販売できる)にて、平成21(2009)年3月より限定販売が開始されたがよ。
そのラベルにゃあ、参加された「ひとびと」全員の名前が記載されちょって、初年度参加者は全活動の延べトータルで111名やったがやき。
その後、全活動のトータル参加者は、3年目までは100名前後やったけんど、4年目から香川と愛媛がバスチャーターにて参加することになって、250名〜300名ばあに膨れ上がるがよ。
ほんじゃき、参加した「ひとびと」の名前は裏ラベル記載に変更となったがやき。
13年目〜14年目の2年間はコロナ禍で、大半の活動が中止、あるいはオンライン開催となり、参加者数も激減し、裏ラベルに記載される参加者の名前も大きゅう減少するがよ。
15年目でやっと全ての活動をリアル開催、トータルの参加者は169名、16年目は久々に200名を超え、17年目はトータルで250名となり、令和7(2025)年の18年目は、トータルの延べ参加者は316名となって大盛況となり、完全にコロナ禍以前の水準に戻った参加者数にて開催されたがやき。
ちゅうことで今年、令和8(2026)年5月31日、19年目の第1弾田植え体験＆交流会が四万十町にて開催され、四国各地から150名の参加者が集まり、田植え後は四万十町の農家の皆さんやクラインガルテンの皆さんが準備してくださった大バーベキュー大会で大盛り上がりに盛り上がったがよ。
ちなみに、永田農法・高知県産酒米を使うた司牡丹商品は、「日土人(ひとびと)」(純米酒)、「司牡丹・永田農法・純米酒」(純米酒)、「かまわぬ」(生酛仕込・純米酒)、「司牡丹・永田農法＜高知県産・山田錦＞純米吟醸酒」(純米吟醸酒)、「船中八策・生酛」(超辛口・生酛仕込純米酒)、「座(THE)司牡丹」(佐川町永野埴生ノ川産・永田農法山田錦・純米大吟醸原酒・袋吊り搾り)等で、その他にも10アイテム以上の商品の一部に使用されゆうがやき。
また、「司牡丹・永田農法・純米酒」(純米酒)や「司牡丹・永田農法＜高知県産・山田錦＞純米吟醸酒」(純米吟醸酒)らあの化粧箱や裏ラベルにゃあ、農家名が誇らしゅう記載されちゅうがよ。
さて、永田農法による高知県産酒米づくりの現状としちゃあ、令和6(2025)年産で、四万十町の山田錦が7名で290俵、吟の夢が4名で237俵、土佐麗が1名で81俵、佐川町の山田錦が2名で58俵っちゅう現状で、佐川町は元々高齢の農家が多かったきに2名に減少してしもうたがやき。
永田農法による高知県産酒米づくりの今後についてやけんど、なんで佐川町は農家が減って、四万十町(前窪川町)は増えたがかっちゅうたら、佐川はもともと高齢の農家が多かって、跡継ぎもおらんと、個別で組織化されてなかったことが原因ながよ。
現在の佐川町産山田錦は、司牡丹の再雇用社員(精米担当)1名が山田錦づくりも担当しちゅうがやき。
四万十町は、もともと比較的若うて、跡継ぎもおって、クラインガルテンらあもあり、最初っからグループとして活動しよったっちゅうことで、組織化されちょったっちゅうことが大きいがよ。
未来は、佐川町は社員による米づくり、四万十町は農業法人化してもろうて、そこによる米づくりっちゅう方向性が理想的やといえるがやき。
高知県全体における酒米づくりについちゃあ、農家が病気や高齢化や亡くなったりしたことが原因で酒米が減るっちゅう事例が増加しゆうけんど、農家の皆さんがバラバラの個人経営のままじゃあ、結局はいつまで経ったち状況は変わらんと、むしろ年々状況は悪化していくことになるがよ。
高知県は、山間部の飛び地の農地が多うて、広島県みたいに酒米栽培の団地化は難しいろうけんど、グループ化や組織化やったら可能ながやき。
とにかくそこを目指していくしかないっちゅうことで、将来的にゃあ高知県酒米栽培専門の農業法人の設立が理想やといえるがよ。
それまでの間は、担い手を、跡を継ぐ方を見つけるためにゃあ、辞めてしもうてからじゃあ遅いきに、早め早めに手を打つことができる仕組みづくりが必要やと思われるがやき。
また、「山田錦」や「吟の夢」と比べて、「土佐麗」は比較的作りやすうて、主食用米を作りゆう農家の方が容易に移行できる米やきに、「土佐麗」を増やしていくっちゅう方向性が現実的やないろうかのう。
締め括りとして、理想の未来は「全体のレベルの高さ日本一！」の土佐酒を支える、農業法人「高知県酒米農社」(仮)っちゅうことながよ。
ほんで、そこに所属する酒米農家の方々自身の口から、「酒米づくりは面白いぜよ！楽しいぜよ！やりがいがあるぜよ！プライドが持てるぜよ！日本一おいしい酒が飲めるぜよ！キチンと利益が取れるぜよ！将来性があるぜよ！……」っちゅう言葉が語られ、次世代の若い農家を誘いまくり、ドンドン希望者が集まりゆうっちゅう状態……これが理想の未来やないかよっちゅうて、アツうに語らいてもうたがやき。
こうしてワシの事例発表は予定時間どおり20分で終了し、続いては報告事項で、まずは株式会社地域商社こうちの竹内社長さんから、「こうち酒米精米工場」の事業報告についての発表があったがよ。
「こうち酒米精米工場」の概要について、協定書の締結について(令和5年10月16日、地域商社こうち＆高知県酒造組合＆JA高知県＆高知県)、精米工場内について、原形精米機について、精米歩合毎のタンパク除去率について、精米実績について、精米歩合別利用割合について、前年度比較について、県内県外利用割合について、今後の取組について……らあを語られたがやき。
お次は、旭食品株式会社さんの子会社、株式会社旭ドリームファームさんの朝倉社長さんから、「旭ドリームファームの事業について」の報告があったがよ。
旭ドリームファームさんは、昨年4月に設立された会社で、事業内容は�（疹譴任陵�子栽培(今年3haを予定)、��加工米の生産(今年約5ha)、�Ｋ表�の請け負い(ドローンらあを使うた消毒等で450ha程度)、ちゅう3つが主な事業やっちゅうがやき。
ほんで、高知県の自給率を50%程度にまで上げたいっちゅうて語られたがよ。
続いては、質疑応答・意見交換で、特に質疑はなかったき、司会の萩野さんから、サコダデザイン(株)の迫田さんにご指名があったがやき。
迫田さんは、今後「酒農連携による土佐酒ブランド発信事業」としてのPR動画及びパンフレットらあを制作する予定ながやけんど、今回の研修会はそのためのこぢゃんと参考になったっちゅうて語られたがよ。
ほんで、今後はその制作のための撮影らあをお願いすることもあるろうきに、そん時ゃあ宜しゅうお願いしますっちゅうて語られたがやき。
こうして、16時45分ばあにゃあ「酒農連携促進研修会」の第1部は終了し、この後はお隣の会場にて17時から、第2部の「県産米を使うた土佐酒の試飲と地元食材を使うた料理とのペアリング体験」が開催されたがやけんど、こっから後は明日のblog＆Facebookに譲らいていただきますぜよ。
土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の公式ホームページは、こちらをクリック！
司牡丹酒造株式会社
